Mae Coq au Vin yn un o'r ryseitiau Ffrengig sy'n hysbys ledled y byd, ond mae'r rhan fwyaf o bobl o'r farn bod y rysáit ar gyfer cyw iâr. Crewyd Coq au vin, neu rooster mewn gwin, fel ffordd flasus i dendro adar anodd, hen mewn cartrefi gwael. Heddiw, mae cyw iâr yn cael ei ddefnyddio'n helaeth ac mae'n dal i greu pryd arbennig, ond os gallwch chi fynd â hen aderyn, ceisiwch y rysáit ddilys.
Mae Coq au Vin yn bryd blasus ac eithriadol nad oes angen llawer arall heblaw am win da i'w gwblhau.
Beth fyddwch chi ei angen
- 5 lb cyw iâr, wedi'i rinsio, wedi'i daflu'n sych, wedi'i dorri i mewn i 6 darnau mawr
- 2 moron cyfrwng, wedi'i dorri'n ddarnau
- 2 winwnsyn gwyn canolig (wedi'i dorri)
- 1 seleri stalk, (wedi'i dorri)
- 1 tomato cyfrwng, (wedi'i dorri)
- 2 fenig garlleg (wedi'i falu)
- ½ llwy de o deim sych
- 1 dail bae
- 2 llwy fwrdd persli ffres (wedi'i dorri)
- ½ llwy de o faen pupur du
- 5 cwpan o win coch sych
- ¼ cwpan Cognac
- ¼ canola neu
- olew olewydd ychwanegol
- 1 llwy de o halen
- 2 llwy de siwgr
- 8 ounces winwns berlog
- 8 ong o madarch (wedi'i lanhau a'i thaenau'n denau)
- 6 onsin mochyn wedi'i dorri o ansawdd da (wedi'i dorri)
- 2 llwy fwrdd menyn (wedi'i feddalu)
Sut i'w Gwneud
Rhowch y cyw iâr mewn dyser gaserol mawr, dwfn, anweithredol. Gosodwch y moron, y winwnsyn, y seleri, y tomatos, y garlleg, y teim, y dail bae, y persli, a'r pupur yn gyfartal dros y darnau cyw iâr. Mewn powlen fach, cymysgwch y gwin coch, Cognac, ac olew ynghyd. Gwisgwch y cymysgedd gwin dros y llysiau a'r cyw iâr, ac yna marinate y gymysgedd dros nos, am 8-12 awr.
Cynhesu'r popty i 425F. Toddi 3 llwy fwrdd o fenyn mewn sglod mawr dros wres canolig-uchel.
Tynnwch bob darn o'r cyw iâr o'r marinâd, gan gadw'r hylif, a'u brown ar bob ochr. Rhowch y cyw iâr o'r neilltu, tynnwch y llysiau allan o'r marinâd, a'u coginio yn y sgilet am 5 munud, nes iddynt ddechrau tyngu.
Trefnwch y cyw iâr mewn dysgl casserol gwydr, haenwch y llysiau dros y cyw iâr, ac arllwys yr hylif wrth gefn dros y caserol. Chwistrellwch yr halen a'r siwgr dros y cymysgedd, ei gorchuddio, a'i goginio yn y ffwrn gynhesu am 20 munud.
Er bod y cyw iâr yn pobi, ffrio'r cig moch yn y sgilet nes ei fod yn ysgafn ac yn ei osod i ffwrdd i ddraenio. Arllwyswch bob un ond tua 2 llwy fwrdd o'r saim mochyn a saethwch y madarch a'r winwns dros wres canolig am 6-8 munud, nes eu bod yn troi tendr. Pan fydd y cyw iâr wedi coginio am 20 munud, ei dynnu o'r ffwrn ac ychwanegu'r bacwn, madarch, a'r winwns. Gorchuddiwch a dychwelwch y caserl i'r ffwrn am 20 munud.
Cymysgwch y 2 lwy fwrdd gyda menyn meddal a'r blawd pwrpasol nes eu bod yn ffurfio past llyfn. Ychwanegu'r gymysgedd blawd menyn, neu beurre manie , i'r cyw iâr a'r llysiau am y 5 munud olaf o goginio. Tynnwch y caserol o'r ffwrn a throi'r beurre manie trwy'r dysgl. Gadewch iddo eistedd a thaenu am ychydig funudau cyn ei weini.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 1375 |
| Cyfanswm Fat | 75 g |
| Braster Dirlawn | 22 g |
| Braster annirlawn | 33 g |
| Cholesterol | 357 mg |
| Sodiwm | 895 mg |
| Carbohydradau | 21 g |
| Fiber Dietegol | 4 g |
| Protein | 113 g |