Mae'r pwdin yma ychydig yn gymhleth i'w wneud ond yn sicr mae'n werth yr ymdrech. Un blas a byddwch chi'n deall pam ei fod yn un o ffefrynnau De Eidal. Mae gellyg, cnau cyll, a ricotta yn cyd-fynd â'i gilydd yn dda iawn yn y gacen hon.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 cwpan a mwy 2 llwy fwrdd cnau ci (crai, croen-ar)
- Cwpan 3/4 a mwy 1 llwy fwrdd siwgr melysion (ynghyd â mwy am orffen)
- 4 gwyn wy mawr
- Pinsiad o halen kosher
- 1/2 cwpan a mwy 2 llwy fwrdd siwgr (gronogog)
- Peintiau 1 bunt Bartlett (yn aeddfed, wedi'u plicio, eu coredio, a'u torri'n ddarnau 1/2 modfedd)
- 1/3 siwgr cwpan (granogog)
- 2 llwy fwrdd o sudd lemwn (ffres)
- 1 llwy fwrdd o liwur gellyg
- 2 cwpan o ricotta ffres (wedi'i ddraenio'n dda)
- 3/4 cwpan siwgr (siwgr)
- 1 darn llwy de fanilla
- 1 cwpan a mwy 2 llwy fwrdd hufen trwm
- 2 daflen gelatin gradd arian
Sut i'w Gwneud
I Wneud y Haenau Dacquoise
- Cynhesu'r popty i 350 ° F (177 ° C) gyda raciau yn y trydydd uchaf ac isaf y ffwrn.
- Llinellwch ddwy daflen pobi gyda phapur.
- Gan ddefnyddio padell cacen 9 modfedd fel canllaw, tynnwch gylch mewn pensil ar bob darn o bapur perffaith, yna trowch drosodd y papur darnau fel y gellir gweld yr ysgrifen drwy'r papur.
- Olew olew y papur perffaith y tu mewn a ychydig y tu hwnt i'r ddau gylch gyda olew safflower neu olew arall sy'n blasu niwtral.
- Cyfunwch y cnau cyll a siwgr melysion mewn prosesydd bwyd a phrosesu nes bod y cnau yn wead y cornmeal cywrain canolig, gan dorri i lawr y bowlen yn ôl yr angen.
- Rhowch y gwyn wy gyda'r halen ar gyflymder canolig mewn cymysgydd stondin sydd wedi'i osod gyda'r atodiad gwisg nes eu bod yn ffurfio brigiau meddal.
- Gyda'r cymysgydd yn rhedeg, ychwanegwch y siwgr gronogedig mewn ychydig o ychwanegiadau, yna cynyddwch y cyflymder i fod yn uchel a'i guro nes bod y brig yn ffurfio, ond nid yw'n sychu. (Fel arall, defnyddiwch gymysgydd trydan llaw.)
- Defnyddiwch sbatwla mawr i blygu yn y cnau cyll mewn tair ychwanegiad, nes eu bod wedi'u hymgorffori'n llawn.
- Rhannwch y gymysgedd dacquoise yn gyfartal rhwng y ddwy daflen pobi, a'i ledaenu gyda sbatwla gwrthbwyso bach i lenwi'r cylchoedd mewn haen hyd yn oed yr holl ffordd i'r ymylon.
- Bacenwch nes bod yr haenau yn sych i'r cyffwrdd ac yn ysgafn o euraid dros ben, o 25 i 30 munud, gan gylchdroi'r sosbannau i fyny i'r gwaelod ac yn ôl i hanner ffordd yn ôl trwy bobi.
- Trosglwyddwch yr haenau ar eu leinin papur papur i wyneb fflat. Bydd y cacennau wedi ehangu ychydig: er mwyn sicrhau y byddant yn ffitio i mewn i'r sosban, yn troi o gwmpas ymylon yr haenau cynnes gyda chyllell pario miniog, gan ddefnyddio padell cacen 9 modfedd fel canllaw.
