Rysáit Cysgl Mango

Mae'r rysáit hwn ar gyfer Mango Ketchup yn dod o "The Great Mango Book" gan Chef Allen Susser (Ten Speed ​​Press). Gwneir y cysgl tomato-llai hon gyda ma ngos a sbeisys wedi'u coginio i lawr i gysondeb morfwd. Mae'n gwneud condiment gwych i weini gyda phorc, bwyd môr a dofednod.

Mae angen i'r cysgl sefyll dros nos i adael y blasau'n cydweddu cyn eu defnyddio, felly cynllunio yn unol â hynny. Am hanes cysgl, gweler y wybodaeth ar ôl y cyfarwyddiadau rysáit, isod.

Mae'r rysáit hon yn galw am siwgr crai . Siwgr crai yw siwgr nad yw wedi'i brosesu i siwgr gwyn felly bod ei gynnwys molasses naturiol yn gyfan. Mae'n debyg i siwgr brown, ac eithrio bod ei flas yn ysgafnach ac mae'r bwlch yn fwy bras (bron fel halen kosher).

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

  1. Peelwch 4 mangos canolig (gweler Nodyn y Chef , isod, ar gyfer cynghorion ar fwyngloddio) a dadorchuddio pwll y ganolfan. Tynnwch y mwydion a'r pwrs mewn prosesydd bwyd neu gymysgydd. Ychwanegu 2 ounces finegr, 1 llwy fwrdd o sinsir ddaear, 1/8 llwy de sinamon ar y ddaear, 1 llwy de o halen, 1/2 cwpan siwgr crai, 1/2 cwpan gwin gwyn, 1/2 llwy de sbaen cyfan , 1/2 llwy de o bupur cayenne, a 1 ewin gyfan. Pwrs hyd at ei gilydd.
  2. Arllwyswch y pwêr i mewn i sosban trwm a choginio dros wres isel nes bod y gymysgedd wedi lleihau ac yn drwchus. Tynnwch o'r gwres a chaniatáu i oeri.
  1. Rhowch y cymysgedd trwy griatr ddirwy. Golchwch dros nos i ganiatáu i'r blasau fwydo.

Nodyn y Cogydd: Peelwch y mango, gan ddefnyddio cyllell miniog iawn, fel petai'n datws. Lleywch y ffrwythau yn fflat ar y cownter a'i sleisio hyd yn oed uwchben ac o dan yr hadau mawr. Torrwch unrhyw ffrwythau sy'n weddill ar yr had. Dileu hadau a chroen.

Ffynhonnell Rysáit: "Y Great Mango Book" gan Chef Allen Susser (Ten Speed ​​Press). Ail-argraffwyd gyda chaniatâd.

Hanes Ketchup

Yn ôl y trydydd rhifyn o "Food Lover's Companion" a olygwyd gan Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), credir y bydd y gair "corsen" yn deillio o ke-tstap , condiment pysgod sbeislyd piclo poblogaidd yn yr 17eg- ganrif Tsieina. Daeth morwyr Prydeinig â'r condiment adref a newidiodd y rysáit dros y blynyddoedd nes daeth yr hyn a wyddom heddiw fel corsen , a elwir hefyd yn catsup a catchup . Fel arfer, mae crysen yn dechrau gyda sylfaen tomato gyda finegr, tra bod siwgr, halen a sbeisys yn cyfrannu at y cyfuniad. Mae cyfuniadau gourmet [fel yr un yn y rysáit hwn] yn cynnwys unrhyw beth o cnau Ffrengig i Mangos i Madarch [a dim tomatos o gwbl].

Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth)
Calorïau 16
Cyfanswm Fat 0 g
Braster Dirlawn 0 g
Braster annirlawn 0 g
Cholesterol 0 mg
Sodiwm 1 mg
Carbohydradau 4 g
Fiber Dietegol 0 g
Protein 0 g
(Cyfrifir y wybodaeth am faeth ar ein ryseitiau gan ddefnyddio cronfa ddata cynhwysion a dylid ei ystyried yn amcangyfrif. Gall canlyniadau unigol amrywio.)