Mae Chilorio yn ddysgl gyda tharddiad yn nhalaith Sinaloa ac yn mwynhau ledled Mecsico ogleddol. Fe'i gwneir fel arfer gyda phorc, ond weithiau mae cig eidion neu gyw iâr yn cael eu defnyddio, ac mae'r saws yn cael ei greu o boblogi sych.
Gwneir y dysgl hwn trwy goginio'r cig mewn dŵr a braster, a'i ffrio gyda'r cyllau a'r sbeisys. Oherwydd y cynhwysion a ddefnyddir (yn enwedig pan gynhwysir finegr), gellir ei storio yn yr oergell am ychydig wythnosau heb unrhyw broblem - a llawer mwy yn y rhewgell. (Mae'r defnydd o finegr hefyd yn helpu i daro rhywfaint o ysgafnrwydd y chiles, gan adael eu blas yn gyfan gwbl).
Y dyddiau hyn, mae chilorio yn gymharol hawdd i'w canfod mewn archfarchnadoedd mawr neu siopau Sbaenaidd mewn ffurf tun neu jar, ond mae'n hawdd gwneud hynny ei bod yn gwneud synnwyr i baratoi eich hun . Fel y byddwch chi'n gwybod yn union pa gynhwysion sydd yn eich chilorio a gallwch chi tweak y sbeisys i'ch blas.
Mae Chilorio yn gwneud llenwi gwych ar gyfer tacos, tortas, burritos, a tamales - neu gallwch ei wasanaethu fel prif ddysgl, gyda rhai ffa a / neu reis, ynghyd â rhai ffa.
Sylwer: Mae'r rysáit hon yn galw am lard porc. Gallwch ddefnyddio olew llysiau yn lle hynny, ond bydd rhywfaint o flas yn cael ei golli heb y bwrdd.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 bunnoedd / 900 gram o borc anhygoel
- 4-5 cwpan dŵr (neu cyw iâr, cig, neu broth llysiau)
- 3-4
- chilelau ancho sych (neu chiliwiau tebyg) *
- 1/2 cwpan
- llawr porc o ansawdd da
- 1/2 o winwnsyn canolig, wedi'i dorri'n fân
- ¼ cwpan o finegr gwyn neu afal-opsiynol
- 1/2 cwpan llwy de gwenith
- 1 llwy fwrdd o oregano sych
- 3 chofen o garlleg, wedi'u plicio
- 1 llwy de o halen
Sut i'w Gwneud
* Byddai unrhyw gyfuniad o bupur Mecsicanaidd sych yn gweithio yma. Rhowch gynnig ar gymysgedd o chiles ancho, pasilla, guajillo, a / neu morita, er enghraifft, os oes gennych wahanol fathau wrth law; mae pob math yn rhoi ei acen blas ei hun. Gall nifer y cyllylliau hefyd amrywio yn ôl eich chwaeth; rampwch y saws i fyny ar gyfer pennau coch caled, tôn i lawr am fwy o geidwadwyr ceidwadol.
Mewn pot mawr, mowliwch y porc yn y dwr neu'r broth, wedi'i orchuddio, am 2 awr.
Yn ystod yr 20 munud olaf o amser coginio, rhowch ddigon o hylif allan i gwmpasu'r chilelau sych mewn powlen. Gadewch i'r cyllau ymuno yn yr hylif nes eu bod yn feddal, yna eu tynnu a'u hanfon a'u coesau a'u hadau. Gosodwch chilelau ar wahân.
Pan fydd y porc yn cael ei wneud yn sownd, mae'n rhaid i chi ddileu'r hylif, gan gadw 1 cwpan. Tynnwch y porc i mewn i ddarnau bach.
Cynhesu'r bwrdd mewn padell fawr nes ei doddi. Rhowch y porc yn y bwrdd nes ei fod yn brown. Tynnwch y porc a'i neilltuo.
Coginiwch y winwnsyn yn y bwrdd nes yn dryloyw. Tynnwch nhw o'r padell a'u neilltuo i oeri ychydig.
Rhowch y sillau, y winwns, y finegr (dewisol), cwin, oregano, garlleg, a halen, a dwr / cawl wedi'i gadw (1 cwpan) mewn cymysgydd. Cymysgu nes yn llyfn.
Draenwch y rhan fwyaf o'r bwrdd o'r sosban, yna rhowch y porc i'r sosban gyda'r saws chile cymysg. Mwynhewch am 10 munud, felly, i drwch y saws a dod â'r blasau at ei gilydd.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 597 |
| Cyfanswm Fat | 38 g |
| Braster Dirlawn | 14 g |
| Braster annirlawn | 17 g |
| Cholesterol | 147 mg |
| Sodiwm | 820 mg |
| Carbohydradau | 16 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 46 g |