Yn eithaf tebygol o fod y hamburger gorau y byddwch chi erioed yn ei wneud. Mae stêc rhub-llygad yn ddaear ac wedi'u llenwi â madarch fwyta blasus a llenwi, gyda chaws Port Salut wedi'i doddi, gwin, a gostyngiad Dijon, modrwyau nionyn, yna'n cael ei weini ar bwll brioche tost.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Burgers:
- 2 bunnoedd (900 g) stêc llygaden
- 2 llwy de (10 mL) halen môr
- 1/2 llwy de (2.5 mL) pupur du
- 8-10 sleisen o gaws Port Salut
- 8-10 modrwyau nionyn
- 4-5 beddi brioche
- Ar gyfer y Llenwi:
- 1 1/4 cwpan (300 mL) madarch morel sych
- 1 toes, wedi'i dorri'n fân
- 1/3 cwpan (80 ml) broth madarch (gweler cyfarwyddiadau)
- 2 llwy fwrdd (30 ml) olew olewydd
- 2 llwy fwrdd (30 ml) gwin coch
- 1/2 llwy de (2.5 mL) saws Swydd Gaerwrangon
- 1/4 llwy de (1.25 ml) paprika
- 1/4 llwy de (1.25 m) L
- powdr chili
- 1/4 llwy de (1.25 ml) halen
- 1/4 llwy de (1.25 ml) pupur du
- Ar gyfer y saws Burger:
- 2 llwy de (10 mL) ysbwriel wedi'i dorri
- Cwpan 1/3 cwpan (80 ml) madarch
- 2 llwy de (10 mL) mwstard Dijon
- 1 llwy de (5 mL) past tomato
- 1 llwy de (5 ml) mêl
- Dashio halen (neu i flasu)
- Pipur Dash (neu i flasu)
Sut i'w Gwneud
- Rhowch madarch morel sych i fowlen gyfrwng. Ychwanegu 2 chwpan o ddŵr poeth i'r bowlen a chaniatáu i madarch serth am 1 awr.
- Dileu madarch o ddŵr a lle i fwrdd torri. Gan ddefnyddio strainer cegin, madarch hylif straen yn camu i mewn i fowlen arall i gael gwared ar amhureddau. Y hylif hwn yw eich broth madarch.
- I wneud y llenwad, gwreswch olew olewydd mewn sgilet fach, ychwanegwch 1/2 o fwyd llwy fwrdd. Coginiwch am 2 funud.
- Torrwch madarch yn ddarnau blyt ac ychwanegu at sgilet. Coginiwch am funud ychwanegol.
- Ychwanegwch y cynhwysion hylif a'r tymheredd sy'n weddill i'r sgilet. Dewch â berwi, lleihau gwres a mwydferu am 3-5 munud neu hyd nes bod y rhan fwyaf o'r hylif wedi diflannu. Gwnewch yn siŵr eich bod yn droi weithiau. Tynnwch o'r gwres a chaniatáu i oeri ychydig. Dyma'r llenwi madarch.
- Ar gyfer y saws, gwreswch olew ac ychwanegwch 2 lwy de fagl. Coginiwch am 1-2 munud, yna ychwanegwch y cynhwysion sy'n weddill. Dewch â berwi, lleihau a mwydferu nes bod y saws wedi gostwng hanner. Tynnwch o'r gwres a gadewch iddo oeri. Gellir gwneud y saws cyn amser.
- Cynhesu gril ar gyfer gwres canolig-uchel. Torrwch fraster gormodol oddi ar y stêcs (ond nid pob un!) A'i dorri'n ddarnau. Mellwch gig yn ôl y dewis. Ychwanegwch halen a phupur du.
- Ffurfio i mewn i 8-10 o fagiau tenau. Llenwch 4-5 o'r patties gyda llenwi madarch. Rhowch y crogfannau sy'n weddill ar yr ochr uchaf ac yn ymyl yn sydyn, ond yn gadarn. Gwnewch yn siŵr peidio â gorlenwi.
- Rhowch y patties ar y gril a'u croenio am 5 munud yr ochr. Symudwch batties i ran oerach o'r gril a choginiwch am 5 munud ychwanegol neu fwy yn dibynnu ar drwch patties.
- Ychwanegwch sleisysau caws i gliciau a choginiwch nes bod caws wedi toddi. Tynnwch o'r gwres, a'i roi ar daflen pobi.
- Beddi toast, torrwch i lawr am 1-2 munud. Tynnwch o'r gwres.
- I ymgynnull plytiau lle ar hanner gwaelod y beddi brioche, y croen uchaf gyda saws, modrwyau nionyn a hanner uchaf y bwa.