Mae damalau yn ddysgl poblogaidd Mecsicanaidd a wneir trwy lenwi toes blawdog arbennig gyda chig eidion, porc, cyw iâr, bwyd môr neu ffa / llysiau wedi'u tywalltu a'u tywallt. Mae'r toes wedi'i lenwi wedi'i lapio mewn pysgod corn llaith a choginio ager.
Mae'r broses o wneud tamales cartref yn cymryd llawer o amser, ond mae tamal go iawn yn werth pob munud o baratoi. Mae'n broses bob dydd, neu gallwch ei dorri i mewn i ddau ddiwrnod. Os penderfynwch wneud y dull dwy ddiwrnod, gwnewch eich toes a llenwi ar ddiwrnod un. Ar ddiwrnod dau, y peth cyntaf, tywalltwch eich pibellau corn, yna cydosod a steam y tamales.
Mae'r rhan fwyaf o ryseitiau tamalaidd dilys yn galw am lard yn y rysáit toes. Mae Lard yn ychwanegu blas a gwead ond mae'n bosib y bydd "llaeth wedi'i becynnu" wedi'i hydrogenio ac yn cynnwys brasterau traws afiach. Darllen labeli lard pacio yn ofalus. Os na allwch ddod o hyd i lawt o ansawdd uchel, defnyddiwch fyrhau llysiau fel Shortening Vegetable Organic Shortening. Nid oes ganddi fraster hydrogenedig a dim braster traws fesul gwasanaeth. Mae'n rhoi canlyniadau da ac mae'n hawdd dod o hyd i'r siopau gros fwyaf o faint yn yr Unol Daleithiau
Mae masa harina heb glwten yn hanfodol. Mae Melin Coch Melin Coch Masa Harina yn cael ei brosesu a'i becynnu mewn cyfleuster di-glwten.
Ar gyfer offer, bydd angen stoc stoc mawr arnoch gyda chlwt tynn sy'n addas a stemiwr llysiau sy'n ffitio y tu mewn, neu unrhyw faner gegin fawr y mae gennych fynediad ato. Bydd arnoch angen cyllell cegin hefyd i glymu pennau'r pibellau corn ar ôl iddynt gael eu lapio. Torrwch oddeutu 48 darn o gywain o 8 modfedd. Efallai y bydd angen mwy neu lai arnoch yn dibynnu ar faint o tamales a wnewch.
Beth fyddwch chi ei angen
- 3 cwpan
- masa harina , heb glwten
- 2 1/2 cwpan o broth cyw iâr, heb glwten
- 1 1/2 llwy fwrdd o bowdwr nionod
- 1 llwy fwrdd cwin
- 1 1/2 llwy fwrdd o bowdwr chili
- 1 1/2 llwy de o halen
- 1 cwpan
- lard
- 2 bunnoedd o gig, wedi'i goginio a'i dorri
- Gall 1 (14.5 ounces) tomatos, wedi'u tynnu, gyda jalapenos
- 2 jalapenos ffres mawr, wedi'u hadu a'u ffrio'n fân
- 1 llwy fwrdd o olew olewydd
- 4 ewin fawr o garlleg, wedi'i dynnu'n fân
- 1/4 i 1/2 cwpan cilantro, wedi'i dorri
- 2 llwy fwrdd o broth cyw iâr, heb glwten
- 1 llwy fwrdd o olew olewydd
- 1/2 llwy de o halen, môr
- 1 pecyn corn pecyn
- 1 cwpan heb bord heb ei hydrogenedig NEU O fyrhau llysiau sbectrwm organig
Sut i'w Gwneud
- Rhowch y pibellau corn mewn dŵr poeth am oddeutu 2 awr. Draeniwch a rhowch mewn colander. Gallwch chi gynhesu'r pibellau corn tra byddwch chi'n gwneud y toes a'r llenwi.
- Ar gyfer y toes tamale, rhowch masa harina mewn powlen fawr ac ychwanegu'n raddol broth cyw iâr (neu ddŵr) cynnes. Cychwynnwch hyd at ei gilydd. Gosodwch gymysgedd o'r neilltu am 20 munud i adael i'r masa harina guro'r hylif yn gyfan gwbl. Ar ôl eistedd, dylai'r toes fod yn ymwneud â chysondeb playdough.
- Trowch y sbeisys a'r halen gyda'i gilydd mewn powlen fach. Nesaf, defnyddiwch gymysgydd trydan neu gymysgydd sefyll i guro'r gymysgedd ar gyflymder isel. Chwistrellwch yr halen a'r sbeisys yn araf dros y toes a'r curiad i gyfuno'n drylwyr.
- Mewn powlen ar wahân, curwch lard pur neu organig yn byrhau ar gyflymder uchel nes mor ffyrnig. Defnyddiwch sbeswla neu leon pren i ychwanegu'r braster yn raddol i'r toes hardd masa wrth guro'r cymysgydd ar gyflymder isel.
