Yn y rysáit Szechuan hwn, mae'r cig eidion yn cael ei ffrio'n sych, gan ei wneud yn gwn ac yn ysgafn.
Os hoffech chi, gallwch chi adnewyddu un o'r moron gyda 1/2 cwpan o seleri sydd wedi'i storio a thorri arddull julienne .
Mae croeso i chi wneud y bwyd yn boethach trwy ychwanegu mwy o glud neu saws chili os dymunir.
Beth fyddwch chi ei angen
- Mae 1 bunt o gig eidion (ochr neu stêc syrlo yn dda)
- 2 moron cyfrwng
- 1 llwy fwrdd o sinsir wedi'i fagu
- 2 ewinedd (rhannau gwyn yn unig)
- 1 llwy fwrdd o saws ffa melys (neu yn lle
- saws hoisin )
- 3 llwy de pasta chili neu saws chili
- 7 1/2 llwy fwrdd olew ar gyfer chwistrellu (neu yn ôl yr angen)
- 1/4 llwy de halen
- 1 llwy fwrdd o win gwin reis Tseiniaidd neu sherry sych
- 1/2 llwy de siwgr
- 1/2 llwy de
- popcorn Szechuan wedi'u rhostio
Sut i'w Gwneud
- Torrwch yr arddull julienne cig eidion, ar draws y grawn , mewn sleisenau tenau sy'n llai na 1/4 modfedd o drwch a 2 1/2 i 3 modfedd o hyd.
- Golchwch, peelwch a julienne'r moron yn stribedi tenau tua 1/8 modfedd o drwch a 2 1/2 i 3 modfedd o hyd. Mynnwch y sinsir. Torrwch y cylchdaith i mewn i hydiau tua 2 1/2 modfedd o hyd, ac wedyn i mewn i ddisgiau tenau.
- Mewn powlen fach, cyfunwch y saws ffa a chili chili neu saws chili. Rhowch o'r neilltu.
- Cynhesu'r wok ar wres canolig-uchel am o leiaf 30 eiliad. (Mae'r wok yn barod pan allwch chi deimlo'r gwres wrth ddal palmwydd eich llaw 2 i 3 modfedd uwchben wyneb y wok.)
- Ychwanegwch 1 1/2 llwy fwrdd o olew i'r wôc gwresogi trwy ei chwythu i lawr yr ochr. Pan fydd yr olew yn boeth, ychwanegwch y moron julienned. Stirwch ffrio am 2 funud, gan droi yn yr halen. (Peidiwch â brownio'r moron.) Tynnwch o'r wok.
- Gwres sy'n weddill 6 llwy fwrdd o olew yn y wok dros wres canolig i uchel. Pan fydd yr olew yn boeth, ychwanegwch y cig eidion.
- Stirwch ffrio am oddeutu 10 munud, nes bod y cig eidion yn crispy a brown tywyll a chewy (byddwch yn clywed y sizzle cig eidion wrth iddo sychu). Splashwch y cig eidion gyda'r win reis neu seiri sych yn ystod cyfnodau diweddarach y coginio.
- Gwthiwch y cig eidion hyd at yr ochrau a draenwch bob un ond 2 lwy fwrdd o'r wok. Ychwanegu'r gymysgedd saws ffa a chili chili neu saws. Stirwch ffrio am ychydig eiliadau, yna ychwanegwch yr sinsir a'r gwyliadau. Stirwch ffrio am ychydig eiliadau, tan aromatig, yna dychwelwch y moron i'r wok.
- Dechreuwch y siwgr a'r popty Szechuan rhostog. Blaswch ac addaswch dresgliadau os dymunir. Gweini'n boeth.
Techneg Ffres Sych
Mewn llawer o ryseitiau Asiaidd, defnyddir techneg o'r enw ffrio sych. Mae hyn yn golygu coginio eitem mewn llawer iawn o olew poeth i sychu'r lleithder mewnol i ganolbwyntio'r blas.
Ar ôl y cyfnod sychu cychwynnol, caiff yr eitem fwyd ei droi'n fyr gyda thymheru a chynhwysion eraill. Mae'r eitem sych yn cynhyrfu holl flasau'r saws i wneud blas uwch.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 276 |
| Cyfanswm Fat | 13 g |
| Braster Dirlawn | 5 g |
| Braster annirlawn | 5 g |
| Cholesterol | 102 mg |
| Sodiwm | 114 mg |
| Carbohydradau | 5 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 34 g |