Pysgod mwyaf poblogaidd mewn bwyd twrcaidd

Pan fyddwch chi'n meddwl am fwyd Twrcaidd, a yw cig a chebab yn dod i feddwl? Credwch ef ai peidio, mae pysgod ffres hefyd yn rhan bwysig iawn o fwyd Twrcaidd.

Pa rywogaeth o bysgod yw'r gorau a'r mwyaf poblogaidd? Beth ddylwn i ofyn amdano pan fyddaf yn bwyta allan yn Nhwrci? Ble mae'r pysgod yn dod a sut maent yn cael eu coginio?

Mae llawer o'ch cwestiynau am bysgod Twrcaidd yn cael eu hateb isod.

• 01 o 10

  Bluefish, neu 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Mae pysgod glas yn un o bysgod mwyaf cyffredin y bwyd Twrcaidd. Mae gan y Môr Glas gynnwys braster trwm, felly mae'n well pan gaiff ei grilio neu ei falu. Mae brwsh o olew olewydd a rhywfaint o halen a phupur i gyd yn angenrheidiol i gyflawni crwst euraidd a blas gwych.

  Fe welwch fysgod glas wedi'i goginio yr un ffordd bron ym mhobman yn Nhwrci. Mae'r ffresydd y pysgod yn well. Y tymor gorau ar gyfer pysgod glas yw Awst i Ragfyr.

  Dywedir bod y môr glas mwyaf blasus yn dod o gyfeiriad y Bosfforws sy'n rhedeg trwy Istanbul, dinas mwyaf Twrci, ac yn cysylltu'r Môr Du â Môr Marmara a Môr Aegea yn Ne De.

• 02 o 10

  Bonito, neu 'palamut' (pah-lah-MOOT)

  Mae'r Bosphorus hefyd yn gyrchfan pysgota da ar gyfer bonito, neu yn Nhwrci, 'palamut.' Yn debyg i'r môr glas, mae bonito orau yn ystod misoedd cwymp a misoedd y gaeaf.

  Mae gan Bonito wead cyfoethog, lliw tywyll a chwmni. Mae pobl leol yn adnabyddus fel 'pysgod y beddfforws chwintif'. Mae Bonito yn fwy darbodus na physgod môr, felly mae'n aml yn opsiwn gwell i deuluoedd mwy neu rai sy'n dewis bwyta pysgod yn amlach.

  Mae gan Bonito gynnwys braster uchel hefyd a dim ond angen brwsh ysgafn o olew olewydd a rhywfaint o hwylio cyn ei roi ar y gril. Os na allwch chi aros tan fis Medi ar gyfer bonito ffres, gallwch geisio dod o hyd i 'gypsy bonito' sydd wedi'i ddal ymhellach i'r Gogledd yn y Môr Du cyn gynted â mis Gorffennaf.

• 03 o 10

  Red Mullet, neu 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  Mae gwisgoedd Twrcaidd yn arbennig o werthfawr ar y mochyn coch. Gan ei fod yn ffynnu mewn dyfroedd oerach, dyfnach, mae'r môr bach coch gorau yn cael ei ddal yn y môr Aegean a Môr y Canoldir. Maent yn liw coch hyfryd tebyg i snapper coch ac mae ganddynt blas ddaearol, byth-ychydig-chwerw.

  Mae'n well gan rai pobl gael eu ffrio coch, ond y ffordd fwyaf poblogaidd i'w wasanaethu mewn bwyd Twrcaidd yw 'pilaki' (pih-LAHK-ee) -style. Mae 'Pilaki' yn cyfeirio at ddull coginio cyffredin mewn bwyd Twrceg a Groeg a nodweddir gan ddefnyddio garlleg, perlysiau ffres, moron, sbeisys a tomato.

  Os ydych chi'n bwyta allan, gofynnwch am 'barbunya pilaki,' a byddwch yn cael platyn hyfryd, melysog o fwled coch wedi'i goginio yn ei sudd ei hun gyda'r holl uchod.

• 04 o 10

  Bass Môr, neu 'levrek'

  Efallai mai bas y môr yw'r mwyaf diddorol o holl bysgod Twrcaidd. Cymaint felly mae deorfeydd enfawr sy'n codi bas môr 'domestig' bellach yn rhoi arfordir Aegeaidd Twrcaidd i gwrdd â'r galw sy'n tyfu.

  Y tymor gorau ar gyfer bas y môr a godir yn y fferm yw misoedd yr haf, o ddiwedd Mai i ddechrau mis Awst. Mae bas y môr orau pan gaiff ei grilio, unwaith eto gyda olew olewydd ychydig a thawelu ysgafn.

  Mae nifer o fwytai yn Istanbul yn enwog am rostio bas y mōr cyfan wedi'i ymgorffori mewn cragen trwchus o halen môr caled a osodir yn aflame gyda bourbon cyn ei weini. Dychmygwch bas y môr o 30 bunt sy'n cael ei olwyn allan i'ch bwrdd ar gerdyn sy'n gwasanaethu arbennig a'i osod yn sownd!

• 05 o 10

  Wahoo, neu 'torik' (tor-EEK ')

  Mae'r wahoo, a elwir hefyd yn 'peto' neu 'ono,' yn boblogaidd gyda physgotwr chwaraeon oherwydd ei natur gyflym ac ymosodol. Mae Wahoo yn gyffredin mewn dyfroedd trofannol ac is-drofannol, ac mae hefyd yn ffynnu yn y Môr Du.

