Cig Oen Twrcaidd 'Kavurma'

Mae Gŵyl Eid el-Adha, sydd fwyaf adnabyddus yn Nhwrci fel 'Kurban Bayramı' (koor-BAHN 'prynu-RAHM'-uh) , neu'r' gwyl aberthu 'yn amser gwych i fwynhau coginio cartref Twrcaidd traddodiadol ar ei orau . Gan fod yr amser hwn o'r flwyddyn yn ŵyl aberth, mae bwydlenni'n cael eu hadeiladu o gwmpas y prif atyniad. Y cig aberthol.

Y cigoedd mwyaf cyffredin yw cig oen a chig eidion. Unwaith y bydd yr anifail yn cael ei osod yn ôl traddodiad Islamaidd, mae'r cig a'r cudd yn cael eu cerfio i gael eu bwyta gan y teulu gyda'r rhodd ychwanegol i elusen i fwydo'r newynog.

Mewn gwlad lle anaml y bydd llawer o deuluoedd yn gallu bwyta cig, mae pawb yn croesawu dosbarthiad cig yn ystod y cyfnod hwn.

Er y gall unrhyw beth ond alcohol gael ei fwyta ynghyd â'r cig aberthol, mae ar un pryd sy'n gyson ar bob bwrdd. Dyna'r cig ei hun.

Beth yw Kavurma?

P'un ai cig oen neu eidion ydyw, y pryd cyntaf i'w baratoi ar ôl yr aberth yw pot mawr o 'kavurma' (kah-VOOR'-mah). Mae 'Kavurma' yn ddysgl syml, yn y bôn, cig yr anifail sydd wedi'i goginio yn ei sudd ei hun ynghyd â rhywfaint o halen.

Mae cig a braster o'r anifail yn cael eu ciwbio a'u rhoi'n uniongyrchol mewn pot cwmpasog i gychwyn y broses rostio araf. Ar ôl sawl awr o rostio araf, yn aml dros fflam agored, mae'r cig yn torri i lawr ac yn mynd mor feddal â chotwm.

Ffordd draddodiadol arall i baratoi 'kavurma' yw ei goginio ar ddalen fetel o'r enw 'saç' (SACHT). Gosodir y 'saç' dros dân agored a throir y cig oen neu'r cig eidion â sbatwla metel mawr nes ei fod yn rhyddhau ei sudd a'i fraster. Mae rhai yn dewis ychwanegu llysiau a sbeisys wedi'u tynnu i'r cig, tra bod eraill yn well ganddo gyda dim ond halen.

Os hoffech chi baratoi 'kavurma' oen eich ceg, dilynwch y rysáit syml isod. Yr allwedd yw dod o hyd i dorri tendr oen ac i adael y braster ymlaen. Os ydych chi'n cael y cig oen o'ch siop cigydd, gofynnwch am diped o fraster cig oen neu fraster cynffon ar yr ochr a'i ychwanegu at y 'kavurma' wrth iddo goginio. Bydd y braster yn helpu i dendro'r cig a gwella'r blas.

A pheidiwch ag anghofio, nid oes gennych chi aros am 'Kurban Bayramı' i wneud a mwynhau 'kavurma'. Gallwch ei fwyta trwy gydol y flwyddyn.

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

  1. Os ydych chi'n gweithio gyda choes oen gyda'r esgyrn yn gyfan, defnyddiwch gyllell sydyn i dorri'r cig oddi ar yr esgyrn mewn darnau mawr. Dileu unrhyw rannau diangen sy'n gadael cig a braster meddal yn unig. Gallwch arbed yr asgwrn i wneud cawl yn nes ymlaen.
  2. Os oes gennych gig anhygoel, mae'n hyd yn oed yn haws. Torrwch y cig a braster yn giwbiau maint blytiau a'i roi mewn sosban. Ychwanegu'r halen a throi drws gyda'ch dwylo.
  3. Trowch y gwres yn uchel nes bod y gwaelod yn dechrau sizzle. Gorchuddiwch y sosban a lleihau'r gwres i isel. Gadewch y badell i fudferu'n iawn iawn am sawl awr. Trowch y cig dros achlysurol gyda llwy bren.
  1. Fe wyddoch chi fod y cig yn barod pan nad oes hylif ar ôl ac eithrio'r braster wedi'i doddi a bod y cig yn cwympo ar wahân ac wedi ei dywyllu mewn lliw.
  2. Gweinwch y 'kavurma' poeth gyda dysgl ochr reis neu bilaur pilaf a llestri Twrcaidd traddodiadol eraill.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth)
Calorïau 577
Cyfanswm Fat 40 g
Braster Dirlawn 17 g
Braster annirlawn 17 g
Cholesterol 195 mg
Sodiwm 934 mg
Carbohydradau 0 g
Fiber Dietegol 0 g
Protein 51 g
(Cyfrifir y wybodaeth am faeth ar ein ryseitiau gan ddefnyddio cronfa ddata cynhwysion a dylid ei ystyried yn amcangyfrif. Gall canlyniadau unigol amrywio.)