- Pan fo'r cymysgedd wedi'i gymysgu'n dda, dylai ddal ei siâp mewn llwy. Os yw'n rhy denau, ychwanegwch fwy masa harina yn raddol. Os yw'n rhy drwchus, yn raddol ychwanegu mwy o broth cyw iâr cynnes.
- Os nad ydych yn mynd i ymgynnull y tamales nawr, cwblhewch y toes yn dynn ac oeri am hyd at 24 awr.
- I baratoi'r llenwad tamal, coginio'r cig (cyw iâr, cig eidion, rhostio porc, neu lenwi'ch dewis). Rhowch y cynhwysion llenwi mewn prosesydd bwyd a rhowch ychydig o weithiau i gyfuno ond heb fod dros broses.
- Ychwanegwch y cymysgedd llenwi i sgilet fawr a gwres ar gyfrwng am tua 5 munud. Ychwanegwch fwy o olew olewydd i atal cadw, os oes angen. Tynnwch o'r gwres a'i oeri am sawl munud cyn llunio tamales.
- I ymgynnull y tamales, cymerwch fysc a rhowch y pen cul agosaf atoch. Rhowch ychydig o 4 cwpan o toes yng nghanol y pysgod. Defnyddiwch gefn llwy neu'ch bysedd i ledaenu'r toes i tua cylch 4 modfedd. Mae'r gwir faint yn dibynnu ar faint eich pysgod corn. Peidiwch â phoeni os nad yw'r maint yn union. Defnyddiwch y pibellau corn mwyaf yn gyntaf. Os tuag at ddiwedd y cynulliad, cewch chi hylifau llai, gallwch chi eu gorgyffwrdd i wneud un gwasgwr mwy.
- Gadewch am ffin 1 1/2 i 2 modfedd o gwmpas y toes fel y gall gau yn iawn pan fyddwch yn lapio. Rhowch 1 i 2 lwy fwrdd o lenwi'r ganolfan y toes (yn fertigol).
- Dewch ag un o oriau hir y pysgod dros y toes. Nesaf, cymerwch y pen cul a'i blygu dros y toes. Rholiwch y darn hwn tuag at ochr arall arall y pysgod. Dylai hyn greu bwndel o fathau gyda'r pen uchaf yn dal i fod ar agor. Cymerwch hyd o geffyl a'i lapio o gwmpas y brig yn dynn. Gwnewch gwlwm i selio top y tamal ar gau.
- Ar y dechrau, gall lapio tamale ymddangos yn warth ond os ydych chi'n meddwl sut y byddwch chi'n lapio pecyn rhodd, gall hyn fod o gymorth. Cyn belled â'ch bod yn cyrraedd yr ochrau a'r pen cul sydd wedi'u lapio o gwmpas y toes yn dynn a'r pen uchaf, wedi'i glymu â'ch twine-eich tamale gyda steam yn iawn.
- Os oes angen, defnyddiwch geffyl i ddal y pysgod ar ben cul yr tamale yn ei le. Parhewch nes eich bod wedi defnyddio'ch holl toes.
- Pan fyddwch tua hanner yn lapio'ch tamales, gallwch chi ychwanegu dŵr at eich pot stoc. Rhowch y fasged stêm y tu mewn a chau'r cwt. Cynhesu'r dŵr i berwi wrth orffen eich tamales.
- Er mwyn stemio, mae'r tamales, rhowch tamales wedi'u lapio yn ofalus yn y badell steamer sydd wedi'i gynhesu. Anfonwch y gwydr yn ôl a chadw'r gwres ar gyfrwng ac yn stêm am tua 1/4 awr. Gwiriwch y sosban yn ofalus sawl gwaith yn ystod y coginio i sicrhau bod dŵr yn y gwaelod. Os yw'r dŵr yn blygu'n sych, y sosban rhag dechrau ysmygu. Ychwanegwch fwy o ddŵr i'r badell stêm pan fo angen.
- Gadewch i'r tamales oeri am tua 20 munud cyn ei weini.
Mae gennych nifer o opsiynau wrth wneud eich tamale llenwi . Mae llenwi mariscos , wedi'i wneud â chimwch neu berdys yn hollol flasus. Efallai y bydd gennych chi lenwi dros ben, gan ddibynnu ar faint o toes a'ch bod chi'n ei lenwi ym mhob tamale.
Os ydych chi'n sensitif i glwten, gwnewch yn siŵr bod eich arwynebau gwaith, offer, pans ac offer yn rhydd o glwten. Darllenwch labeli cynnyrch bob amser wrth i gynhyrchwyr newid ffurflenni cynnyrch heb rybudd. Pan nad oes gennych unrhyw amheuaeth, peidiwch â phrynu neu ddefnyddio cynnyrch cyn cysylltu â'r gwneuthurwr i wirio bod y cynnyrch yn rhydd o glwten.