Mae Sellou (a elwir hefyd yn sfouf neu zmita ) yn melys unigryw Moroco a wneir o hadau sesame heb eu tostio, almonau wedi'u ffrio, a blawd sydd wedi'i frownio yn y ffwrn. Wedi'i becynnu â chalorïau a maethynnau, mae'n draddodiadol yn cael ei wasanaethu yn ystod Ramadan ac ar ôl genedigaeth, pan fo angen mwy i adfer ynni a chynnal iechyd da. Fe'i gwasanaethir hefyd yn Eid, priodasau ac achlysuron arbennig eraill.
Mae'r ryseitiau i'w gwerthu yn amrywio o deulu i deulu a rhanbarth. Dysgais fy nghyfraith yng nghyfraith rysáit Fez isod i mi. Mae Sut i Wneud Sellou yn dangos y broses. Gostwng y mesurau fesul hanner os nad ydych am gael swp draddodiadol fawr.
Noder mai'r amser cynharach yw cymysgedd gwirioneddol y gwerthiant ac nid yw'n cynnwys y gwaith prepio sy'n gysylltiedig â chael hadau sesame, blawd ac almonau yn barod. Fel arfer, gwneir y gwaith hwnnw yn y dyddiau neu'r wythnosau cyn cymysgu cynhwysion gyda'i gilydd.
Hefyd ceisiwch y Rysáit Iach Sellou.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 bunnoedd 3 ounces / 1 cilogram
- hadau sesame (heb fod yn euraidd)
- 2 bunnoedd 3 ounces / 1 alfen o gogogram
- 2 bunnoedd 3 ounces / 1 blawd cilogram
- 2 1/4 cwpan / 250 gram
- siwgr powdr (neu fwy i'w flasu)
- 3 i 4 llwy fwrdd o sinamon (tir)
- 1 i 2 lwy fwrdd
- anise (tir)
- 1/4 llwy de halen
- Dewisol: 1/4 llwy de mastic (neu gwm Arabeg, wedi'i falu i bowdwr)
- 1 bunt / 500 gram o fenyn (tua)
Sut i'w Gwneud
Ddewrnodau Cyn - Paratowch y Sesame, Mawr, a Almond
Glanhewch a thost y sesame. Ychydig ddyddiau cyn i chi gynllunio gwneud y gwaith , golchwch y hadau sesame i gael gwared â baw.
- Draeniwch y sesame, eu lledaenu allan ar sosban pobi mawr, a gadael i sychu am ddiwrnod neu ddau.
- Wrth sychu, dewiswch y sesameau i gael gwared ar unrhyw ffyn, cerrig neu falurion eraill nad oeddent yn golchi i ffwrdd. Mewn sypiau, lledaenwch y sesame mewn un haen ar daflen pobi mawr, a thostiwch y sesame mewn ffwrn 400 F (200 C) am 15 i 20 munud, neu hyd nes ei fod yn gasgiog a chnau mewn blas. (Neu, tostwch y sesame mewn sypiau mewn sgilet dros wres isel canolig, gan droi'n gyson.)
- Pan fydd y sesame yn oer, storio mewn cynhwysydd wedi'i orchuddio yn ôl yr angen.
Brown y blawd. Mae angen coginio'r blawd cyn y gellir ei ddefnyddio yn y rysáit. Gellir gwneud hyn unwaith neu bythefnos cyn gwneud y gwerthiant.
- Rhowch y blawd mewn padell pobi mawr a'i roi mewn ffwrn gradd 400 F (200 C) am oddeutu 30 munud neu fwy, neu hyd yn oed yn frown golau-i-gyfrwng.
- Cychwynnwch bob pum munud i atal llosgi a chynorthwyo'r lliw blawd yn gyfartal.
- Pan fydd y blawd yn oer, ei droi sawl gwaith i gael gwared ar unrhyw peli. Gorchuddiwch a gosodwch y siop nes bydd angen.
Croen a ffrio'r almonau. Byddwch yn arbed amser trwy baratoi'r almonau cyn hynny.
- Gollwng yr almonau mewn dŵr berw a blanch am funud neu ddau.
- Draeniwch y dŵr, a chroenwch yr almonau tra'n dal yn gynnes. (Bydd pwyso'r almonau rhwng eich bawd a'ch cynhwysydd yn helpu'r almonau allan o'u croen.)
