Nid yw llawer o bobl yn ymwybodol o ba mor rhyfeddol yw gwneud eich ricotta gartref, ac os ydych chi'n defnyddio llaeth o ansawdd da ar gyfer eich cynhwysion, bydd eich canlyniadau yn llawer uwch na'r brandiau mwyaf a brynir gan yr Unol Daleithiau - ffres, huchaf, a mwy blasus. Unwaith y byddwch wedi rhoi cynnig arni, efallai na fyddwch byth yn mynd yn ôl i'r siop a brynwyd! Sylwch, yn draddodiadol, bod ricotta yn cael ei wneud o'r gwenyn sy'n draeniau o frasau caws wedi'u hail-ffresio, wedi'u hail-gynhesu i wahanu'r gwregysau sy'n weddill (felly yr enw ricotta , sy'n golygu "wedi'i goginio"), ond mae'n berffaith (ac yn fwy cynhyrchiol) i'w wneud yn lle llaeth cyflawn yn lle hynny.
Mae'n gynnyrch terfynol hynod hyblyg hefyd: Gallwch ei ledaenu ar crostini, wedi'i barau â thafnau melysog neu melys am fwydydd antipasti neu bysedd rhyfeddol syml, ond eto cain, a'i ddefnyddio'n uniongyrchol fel saws pasta syml iawn, wedi'i ddenu â ychydig o'r pysgod pasta dwr ac wedi'i brofi'n rhydd gyda phupur du ffres, neu mewn ryseitiau pasta wedi'i stwffio, fel y rysáit hwn ar gyfer Spinach a Ricotta Cannelloni . Gallwch ei ddefnyddio mewn pwdinau di-rif, fel y Cacen Lemon-Ricotta blasus hwn, Cannoli a Sicilian cassata . Ac nid yw'n gyfyngedig i goginio Eidalaidd yn unig naill ai: Gallwch ei ddefnyddio yn lle caws hufen, mascarpone, neu unrhyw gaws ffres arall mewn cacennau caws neu ryseitiau eraill.
(Ar gyfer ricotta ysgafnach, gallwch ddefnyddio 4 cwpan o laeth cyfan yn lle llaeth ac hufen yn unig. Ni fyddwn yn argymell, fodd bynnag, ddefnyddio llaeth sgim neu heb fwyd, neu gall y canlyniadau fod yn ddiflas a graeanog).
Beth fyddwch chi ei angen
- 3 cwpanaid llaeth cyfan
- 1 cwpan o hufen trwm
- 1/2 llwy de halen kosher neu halen môr
- 3 llwy fwrdd o sudd lemwn neu finegr gwyn (Mae'n well gennyf sudd lemon ar gyfer y blas, ond gellir defnyddio finegr hefyd, cyhyd â'i fod yn finegr gwyn niwtral.)
- 3 cheesecloth sgwar mawr
Sut i'w Gwneud
- Paratowch naill ai colander dirwy neu ddraenog rhwyll ddirwy trwy ei linio gyda'r haenau o gawscwl a'i roi mewn powlen fwy. Rhowch o'r neilltu.
- Mewn sosban canolig trwm, gwreswch y llaeth, hufen, a halen dros wres canolig nes ei fod yn cyrraedd 190 gradd Fahrenheit (paratoi eich sudd lemwn neu finegr tra bo'r llaeth yn gwresogi), gan droi yn achlysurol i atal cadw neu losgi.
- Tynnwch y pot o'r gwres ar unwaith yn syth ac arllwys yn gyflym yn yr asid (sudd lemwn neu finegr) a rhowch y cymysgedd ychydig o fflysiau cyflym gyda llwy bren i ymgorffori'r asid yn dda. Bydd cwrgod yn dechrau ffurfio ar unwaith.
- Gadewch i'r gymysgedd eistedd am oddeutu 5 munud, heb ei fwydo, a'i arllwys i mewn i'r colander neu strainer parasecloth-lein wedi'i baratoi.
- Nawr, gadewch iddo eistedd a straenio, heb ei gam-drin, am unrhyw le o hanner awr (ar gyfer cysondeb gwlypach, tynach) i 3 neu 4 awr (ar gyfer ricotta trwchus, hufenach, sychwr). Mae'n dibynnu ar eich dewis a sut rydych chi'n bwriadu ei ddefnyddio, a gallwch ei wirio o bryd i'w gilydd i benderfynu a yw wedi cyrraedd eich cysondeb a ddymunir ai peidio.
- Os bydd yn eistedd sawl awr, gallwch drosglwyddo'r holl setiad haenu i'r oergell (gosod dros bowlen) i orffen haenu yno.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 267 |
| Cyfanswm Fat | 14 g |
| Braster Dirlawn | 9 g |
| Braster annirlawn | 3 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodiwm | 194 mg |
| Carbohydradau | 35 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 4 g |