Mae'r rysáit bresych wedi'i stwffio gan Ashkenazi (Dwyrain Ewrop), neu holishkes, yn ddysgl traddodiadol ar gyfer Sukkot, yr ŵyl gynhaeaf yn yr hydref, oherwydd pan fydd dwy holishkes yn cael eu llunio ochr yn ochr, maent yn ffurfio siâp y Torah (dau sgrol).
Ac, ers i Sukkot gael ei ddilyn wythnos yn ddiweddarach gan Simchas Torah, mae holishkes yn cael eu gwasanaethu wedyn, hefyd. Ond, yn gyffredinol, cânt eu mwynhau trwy gydol y flwyddyn gan gymunedau Iddewig yn Ewrop, yr Unol Daleithiau, a'r Dwyrain Canol.
Mae gan y rysáit hon saws melysur gyda rhesins ac fe'i haddasir o "Llyfr coginio Gwyliau Iddewig Hadassah" a olygwyd gan Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Dyma 22 ryseitiau bresych mwy stwff y gallech eu mwynhau.
Beth fyddwch chi ei angen
- Bresych:
- 1 bresych pen (tua 4 punt)
- Saws:
- Mae 2 gant o domatos wedi'u pysgodi'n gyfan (2 x 28-ons)
- 1 winwnsyn fawr (wedi'i dorri'n fân)
- 1afl (Granny Smith, wedi'i glicio, ei guro a'i gratio'n galed)
- 1/4 o sudd lemon cwpan
- 1/4 cwpan siwgr (gwyn)
- 1/4 cwpan siwgr brown (wedi'i bacio'n llawn)
- 1 llwy de o halen sur (asid citrig)
- Rhesins 1 cwpan (tywyll)
- 1 llwy fwrdd o halen (kosher)
- 1/4 llwy de pupur du
- Llenwi:
- 2 bunnoedd o gig eidion (chuck)
- 1 winwnsyn fawr (wedi'i gratio)
- 2 wyau mawr
- 2 llwy fwrdd reis (amrwd, hepgorer os gwnewch hyn ar gyfer Pasg y Pasg)
- 1 llwy fwrdd matzoh pryd bwyd
- 2 1/2 llwy de o halen (kosher)
- 1/2 llwy de o pupur du
Sut i'w Gwneud
Paratowch y Bresych
- Tynnwch graidd oddi ar bresych. Rhowch y pen cyfan mewn pot mawr wedi'i llenwi â dŵr berw, wedi'i halltu . Gorchuddiwch a choginiwch 3 munud, neu hyd nes ei feddalu'n ddigon i ddileu dail unigol. Bydd angen tua 20 dail arnoch.
- Pan fydd dail yn ddigon oer i'w drin, defnyddiwch gyllell pario i dorri i ffwrdd y ganolfan trwchus yn deillio o bob dail, heb dorri'r cyfan.
Gwnewch y Saws
- Rhowch y tomatos a'u sudd mewn sosban mawr canolig. Tomatos crws gyda llwy bren. Dewch â berwi, lleihau gwres a choginio 15 munud neu nes ei fod ychydig yn fwy trwchus.
- Dechreuwch y winwnsyn, afal, sudd lemwn, siwgrau gwyn a brown, halen, rhesins, halen a phupur, a dychwelyd i ferwi.
- Lleihau gwres a fudferwi 15 munud yn hirach. Ychwanegwch fwy o siwgr neu fwy o sudd lemwn ar gyfer y blas melys sy'n well gennych. Gosodwch saws o'r neilltu.
Gwnewch y Llenwi
- Mewn powlen fawr, cymysgwch gig eidion daear, winwns wedi'i gratio, wyau, reis, os yw'n defnyddio, pryd bwyd matzoh, 2 1/2 llwy de halen a 1/2 llwy de pupur, gan gymysgu'n drylwyr. Peidiwch â gorbwyllo na bydd y cig yn dod yn anodd.
Cydosod y Rolls and Cook
- Rhowch tua 1/2 cwpan o gig ar bob dail bresych. Rhowch i ffwrdd oddi wrthych i amgáu'r cig. Troi'r ochr dde i'r dail i'r canol, yna troi i'r ochr chwith. Bydd gennych rywbeth sy'n edrych fel amlen. Unwaith eto, rhowch chi oddi arnoch i greu pecyn bach daclus.
- Rhowch haen denau o saws ar waelod dyser caserol mawr neu ffwrn o'r Iseldiroedd. Torri unrhyw ddail bresych sy'n weddill a rhoi dros y saws.
- Trefnwch y rholiau bresych, ochr yr haen, ar ben y bresych wedi'i dorri'n gadael cymaint o haenau yn ôl yr angen. Arllwyswch y saws sy'n weddill dros bresych wedi'i stwffio.
- Dewch â berwi ar y stovetop, lleihau gwres i isel, gorchuddio a choginio 1 1/2 i 2 awr neu hyd nes y bydd y llenwad wedi'i goginio a'i bresych yn dendr.