Mwstard Dijon yw'r saws mwstard tangio a ddechreuodd yn rhanbarth Dijon o Ffrainc ym 1856. Ond nid oes rhaid i chi fod yn Ffrangeg i chwipio eich mwstard cartref Dijon cartref. O'r nifer o fathau o fwstardau sydd ar gael, roedd y cynhwysyn gwahanol yn y mwstard Dijon gwreiddiol yn beryglus, sudd asidig wedi'i wneud o rawnwin anryfus dan bwysau. Heddiw, mae'r mwyafrif o fwstardau Dijon yn defnyddio gwin gwyn yn lle'r ffrwythau traddodiadol.
Yn y rysáit mwstard arddull Dijon hwn, caiff past powdr mwstard poeth ei goginio a'i heintio â nionod, toots, garlleg, ac wrth gwrs, gwyn gwyn sych. Yr hyn sydd wir yn ei gymryd ar y rysáit hwn yw defnyddio aeron juniper a sudd lemwn. Nid yw'n anodd gwneud eich mwstard cartref Dijon cartref gartref, ac ers iddo barhau am 6 mis, rydym yn amau eich bod chi'n mynd yn ôl i hen frandiau a brynwyd gan y siop.
Beth fyddwch chi ei angen
- Powdwr mwstard poeth 3/4
- 1/4 cwpan dŵr (oer iawn)
- 1 finegr seidr cwpan
- 1 cwpan gwin gwyn sych
- 1/2 cwpanyn winwnsyn melyn (clustog)
- Cwpan 1/4 cwpan (clustog)
- 3 llwy fwrdd o garlleg (pysgod)
- 1 dail bae
- 2 llwy de porn pupen du
- 4 aeron juniper
- 2 llwy fwrdd o sudd lemwn (oer)
- 2 llwy de halen (kosher)
- 2 llwy de siwgr
Sut i'w Gwneud
- Mewn powlen, cymysgwch powdr mwstard ynghyd â dŵr i wneud past. Rhowch o'r neilltu.
- Mewn sosban cyfunwch finegr, gwin, winwnsyn, cochion , garlleg , taflen bae, pupur , ac aeron juniper a dod â chymysgedd i fudferu dros wres cymedrol. Mwynhewch gymysgedd hyd nes y bydd dwy ran o dair yn lleihau. Yna, cymysgwch straen, gorchuddiwch ac oeri.
- Cychwynnwch y gostyngiad finegr oer yn y past mwstard. Ychwanegwch y sudd lemwn, halen a siwgr a'i droi'n gyfuno. Gadewch i'r gymysgedd sefyll am o leiaf 20 munud.
- Trosglwyddwch y gymysgedd mwstard i sosban, dod â mwydrwch dros wres isel a'i goginio am 15 munud. Yna tynnwch o wres a chaniatáu i oeri.
- Trosglwyddo i jar di-haint a selio'n dynn. Storiwch mwstard wedi'i selio ar silff tywyll, oer am o leiaf mis neu hyd at 6 wythnos i ganiatáu blasau i ymledu cyn ei ddefnyddio.
Eich mwstard arddull Dijon Bydd yn gymhleth gydag oedran. Dylid rhewi'r mwstard unwaith y bydd yn agored a bydd yn cadw am 6 mis.
Nodyn Coginio
O ran dod o hyd i win gwyn sych ar gyfer y rysáit hwn, gallwch ddefnyddio beth bynnag sydd gennych wrth law. Rydyn ni'n hoffi defnyddio gwinoedd gwyn crisp fel Sauvignon blanc, pinot grigio, neu chardonnay unedig. Mae grigios Pinot yn tueddu i fod y rhai mwyaf naturiol o'r tri math hyn, ond maent i gyd yn gweithio'n hyfryd.
Ffynhonnell Rysáit: Sara Moulton Cooks at Home gan Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Ail-argraffwyd gyda chaniatâd.
Roedd Sara Moulton yn gwesteiwr cogydd a hyfforddwyd yn broffesiynol o'r gyfres deledu poblogaidd yn y Rhwydweithiau Bwyd, Cooking Live , a arweiniodd o 1997 i 2003 a bu'n gogydd gweithredol yng nghylchgrawn Gourmet nes i'r cylchgrawn ddod i ben yn 2009. Cyhoeddodd Molton wedyn i gynnal Cyfrinachau Sara a Prydau Sara Night Week , y ddau gyfres deledu poblogaidd ar Food Network. Cyhoeddwyd y rysáit hon yn wreiddiol fel ar 200 o ryseitiau yn ei llyfr coginio yn 2002, Sara Moulton Cooks at Home, a oedd yn canolbwyntio ar y ddau brydau syml, soffistigedig yn ogystal â ffefrynnau sy'n gyfeillgar i'r plant.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 33 |
| Cyfanswm Fat | 0 g |
| Braster Dirlawn | 0 g |
| Braster annirlawn | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 224 mg |
| Carbohydradau | 6 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 1 g |