'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') yw'r ddysgl cig oen mwyaf annwyl mewn bwyd Twrcaidd. Mae'n cig oen mor bregus ac yn dendr, mae'n disgyn oddi wrth yr asgwrn ac yn toddi yn eich ceg fel candy cotwm.
Daw ei enw, 'tandır,' o'r dechneg hynafol o goginio cig mewn ffwrn arbennig a wnaed o bwll yn y pridd. Defnyddiwyd y dechneg hon ers canrifoedd gan Seljuk Turks a'u hynafiaid o ganolog Asia. Fe'i gwelir o hyd yn Nhwrci, Gwlad Groeg, y Cawcasws, India, Pacistan, ac Affganistan heddiw.
Roedd y ffrwythau "pyllau" arbennig hyn wedi'u llinyn â chymysgedd o fwd a gwartheg neu wartheg mewn cwch a oedd yn eang ar y gwaelod a chul yn y gwddf. Fe'i gadael i sychu yn haul poeth y steppes Asiaidd.
Unwaith y gosodwyd y cwch caled yn y pwll, llosgi pren a glo y tu mewn a phob un ond byddai'r agoriad cul yn gorchuddio â phridd. Defnyddiwyd ffyrnau 'Tandır' nid yn unig ar gyfer coginio ond ar gyfer gwresogi anheddau hefyd.
Y ffordd draddodiadol i goginio cig mewn 'tandır' yw hongian y cig oen yn gyfan gwbl o bachau crog dros y glo, yna gorchuddiwch y brig a'i adael i goginio am oriau ar y diwedd.
Heddiw, mae yna lawer o lefydd a llawer o fwytai enwog yn Nhwrci sydd yn dal i rostio oen yn y ffordd draddodiadol hon. Nawr, mae'r enw 'tandır' hefyd yn cyfeirio at unrhyw gig wedi'i rostio'n araf yn ei sudd ei hun dros gors, ar y stôf neu yn y ffwrn.
Mae 'Kuzu tandır' wedi'i wneud yn hawdd yn y ffwrn gan ddefnyddio hambwrdd pobi metel ac yn cymryd dim ond munudau i'w paratoi. Mae'r rhan fwyaf o amser yn cael ei wario ar gyfer coginio un cig coginio cig oen am bron i dair awr. Gwnewch yn siŵr eich bod o gwmpas i droi'r cig yn aml wrth iddo goginio.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 goes o gig oen (darnau drumstick a chluniau)
- 1/4 olew olewydd cwpan
- Sudd 1/2 lemwn
- 1 llwy de o halen
- 1/2 llwy de o pupur du
- 4 i 5 dail bae
- 2 i 3 o sbrigiau rhosmari ffres
- 1/2 cwpan dwr poeth
Sut i'w Gwneud
- Pan fyddwch chi'n prynu eich coesen oen, gofynnwch i'ch cigydd lanhau cymaint â phosibl o fraster ag y bo modd. Yna, rhowch y goes yn dri darn ar y cymalau.
- Cynhesu'ch popty i 285 F. Rhowch yr ŵyn mewn hambwrdd rhostio metel bas, metel. Mewn powlen, gwisgwch yr olew olewydd, sudd lemwn, a sbeisys ynghyd. Arllwyswch y gymysgedd dros yr oen.
- Gan wisgo menig rwber, rhwbio'r gymysgedd dros yr ŵyn, a'i roi yn y cig am sawl munud. Ychwanegwch dail y bae a sbrigiau rhosmari. Rhowch yr hambwrdd yn y ffwrn heb ei datgelu.
- Gadewch i'r cig oen goginio'n araf ar y tymheredd isel hwn am tua 1 1/2 awr. Fe welwch y bydd y cig yn rhyddhau ei fraster a'i sudd, yna byddant yn ailsefydlu nhw wrth iddo goginio. Ar ôl y 30 munud cyntaf, trowch y darnau oen drosodd. Ailadroddwch y ddau fwy hwn yn ystod y broses goginio.
- Pan fydd 1 1/2 awr wedi mynd heibio a'ch bod wedi troi'r cig dair gwaith, arllwyswch y cwpan 1/2 o ddŵr poeth dros y cig, yna caewch y padell rostio yn gyfan gwbl gyda ffoil alwminiwm. Trowch i fyny'r tymheredd y ffwrn i 365 F a gadael y cig i'w rostio am o leiaf awr yn fwy.
- Ar ôl tua awr, tynnwch y sosban o'r ffwrn a'i gadael i orffwys am bum munud. Tynnwch y ffoil. Dylai'r cig fod yn dendr iawn ac yn disgyn yn llwyr oddi ar yr esgyrn. Gan ddefnyddio dau forc, tynnwch yr holl gig o'r esgyrn a'u diswyddo. Hefyd, tynnwch ddail y bae a rhosmari.
- Mae 'kuzu tandır' yn barod i wasanaethu. Fe'i gweini gyda philau pilaf reis twrcaidd poeth gyda orzo , neu gyda phwriws tatws .
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 162 |
| Cyfanswm Fat | 13 g |
| Braster Dirlawn | 4 g |
| Braster annirlawn | 8 g |
| Cholesterol | 32 mg |
| Sodiwm | 28 mg |
| Carbohydradau | 2 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 9 g |