  Yn yr iaith Dwrceg, gelwir y werin yn 'torik' ac fe'i gwerthfawrogir am ei gigwydd a gwead sidan. Mewn bwyd Twrcaidd, defnyddir wahoo yn bennaf i wneud blasus poblogaidd, neu 'meze-ZEH' o'r enw 'lakerda' (lah-KEYR'-dah).

  Mae 'Lakerda' yn debyg iawn i sushi. Yn y bôn, mae'n ddarnau mawr o wahoo o ansawdd uchel, heb eu coginio, sydd wedi'u piclo mewn sudd o sudd lemwn, dŵr rhew a halen, yna wedi'u storio mewn olew olewydd.

• 06 o 10

  Turbot, neu 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Mae turbot yn gyffredin iawn yn ystod y gaeaf yn harbwr tywodlyd mwdlyd y Môr Du. Pan fyddwch yn dewis turbot newydd yn eich bwyty neu farchnad bysgod lleol, y penderfyniad anoddaf yw sut i'w goginio.

  Mae turbot yn cael ei weini'n boblogaidd iawn, ond gellir ei dorri'n stribedi trwchus, wedi'u gorchuddio â blawd a ffrio. Mae'r ddwy ffordd yn ddiddorol, felly bydd yn gyfredol i chi.

  Er mwyn gwneud pethau hyd yn oed yn fwy cymhleth, mae gennyf rysáit o'm pen fy hun ar gyfer turbot stêm. Yn syml, llinellwch hambwrdd fawr o ffwrn gyda ffoil alwminiwm, gosodwch eich turbot ffres, ychwanegu symiau halen a phupur helaeth, carthu hael o olew olewydd, lemon wedi'i sleisio, tomatos wedi'u sleisio, dail bae, popcornen a pherlysiau ffres o'ch dewis.

  Gorchuddiwch y brig gyda mwy o ffoil a chau'r ymylon yn gyfan gwbl. Pobwch oddeutu 400 ° F / 210 ° C o ffwrn am ryw awr a hanner.

• 07 o 10

  Sardinau, neu 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Mae sardinau yn boblogaidd iawn mewn bwyd rhanbarthol Aegean, yn enwedig yn ystod y cwymp cynnar pan fyddant yn y tymor. Mae rhai o'r sardinau Twrcaidd gorau yn cael eu cynaeafu ger Gallipoli, lle mae'r moroedd Aegean a Marmara yn cyfarfod.

  Mae'r bobl leol yn y rhanbarth hwn yn mynnu nad yw'r ffordd orau o baratoi sardinau yn cael ei biclo neu ei ffrio fel un yn meddwl. Mae ganddynt ffordd wych o lapio sardinau ffres mewn dail winwydden a'u rhoi i'w berffeithrwydd.

• 08 o 10

  Mackerel, neu 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Dywedir bod y rhywogaeth flasus hon unwaith yn fwy helaeth yn y Môr Du a Môr Marmara, ond oherwydd gorfysgota a llygredd, mae poblogaethau'n dirywio. Heddiw, caniateir pysgota am macrell yn unig mewn ardaloedd cyfyngedig ger Gallipoli a Saros, dim ond i'r de o Istanbul.

  Mae macrell yn cael ei goginio mewn gwin gwyn a chapel.

• 09 o 10

  Pandora, neu 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Mae Pandora yn hysbys yn Nhwrci fel 'pysgod yr haf'. Mae ei blas cain mor hyfryd â'i gig ysgafn pinc.

  Yr amser gorau i fwyta pandora yw ym mis Mehefin a mis Gorffennaf. Gellir dod o hyd i Pandora bron ym mhobman ond dywedir mai dyma'r gorau ym Môr Aegean.

  Gall Pandora dyfu i fod yn eithaf mawr, gan gyrraedd hyd at £ 30. Mae'n well gan y pysgod llai rhwng dwy a deg punt.

  Mae'r blas cain yn fenthyg i sesni blasus. Mae brws o olew olewydd, sudd lemwn, halen a phupur yn ddigon i adael i'r blas naturiol ddod drwodd. Rhowch nhw ar gril ac fe fyddwch chi'n barod i fynd.

• 10 o 10

  Anchovies, neu 'hamsi' (hahm-SEE ')

  Mae rhanbarth y Môr Du yng Ngogledd Twrci yn enwog am ei angoriadau . Mae Anchovies yn staple yn y rhanbarth hwn ac fe'u defnyddir ym mhopeth o gawliau a salad, bwydydd a phrif gyrsiau, i fara a hyd yn oed picls a melysion.

  Yn y Môr Du, mae'r anchovïau gorau yn cyrraedd trwchus y gaeaf rhwng Rhagfyr a Chwefror. Os ydych chi'n mynd ychydig yn ne i'r De i Fôr Marmara, mae'r angoriadau yn fwy ac yn fwy cigrach ond dywedir bod ganddynt lawer llai o flas.

  Y ffordd fwyaf poblogaidd o baratoi angoriadau yw eu datgysylltu â'ch bysedd, eu cotio â llwch ysgafn o cornmeal a'u ffrio. Mae plat mawr o anchovi ffrio a chrysiog yn gwneud blasus mawr. Pan fyddwch yn y tymor, gallwch ddod o hyd i angoriadau wedi'u torri ym mhob man o'r bwytai pysgod fanciest i gegin eich cymydog.