- Lledaenwch yr almonau mewn un haen ar dywel, a'u gadael i sychu'n drylwyr.
- Cynhesu 1/2 modfedd o olew mewn padell ffrio fawr dros wres canolig, a ffrio'r almonau mewn sypiau, gan droi'n gyson, hyd nes bod yn ysgafn i frown euraidd. Bydd yr almonau'n parhau i dywyllu i frown euraidd cyfoethog unwaith y byddant yn cael eu tynnu o'r olew. (Byddwch yn ofalus peidio â gadael i'r olew fynd mor boeth bod yr almonau'n brownio'n rhy gyflym ac yn cymryd blas losgi; dylai'r ffrio gymryd tua bump i 10 munud i'r almonau lliwio'n iawn fel eu bod yn cael eu coginio tu mewn yn ogystal ag allan. )
- Draeniwch ac oeri yr almonau wedi'u ffrio.
Y Diwrnod Cyn - Eglurwch y Menyn
Y diwrnod cyn i chi gynllunio cymysgu'r gwerth , eglurwch y menyn.
- Toddwch y menyn dros wres isel mewn pot mawr nes bod y solidau llaeth ar wahân i waelod y pot ac mae ffurfiau ewyn ar y top.
- Chwiliwch yn ofalus a thaflu'r holl ewyn.
- Rhowch y pot yn yr oergell a gadael dros nos.
- Yn y bore, bydd y menyn yn galed a gall y solidau llaeth gael eu tywallt. Cadwch y menyn eglur yn yr oergell nes ei fod yn barod i'w ddefnyddio.
Gwneud y Sellou
- Toddwch y menyn eglur a'i neilltuo.
- Mewn powlen gymysgedd fawr, chwistrellwch y blawd brown, siwgr powdwr, sbeisys a halen trwy gribiwr dirwy. Anwybyddwch unrhyw peli bach o flawd brown sy'n aros yn y criatr. Defnyddiwch eich dwylo i daflu a chymysgu'r cymysgedd yn drwyadl.
- Mwynhewch y hadau sesame tost mewn prosesydd bwyd yn ofalus hyd nes y bydden nhw'n bron yn debyg. (Rwy'n hoffi cadw bowlen o sesame unter i'w gymysgu i mewn i werthu am wasgfa a gwead.)
- Ychwanegwch y sesame ddaear i'r gymysgedd blawd.
- Nesafwch yr almonau wedi'u ffrio Nesaf (Rwyf yn malu hanner yr almonau i glud llyfn, a'r hanner arall hyd nes i'r olewau gael eu rhyddhau). Ychwanegwch yr almonau i'r cymysgedd hefyd.
- Nesaf, defnyddiwch eich dwylo i daflu popeth gyda'i gilydd yn drylwyr. Blaswch ac ychwanegu ychydig mwy o siwgr neu sbeisys os dymunwch.
- Yn gweithio'n raddol yn ddigon y menyn toddi, wedi'i esbonio i ffurfio cymysgedd glist sy'n ddigon llaith i gludo i mewn i bêl neu dwmp.
- Peidiwch â'i werthu am ychydig funudau i sicrhau bod popeth yn gymysg yn drylwyr cyn trosglwyddo i gynhwysydd plastig. (Bydd y gwerthiant yn parhau i amsugno'r menyn a sychu ychydig wrth iddo gael ei storio.)
- Gadewch eich gwerthu i oeri, ac wedyn ei orchuddio.
- Rydych chi'n cadw'n dda am ddau fis neu fwy mewn cynhwysydd plastig araf; gellir ei rewi hefyd am hyd at chwe mis. Caniatáu i chi ei werthu yn barod i eistedd am ddiwrnod neu ddau cyn rhewi. I wasanaethu, siapiwch darn o werthu ar blât bach. Addurnwch gyda siwgr powdr wedi'i sifted a / neu almonau wedi'u ffrio.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 500 |
| Cyfanswm Fat | 38 g |
| Braster Dirlawn | 9 g |
| Braster annirlawn | 17 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sodiwm | 362 mg |
| Carbohydradau | 34 g |
| Fiber Dietegol | 9 g |
| Protein | 12 g |