Rysáit Artisog wedi'i Stwffio Eidalaidd - Le Mamme Ripiene

Mae Eidalwyr yn galw'r celfichokau crwn mawr (4 modfedd o ddiamedr) sy'n gweithio orau ar gyfer stwffio mamm oherwydd eu bod yn aml yn cael celfisogau babi sy'n gysylltiedig â'u coesynnau. Ffigur mamme un i ddau, neu dri i bedair celfiog o lai fesul person, fel prif gwrs.

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

Golchwch eich celfichokau yn dda, tynnwch y dail allanol caled nes i chi gyrraedd dail mewnol tendr lliw ysgafnach, ac wedyn torrwch y gorsyn oddi ar y fflws (gwarchodwch ef), felly bydd y artisiog yn sefyll i fyny.

Gan ddefnyddio cyllell, torrwch bwynt y artisiog oddi ar fflat ar uchder cynghorion y dail mwyaf estynedig (mae hyn yn diflannu â chynghorion ysgafn y dail), yna ei chraiddio, gan gael gwared ar y dail anhygoel (dim ond y dail anferth uwchlaw'r calon) ac unrhyw ffug a allai fod yng nghanol y galon artisiog.

Rhowch y dail allan o'r neilltu, ond taflu'r ffug. Nesaf, lledaenwch ddail y artisiog sy'n weddill ychydig gyda'ch bysedd, a gosodwch eich cochynoglyd wedi'i orchuddio a'r dail a gadwyd yn ôl i gynhesu mewn powlen o ddŵr gyda sudd lemwn wedi'i wasgu ynddi i'w gadw rhag tywyllwch.

Parhewch â'r artisiog nesaf; pan fyddwch wedi gorffen cywiro'r artisiogau, cymerwch y coesau; os edrychwch ar wyneb newydd wedi'i dorri, fe welwch fod y galon yn ysgafnach, ac wedi'i amgylchynu gan gylch o wyrdd tywyll. Trimiwch y rhannau allanol gwyrdd, sy'n chwerw. Julienne y coesau mewnol gwyn a'u hychwanegu at y dail a'r galon a gedwir.

Mae llenwi'n amrywio'n sylweddol o goginio i goginio. Dyma dair math.

  1. Ar gyfer pedair cistyll o faint canolig, cymerwch y coesynnau a'r dail mewnol, ac ychwanegwch atynt ddau onyn (50 g) pancetta julienned, dau onyn (50 g) caws Fontina wedi'i gratio, chwarter bunt (100 g) cig eidion daear, a chriw o persys fachiog. Tymorwch y gymysgedd i flasu gyda halen a phupur (oherwydd y pancetta, ni ddylai llawer o halen fod yn angenrheidiol), yna gliniwch wy wedi'i guro ynddi.
  2. Cymerwch y dail mewnol tendr a gadwyd yn ôl, dau o'r coesau, peeled a julienned, 2 ounces (50 g) prosciutto, 1/4 o winwnsyn bach, darn o garlleg maint eich bys, ychydig ddail o seleri a parsli, ychydig o porcini wedi'u sychu'n flaenorol wedi'u trwytho , a llond llaw (1/2 cwpan) o fara dydd. Gwlychu'r bara mewn llaeth yn drylwyr, gan ei daflu, a'i dorri'n mor fanwl â phosibl. Mynnwch y cynhwysion sy'n weddill, cymysgwch hwy yn drylwyr â'r bara, a thymor y stwffio i flasu â halen a phupur ffres. Bydd y stwffio hwn yn ddigon i stwffio chwech o greichiog.
  1. Stwffio cig arall. I stwff chwe chistyll, tynnwch y dail mewnol tendr, 1/4 punt (100 g) o faglau, 1 ons (30 g) prosciutto, 1/4 o winwnsyn bach, criw bach o bersli, ychydig porcini wedi'u sychu'n flaenorol, tua hanner cwpan o fara dydd Eidalaidd neu Ffrangeg, llwy de neu ddau o gaws Parmigiano wedi'i gratio, a halen a phupur i flasu. Rhowch y bara mewn llaeth, ei dorri allan, a'i chwympo mor fân â phosibl. Mynnwch y cynhwysion sy'n weddill, cymysgwch hwy yn drylwyr â'r bara, a rhowch y celfiogau.

Pan fyddwch chi'n gwisgo'r artichokes, lledaenwch y dail fel petalau blodau a gwasgwch y stwffin rhyngddynt yn ogystal â nhw i mewn i'r cawod canolog.

Mae eidalwyr yn aml yn coginio artisgoes wedi'u stwffio mewn popty pwysau. Rhowch chwpan cwpan o olew olewydd i wresogi yn y popty pwysau ac ychwanegu'r celfiogau, gan fod yn ofalus eu bod yn sefyll yn unionsyth. Gadewch iddynt goginio am ychydig funudau, yna ychwanegwch rywfwd o ddŵr berw neu broth, rhowch y clawr ar y popty pwysau, a choginiwch dan bwysau am ugain munud. Diffoddwch y fflam ac agorwch y falf diogelwch.

Pan fydd yn ddiogel, agorwch y popty pwysau a pharhau i goginio, gan eu symud yn aml rhag iddynt glynu a llosgi, nes bod yr hylif sy'n weddill wedi anweddu; gwasanaethu.

Os ydych chi'n dymuno defnyddio'r potenen Iseldiroedd neu drwm gwaelod yn lle hynny, tywalltwch chwpan cwpan o olew olewydd iddo a'i wresogi dros y stôf, yna ychwanegwch y celfiogau, gan fod yn ofalus eu bod yn sefyll yn unionsyth. Ar ôl gadael iddynt lliwio am ychydig funudau, arllwyswch ddigon o ddŵr berw neu fwth i gyrraedd hanner ffordd i fyny ochr ochrau'r artisiogau a gorchuddiwch y pot yn dynn, gan leihau'r gwres i fudferiad araf.

Mwynhewch am hanner awr neu fwy, gan ychwanegu dŵr yn ôl yr angen er mwyn cadw'r celfisiog rhag sychu a llosgi. Yna, darganfyddwch y pot a'i fudferwi nes bod y dŵr yn cael ei anweddu, gan symud y celfiogau o bryd i'w gilydd i'w cadw rhag cadw a llosgi; gwasanaethu.

Gwin? Rwy'n darganfod bod y celfisiog yn gwrthdaro â gwinoedd coch, ac felly mae'n well ganddynt yfed gwyn gyda nhw. Gan fod y rhain yn brydau sylweddol, gallaf fynd â Vernaccia di San Gimignano.