Yn draddodiadol, mae pesto yn saws wedi'i wneud o ddail basil ffres, garlleg, cnau pinwydd, olew olewydd a chaws caled o oed fel Parmigiano-Reggiano a / neu Pecorino Sardo.
Ac yn llym, dyna beth mae'n dal i fod. I raddau helaeth, fodd bynnag, mae'r syniad o besto wedi dod yn archeteip, mae ei ystyr wedi ehangu i gynnwys unrhyw baratoad sy'n cynnwys purîn o gynhwysyn daflyd dailiog ynghyd â garlleg, olew olewydd, cnau a chaws.
Nawr, y peth diddorol am olew olewydd ychwanegol yw ei bod yn cynnwys symiau cymharol fawr (o'i gymharu ag olewau eraill) o gyfansoddyn cemegol o'r enw polyphenolau, sydd fel arfer yn dal i gael eu dal yn y moleciwlau braster o'r olew.
Ond pan fydd y braenau braster hynny'n cael eu torri gan llafnau cymysgydd neu brosesydd bwyd, caiff y polyphenolau, sydd â blas chwerw, eu rhyddhau i'r emwlsiwn . Felly, po fwyaf y mae'r olew wedi'i gymysgu, po fwyaf chwerw y gall ddod.
Yr ateb yw purio'r basil, garlleg, a chnau pinwydd yn y cymysgydd, yna trowch y caws a'r olew wrth law. Datrysiad arall yw defnyddio olew olewydd pur yn lle olew olewydd ychwanegol. Mae olew olewydd pur wedi'i fireinio, proses sydd ymhlith pethau eraill yn cael gwared ar y rhan fwyaf o'r polyphenolau, sy'n golygu nad yw ei gymysgu yn achosi chwerwder.
Datrysiad arall yw defnyddio math gwahanol o olew yn gyfan gwbl, fel olew cnau Ffrengig neu olew avocado . Yn amlwg, mae gan rai olewau flas mwy amlwg nag eraill, felly bydd olew ysgafn, ysgafn yn cynhyrchu pesto ysgafn, bland, cyfatebol.
Amrywiadau Pesto
Yn aml mae cnau cnau yn cael eu rhoi yn lle'r cnau pinwydd, nad ydynt yn rhad iawn. Ond gallwch hefyd ddefnyddio cashews, pistachios, almonau, neu hyd yn oed hadau pwmpen (aka "pepitas," ond gwnewch yn siŵr eu bod wedi cael gwared ar y cwrw).
Yn olaf, gellir defnyddio unrhyw fath o wyrdd yn hytrach na phersli basil, cilantro, mint, spinach, kale, arugula ... rydych chi'n cael y syniad.
Yn achos y caws, mae'n well defnyddio caws caled fel Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , neu'r Sardo uchod, y gall fod yn anodd ei ddarganfod. Fel arall, arbrofi gyda chaws caws eraill (a elwir weithiau fel "cawsiau croen"), gan gynnwys rhai a wneir o laeth defaid.
Gyda llaw, un fantais braf o ychwanegu'r olew olewydd ar y diwedd yw ei fod yn caniatáu i chi reoli'r cysondeb. Os ydych chi'n bwriadu defnyddio'r pesto ar gyfer pasta neu gnocchi , efallai y byddwch am ei fod yn dynnach. Ar gyfer dip neu ledaenu, defnyddiwch lai o olew a bydd yn fwy trwchus.
Gallwch hefyd rewi pesto. Mae'n anodd iawn ei leio i mewn i fagiau ciwb iâ, ei rewi, yna cracwch nhw i mewn i fag sgriwog fel y gallwch eu defnyddio pryd bynnag y dymunwch.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 chwpan o ddail basil ffres (tua 1 criw mawr)
- 3 ewin garlleg
- 1/2 cwpan
- cnau pinwydd (neu cnau Ffrengig)
- Cwpan 3/4 o gaws caled wedi'i gratio'n ddiweddar fel caws Parmigiano-Reggiano neu Pecorino-Romano, neu gyfuniad o'r ddau
- 1/2 o olew olewydd cwpan
- Halen Kosher i flasu
Sut i'w Gwneud
- Cyfunwch yr holl gynhwysion ac eithrio'r olew a'r caws mewn prosesydd bwyd. Pwyswch nes bod y pesto wedi'i gymysgu mewn past ychydig bras.
- Trosglwyddwch i bowlen a'i droi yn yr olew a'r caws.
- I weini gyda pasta, gallwch chi daflu'r pasta wedi'i goginio yn uniongyrchol gyda'r pesto. Neu, os ydych chi eisiau tynnu'r saws pesto ychydig, ychwanegu llwy neu ddwy o'r dŵr pasta poeth i'r pesto, yna taflu'r pasta wedi'i goginio a'i weini ar unwaith.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 578 |
| Cyfanswm Fat | 48 g |
| Braster Dirlawn | 10 g |
| Braster annirlawn | 25 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sodiwm | 247 mg |
| Carbohydradau | 31 g |
| Fiber Dietegol | 15 g |
| Protein | 18 g |