Er bod cacennau priodas Ffrengig yn cael ei ystyried fel melysion syfrdanol, rhyfeddol, mae'n sioe arddangoswr ar unrhyw achlysur. Mae'r croquembouche yn dwr o hufen pastew vanilla, proffiliau elw caramel ac wedi'i addurno gydag almonau sugared, er bod fersiynau modern yn aml yn cael eu gwneud gyda blasau hufen pasteg creadigol, yna wedi'u haddurno â blodau, celf siwgr a siocled wedi'u toddi hyd yn oed.
Peidiwch â chael eich rhwystro gan yr holl gyfarwyddiadau yn y rysáit hwn. Gyda threfniant bach a chynllunio, mae'n eithaf syml.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer yr Hufen Pastilla Vanilla:
- 1 1/4 cwpan o laeth cyfan
- 3 melyn wy
- 1/4 siwgr cwpan
- 2 llwy fwrdd o flawd pob bwrpas
- 2 llwy fwrdd ynghyd â 2 llwy de corn crib
- 1 darn llwy de darn fanila pur
- F neu y
- Choux:
- 1 cwpan menyn
- 2 cwpan o ddŵr
- 1/2 llwy de o halen
- 2 cwpan blawd pob bwrpas
- 8 wy
- Ar gyfer y Caramel:
- 2 1/2 cwpan siwgr
- 2/3 cwpan dŵr
Sut i'w Gwneud
Gwnewch yr hufen pasteiod:
Cynhesu'r llaeth dros wres isel mewn sosban fach nes ei fod yn ddigon poeth i stêm. Chwisgwch y melynod, y siwgr, y blawd a'r corn corn ynghyd â'r llaeth yn gynhesu a hyd nes bod y gymysgedd yn hollol esmwyth.
Ychwanegwch hanner y llaeth i'r cymysgedd wy pan fydd y llaeth yn stemio, yn chwistrellu'n barhaus. Ychwanegwch y llaeth a'r wyau yn ôl i'r llaeth poeth, gan droi yn barhaus, a gwreswch am 1 i 2 funud nes bod y cwstard yn cyrraedd 170 F ar thermomedr digidol - dylai fod yn drwchus iawn.
Tynnwch ef o'r gwres a'i droi yn y darn fanila. Cwchwch yr hufen am oddeutu 2 awr cyn llenwi'r proffiliau elw.
Gwnewch y choux:
Toddwch y menyn yn y dŵr mewn sosban cyfrwng. Ychwanegwch yr halen a'r blawd a'i droi nes i fraster gludiog gael ei ffurfio. Rhowch wyau mewn un ar y tro nes bod y batter yn llyfn.
Cynhesu'r popty i 400 F a saim dwy daflen pobi. Llechwch y toes choucs a baratowyd i 24 rownd fach ar bob taflen pobi. Gwisgwch am 30 i 35 munud nes bydd y proffiliau elw yn troi ac yn troi'n euraidd brown. Tynnwch nhw o'r ffwrn a'u galluogi i oeri ar rac wifren am 20 munud cyn eu llenwi gyda'r hufen pasteiod a baratowyd.
Llwygwch yr hufen pasta wedi'i oeri i mewn i fag gyda ffit plaen. Rhowch y darn i mewn i waelod proffiliau a phibell tua 1 llwy de o hufen crwst ynddi. Ailadroddwch gyda'r gwobrau elw sy'n weddill. Rhowch y proffiliau elw llawn yn y rhewgell am o leiaf 3 awr.
Gwnewch caramel:
Rhowch 2½ cwpan o siwgr i sosban cyfrwng ac arllwyswch 2/3 o gwpan cwpan drosto. Tynnwch lwy drwy'r siwgr i'w wlyb a'i droi i fyny i'r canolig. Sychwch i lawr ochrau'r sosban gyda brwsh pastew llaith pan fydd y gymysgedd yn mynd yn fudfer. Gadewch i'r cymysgedd siwgr berwi am 15 i 20 munud nes ei fod yn troi'n frown euraidd.
Tynnwch y sosban o'r gwres a'i dorri'n syth i mewn i bowlen o ddŵr iâ am 5 eiliad i atal y broses goginio. Gadewch i'r caramel oeri am 5 i 10 munud nes bod cysondeb siôp maple ganddo.
Byddwch yn barod i weithio'n gyflym pan fydd y caramel wedi oeri.
Cydosod y croquembouche:
Dip 12 elw elw yn y caramel, un ar y tro. Trefnwch nhw mewn cylch ar blatyn gweini neu daflen pobi, gan ddefnyddio'r caramel i'w gludo gyda'i gilydd. Parhewch i adeiladu'r croquembouche trwy ddipio a "gludo" gylch llai o elw elw ar ben yr un cyntaf. Parhewch â'r broses nes bod y siâp côn neu'r siâp twr wedi'i gyflawni.
Gwyrddwch y caramel sy'n weddill yn ysgafn dros y croquembouche i ffurfio cobweb o siwgr wedi'i swnio. Gwasgwch ar almonau sugared, llusgoau metelaidd neu flodau i'w haddurno.
Nodiadau Cogydd: Dylid cyflwyno'r cacen cyn gynted ag y bo modd. Mae'n rhedeg y perygl o ddymchwel os yw'n gadael yn rhy hir, yn enwedig os yw'r tywydd yn boeth.
Cadwch bowlen o ddŵr iâ gerllaw pan fyddwch chi'n gweithio gyda'r caramel. Os ydych chi'n cael ei losgi, trowch y croen yr effeithir arno i'r dŵr oer a'i ddal yno am sawl eiliad. Pan fyddwch mewn amheuaeth, ceisiwch gymorth meddygol proffesiynol.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 475 |
| Cyfanswm Fat | 23 g |
| Braster Dirlawn | 12 g |
| Braster annirlawn | 8 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Sodiwm | 323 mg |
| Carbohydradau | 59 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 9 g |