Mae rhyg tywyll sourdough Rwsia yn fara godidog sy'n golygu cyd-fynd â chawl prif fwyd ac, efallai, rhai darnau o bysgota piclyd. Neu ceisiwch hi mewn brechdan caws wedi'i grilio gyda ffilm Dwyrain Ewrop!
Mae'r bara hwn yn cymryd peth cynllunio. Mae angen gwneud y seren rhyg 4 i 5 diwrnod cyn diwrnod pobi ond, o, mae'n werth chweil.
Cofiwch, mae toes rhyg yn dueddol o fod yn gludiog, felly peidiwch â chadw ychwanegu blawd ychwanegol i gael gwared ar y stoneth. Dyma'r ffordd y dylai fod. A dyma Ryseitiau Bara Rye Leftover .
SHORTCUT: Prynwch ddechreuwr da byw.
Beth fyddwch chi ei angen
- Rye Sour:
- 1 pecyn / 2 1/4 llwy de boeth (syth, nid tost yn codi'n gyflym)
- 1 cwpan dŵr (cynnes i'r arddwrn)
- 1 1/2 blawd cwpan (rhygyn canolig)
- 1 sleisio nionyn (amrwd, trwchus)
- Dough:
- 1/4 cwpan dŵr (cynnes i'r arddwrn)
- 1 pecyn / 2 1/4 llwy de boeth (syth, nid tost yn codi'n gyflym)
- 1/2 llwy de siwgr
- 4 1/2 blawd cwpan (heb ei ddannodi, i gyd-bwrpas)
- 1 cwpan dŵr (berwi)
- 1/2 cwpan pwmpernickel neu fwyd rhyg bras
- 1/4 olew coginio cwpan
- 1 1/2 llwy de o halen
- 1/4 cwpanau molasses
- 4 1/2 llwy de goffi (ar unwaith)
- 1/2 o siocled un (heb ei ladd)
- 2 cwpan o flawd (rhygyn canolig)
Sut i'w Gwneud
- Rye Sour: Diddymwch burum mewn 1/2 cwpan o ddŵr a'i gymysgu mewn 3/4 o blawd rhygyn cwpan. Troi mewn nionyn, gorchuddiwch â lapio plastig a'i neilltuo ar dymheredd yr ystafell. Gadewch i'r sur godi a chwympo'n ôl. Ar ôl hyn, trowch y dwr ddwywaith y dydd am dri diwrnod. Tynnwch winwns ac ychwanegu'r 1/2 cwpan o ddŵr sy'n weddill a'r blawd seren cwpan 3/4 sy'n weddill. Gorchuddiwch a neilltuwch. Pan fydd y sur wedi codi a chwympo unwaith eto (1 diwrnod mwy na thebyg), mae'n barod i'w ddefnyddio.
- Cymerwch y Yeast: Mewn powlen fach, cyfuno dwr cynnes 1/4 cwpan, burum, siwgr a chwpan 1/4 y blawd pwrpasol. Gorchuddiwch a neilltuwch am 15 munud neu hyd yn oed yn bubbly.
- Gwnewch y Dough: Yn y cyfamser, mewn powlen fawr neu bowlen o gymysgedd stondin, cyfuno'r dŵr berw, pwmpenel, olew, halen, molasses, coffi a siocled ar unwaith. Pan fydd hyn wedi oeri, ychwanegwch y cyfarpar rhyg, y gymysgedd burum, 2 gwpan o flawd rhygyn canolig a'r blawd 4/4 sy'n weddill o blawd pob bwrpas. Cymysgwch nes bydd toes yn dod i ffwrdd o ochrau'r bowlen, yna gliniwch 5 munud.
- Gadewch i'r toes orffwys, gorchuddio, am 5 munud ac yna glinio 5 munud arall. Côt ysgafn bowlen fawr gyda chwistrellu coginio a gosodwch y toes ynddo, gan droi unwaith i olew y brig. Gorchuddiwch a gadewch iddo godi nes dyblu.
- Punchwch y toes a rhannwch yn hanner. Siâp pob un mewn darn crwn neu oblong a rhowch ar daflen beci gyda parchment wedi'i chwistrellu â chorn corn. Gorchuddiwch a gadewch iddo godi nes dyblu.
- Tua 15 munud cyn i chi ei bobi, rhowch sosban ar y rac isaf y ffwrn i ychwanegu dŵr i greu steam, a gosod rac ffwrn arall yn uniongyrchol uwchben y bara. Ffwrn gwres i 375 gradd.
- Pan fyddwch yn barod i bobi, rhowch y toeon gyda phecyn bara gwasgar neu lafn razor hyd at dri gwaith yn groeslin neu unwaith yn hir ac yn eu brwsio gyda gwyn wyau wedi'u curo.
- Arllwys 2 neu 3 cwpan o ddŵr i'r sosban i greu stêm. Rhowch docynnau ar y rac yn uniongyrchol uchod. Bacenwch 35-40 munud neu hyd at gofrestrau thermomedr darllen-parod 195-200 gradd. Tynnwch y ffwrn a'i droi allan o sosbenni. Gadewch oeri yn llwyr ar rac wifren. Mae gan bara Rye wead gummy os yw'n fwy poeth.