Mewn trafodaeth am bedwar o fwydydd rhanbarthol Tsieina (Gogledd, De, Dwyrain a Gorllewin) cyfunir taleithiau Szechuan, Yunnan, a Hunan i gynrychioli ysgolion coginio rhanbarthol gorllewin Tsieina. Mae'n wir bod gan feddyg Hunan a Szechuan lawer gyffredin - mae'r ddau yn enwog am eu coginio tanwydd a chynhyrchu reis. Ond mae gwahaniaethau sylweddol hefyd.
Dylanwadau Daearyddol yn Hunan Cuisine: "The Land of Rice and Fishes"
Mae Szechuan yn ardal fynyddig gyda chlogwyni serth.
Mae'r rhanbarth mwyaf ffrwythlon yn gorwedd y tu allan i brifddinas Chengdu, yn y basn dwyreiniol o'r enw Basn Coch. Ar y llaw arall, mae Hunan yn dir o fryniau ysgafn, sy'n gallu cynhyrchu llawer iawn o fwyd. Mae rhan gogledd-ddwyreiniol Hunan yn disgyn yn y Llein Yangtze Canol, ardal amaethyddol ffrwythlon. Mae'r ail Llyn Tsieina fwyaf, Dongting Lake, wedi'i leoli yn y rhan fwyaf gogledd-ddwyreiniol o dalaith Hunan.
Paratoi'n Ddiogel
Mae paratoi gwastad yn arwydd o goginio Hunan. Mae Cig Eidion Oren, a wneir gan gig eidion marinating dros nos, ac mae marinating eto gyda chymysgedd, gan gynnwys gwyn wy, gwin a phupur gwyn , yn ddysgl Hunan glasurol. Felly, mae Crispy Duck, wedi'i wneud â hwyaden sy'n cael ei hamseru â phupur-yen, seren anise , ffeninl a sbeisys eraill, yna eu stemio ac yn olaf eu ffrio'n ddwfn.
Cyflwyniad Deniadol
Mae cogyddion Hunan yn treulio mwy o amser ar ymddangosiad pryd na'u cymheiriaid Szechuan. Er bod prydau Szechuan enwog fel MaPo Dofu a Phucc wedi'i Choginio ddwywaith yn faethlon iawn, nid ydynt mor "eithaf" fel rhai o'r prydau sydd wedi'u cynnwys mewn coginio rhanbarthol eraill.
Hysbysiad Tecach Hwyrachach na Szechuan
Mae coginio Hunan a Szechuan yn gwneud defnydd helaeth o gyllylliau, i lanhau'r palad ac i ymdopi â'r hinsawdd llaith. (Mae bwydydd poeth fel pupur coch coch yn sychu ac yn cwympo'r corff, gan ei gwneud yn haws i drin y gwres a'r lleithder). Fodd bynnag, er bod ryseitiau Szechuan yn aml yn galw am glud chili ffa, fel arfer, gwneir prydau Hunan gyda phupurau cil ffres, gan gynnwys yr hadau a'r pilenni sy'n cynnwys y rhan fwyaf o'r gwres.
Bwydydd Staple
Peppur chili, ysgafn, a garlleg. Reis yw'r grawn staple - mae Hunan yn cynhyrchu reis mewn symiau uwch nag unrhyw dalaith arall yn Tsieina. Mae dofednod a seigiau cig hefyd yn boblogaidd - Hunan yw'r ail gyflenwr mwyaf o gig eidion, porc a charthod. Mae llynnoedd Hunan yn darparu digonedd o bysgod a physgod cregyn, yn ogystal â bwyd mwy egsotig megis crwban. "Mae melys a sur ," "poeth a sur" a "poeth a sbeislyd" yn gyfuniadau blas poblogaidd yn coginio Hunan.
O ran cigoedd mwg a chadwraeth, mae coginio Hunan yn dangos dylanwad ei gymdogion gorllewinol. Mae ryseitiau sy'n cynnwys cig ysmygu i'w gweld yn y bwyd Hunan a Szechuan ac mae'r cynhyrchion porc a gadwyd sydd wedi gwneud Yunnan enwog ar gael yn eang yma hefyd.
Dulliau Coginio
Mae technegau coginio Hunan yn boblogaidd, stemio, stiwio a ffrio.
Seigiau Rhanbarthol Poblogaidd
Mae repertoire coginio Hunan yn cynnwys mwy na 4,000 o brydau, gan gynnwys cyw iâr Dong'an, hwyaid crispy, cig eidion oren, a choesau rrog sbeislyd.
Ffeithiau diddorol
Hunan yw man geni Mao Zeodong, arweinydd Gweriniaeth Genedlaethol Pobl Tsieina.