- Sleidwch yr haenau ar rac wifren i oeri yn llwyr.
I Baratoi'r Llenwi
- Rhowch y gellyg mewn sgilet fach bach ac ychwanegu'r siwgr a sudd lemwn. Trowch dros wres uchel nes bod y ffrwythau yn dryloyw, rhwng 8 a 10 munud. Tynnwch o'r gwres a'i droi yn y gwirod. Trosglwyddwch y ffrwythau i strainer bach a osodir dros bowlen a'i neilltuo i oeri.
I Wneud y Mousse Ricotta
- Gwasgwch y ricotta trwy rwystr rhwyll ultrafine neu sgrin chwistrellu i mewn i fowlen fawr. Defnyddiwch sbeswla i'w droi yn y siwgr gronnog a'r fanila nes ei fod wedi'i gymysgu'n dda.
- Mewn powlen ar wahân, chwipiwch 1 cwpan o'r hufen gan ddefnyddio cymysgydd trydan hyd nes y bydd y copa'n gadarn. Defnyddiwch sbatwla mawr i blygu'r hufen chwipio i'r gymysgedd ricotta; neilltuwyd.
- Rhowch y gelatin i fowlen fach o ddŵr oer i'w ollwng yn llwyr; gadewch i chi sefyll am 5 munud i feddalu.
- Cynhesu'r 2 lwy fwrdd o hufen sy'n weddill mewn powlen yn y microdon neu mewn sosban fach dros wres canolig nes iddo efelychu.
- Gwasgwch y dŵr oddi wrth y gelatin wedi'i hesw a'i droi'n yr hufen poeth nes ei fod yn diddymu'n llwyr.
- Cychwynnwch cwpan 1/4 y gymysgedd ricotta i'r gelatin a ddiddymwyd, yna defnyddiwch sbatwla mawr i blygu'r cymysgedd hwn yn ôl i'r ricotta nes ei gymysgu'n dda.
- Plygwch yn ofalus y gellyg wedi'i ddraenio oeri i'r mousse ricotta. (Anwybyddwch y surop gellyg neu'r warchodfa ar gyfer defnydd arall.)
- Gorchuddiwch y mousse ac oergell am 2 awr.
I Gosod y Cacen
- Rhowch dacquoise o gwmpas y brig i fyny mewn padell gwanwyn 9-modfedd.
- Lledaenwch y ricotta-gel yn llenwi dros y gacen, gan lefelu'r top.
- Top gyda'r ail gacen.
- Gorchuddiwch y sosban yn dynn gyda lapio plastig ac oergell nes ei osod, o leiaf 4 awr neu hyd at ddiwrnod. (Gellir rhewi'r gacen yn y sosban am hyd at 1 mis. Trosglwyddwch i'r oergell i daflu dros nos, yna gadewch i sefyll ar dymheredd yr ystafell am 1 awr cyn ei weini.)
- I weini, rhyddhewch y cylch allanol o'r sosban a throsglwyddwch y gacen at ei ganolfan i blatyn gweini, neu defnyddiwch sbatwla mawr i drosglwyddo'r gacen yn uniongyrchol i'r plat.
- Rhowch y cacen yn hael gyda siwgr melysion a'i dorri'n lletemau gyda chyllell serrated miniog.
Wedi ei ailargraffu gyda chaniatâd Pwdinau Southern Italian gan Rosetta Costantino (Ten Speed Press, 2013). [Prynwch ar Amazon]
Mwy o Ryseitiau Cacennau Amazing
- Cupcakes Gingerbread gyda Frostio Caws Hufen Cardamom
- Cacen Haen Mascarpone Lemon
- Cacen Gaws Afal Caramel Afal
- Cacen Caws Cherry Siocled
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 481 |
| Cyfanswm Fat | 20 g |
| Braster Dirlawn | 11 g |
| Braster annirlawn | 6 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Sodiwm | 161 mg |
| Carbohydradau | 64 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 15 g |