Mae'r "Vollkornbrot" hwn yn wir rysáit bara rhyg Almaenig, ond yn anghyfarwydd i'r rhan fwyaf o anfanteision. Yn aml yn cael ei alw'n archetype o fara rhygyn, mae'r rysáit hwn yn cynhyrchu llwch dwfn, llaith sy'n cael ei fwyta mewn sleisenau tenau. Dechreuwch y rysáit bara rhyg hwn y diwrnod cyn i chi ei bobi. Nid oes angen "Altus" (hen fara) felly mae'n bara hawdd i ddechrau gyda hi.
Addaswyd o lyfr "Bread" Hamelman.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 2/3 cwpan / 370 gram blawd rhyg cyfan (neu blawd pwmpernickel)
- 1 1/2 cwpan / 370 gram o ddŵr di-chlorin (potel yn dda)
- 2 dechreuwr llwy de / 20 gram o sourdough
- Aeron 2 seren 1/4 cwpan / 283 gram (cracio)
- 1/4 cwpan / 283 gram o ddŵr
- Mae'r holl sbwng
- Pob un o'r soaker
- Cwpan 1 3/4 / 243 gram blawd rhyg cyfan (neu blawd pwmpernickel)
- 2-3 llwy de / 30 gram o ddŵr (amrywiol)
- 1 llwy fwrdd / 17 gram o halen
- 6 llwy de / 56 gram o hadau blodyn yr haul
- 1 3/4 llwy de / 6 gram o burum syth
Sut i'w Gwneud
Gwnewch y Sourdough a Soaker
- Cychwynnwch y blawd rhyg , dŵr, a chychwyn coch i gyd nes bod yr holl flawd wedi'i hydradu. Gall y cychwynnol fod o'r oergell os ydych chi'n ei adnewyddu bob wythnos. Fel arall, bwydo'r cychwynnwr unwaith, sy'n ychwanegu tua 12 awr i'r prosiect. Hefyd, defnyddiwch ddŵr sy'n ddi-chlorin neu gadewch i ddŵr sefyll ar dymheredd yr ystafell am ddiwrnod cyn ei ddefnyddio oherwydd bod y sourdough yn tyfu yn well gyda dŵr dwbl.
- Trowch y rhyg crac a'r dŵr gyda'i gilydd mewn powlen ar wahân. Os na allwch chi ddod o hyd i aeron rhyg cyfan, rhowch nhw mewn cymysgydd neu grinder coffi am 30 eiliad. Nid yw'n gwneud gwaith gwych wrth eu cracio, ond mae'n helpu.
- Gorchuddiwch y ddwy bowlen a gadewch ar dymheredd yr ystafell am 16 i 18 awr. Tybir bod tymheredd yr ystafell yn 75 ° F. Os yw'ch ystafell yn oerach, efallai yr hoffech chi adael iddyn nhw fwyta / byrhau'n hirach. Bydd y sourdough yn arogli'n gryf ond nid yn codi a dylai'r aeron fod wedi tyfu i fyny'r holl ddŵr.
Das Bara Terfynol
- Ychwanegwch holl weddill y cynhwysion, gan gynnwys soaker a sbwng i bowlen a'i gymysgu ar isel neu â llaw am tua 10 munud. Gadewch i'r toes eistedd am 10 munud, yna trowch allan i fwrdd fflyd.
- Ffurfwch i mewn i dafyn a lle mewn ffurflen Pullman neu gacen te sydd wedi ei harddu'n dda a'i ffynnu. Mae'r toes yn gludiog iawn ac ni allwch weld unrhyw linynnau glwten, ond mae'n gywir.
- Arnochwch ben y borth, gorchuddiwch â lapio plastig a gadewch iddo godi am 85 ° F am awr. Yn syndod, bydd y dafyn yn codi ychydig. Rwy'n hoffi ei gadw yn y microdon sydd dros y stôf. Os byddwch chi'n troi'r golau 25 wat sy'n goleuo'r stôf, mae'n cynhesu tu mewn i'r microdon i tua 85 ° F. Peidiwch â throi ar y microdon.
Bacenwch y Bara
- Cynhesu'r popty am awr i 480 ° F gyda cherrig pobi, os oes gennych un.
- Rhowch y bara (yn dal yn y ffurflen) yn uniongyrchol ar y cerrig pobi a'i bobi gydag steam am 15 munud a sych am tua 45 munud i awr. Yn ystod y 15 munud diwethaf, tynnwch y bara yn ofalus o'r ffurflen a'i roi yn ôl yn y ffwrn, i sychu allan ochrau'r porth.
- Gadewch i'r "Vollkornbrot" fod yn oer, lapio mewn brethyn a gadael iddo oedran am 24 awr neu fwy cyn torri. Slice 1/4 modfedd yn drwchus neu'n deneuach. Gallwch hefyd lapio a rhewi. Mae rhewi mewn adrannau'n dda i aelwydydd bach.
Nodiadau ar y rysáit hwn:
Byddwn bob amser yn dweud bod "Vollkornbrot" yn flas caled a dylech fod yn ymwybodol o'r hyn rydych chi'n ei gael i chi. Mae'n debyg iawn i'r pwmpernickel cocktail rydych chi'n ei brynu yn y siop, ac eithrio ei fod yn 100% o seren gyfan ac yn ddwysach na'r siop a brynir.
Rydych weithiau'n canfod dolenni rhannol o "Vollkornbrot" a fewnforiwyd o'r Almaen ac wedi'u lapio mewn cellofen yn y siop lle maent yn costio tua $ 3.00 bunt. Mae'r rysáit hwn yn gwneud tocyn o 5 bunt, felly os ydych chi'n hoffi bara rhygyn rhyg, mae'n werth ei wneud gartref.
Bydd angen arnoch chi arnoch i wneud y bara hwn. Byddai pobi Almaeneg yn defnyddio rhygyn yn benodol yn benodol, ond ar ôl gwneud yr ymchwil, darganfyddaf y bydd dechreuwr blawd gwyn yn gwneud iawn, o leiaf ar y dechrau. Ychwanegir y boen at y darn hwn, felly mae'r sourdough yn bennaf ar gyfer blas. Am ragor o wybodaeth am ddechrau cychwynnol, gweler yr erthygl hon . Fel bonws ychwanegol, dangoswyd bod blawd rhyg yn rheoli lefelau siwgr yn y gwaed yn well na blawd gwenith cyflawn.