Mae porchetta yn fochyn cyfan , wedi'i rostio, ac mae'n un o'r bwydydd stryd mwyaf cyffredin yn yr Eidal Ganolog . Bydd gan Porchettaro ychydig o bob teg neu gasglu sy'n gwneud busnes cyflym yn gwerthu brechdanau, a hefyd pecynnau o porchetta wedi'u sleisio i bobl sydd am gymryd rhywfaint o gartref. Mae dau draddodiad mawr, un Toscanaidd arall, a'r llall o ranbarthau Lazio, Umbria, a rhanbarth Abruzzo Marche. Y rysáit hwn yw Tuscan.
O ystyried faint o gig sydd ynghlwm a'r amser y bydd angen ei rostio, nid yw paratoi porchetta yn rhywbeth y mae'n ei wneud yn syml, ac fe ddylech chi ei ymgeisio dim ond os oes gennych brofiad penodol gyda'r math hwn o goginio. A bydd angen ffwrn arnoch chi ddigon mawr i gynnwys y mochyn. Yn gyffredinol, mae Eidalwyr yn defnyddio ffyrnau mawr â choed ar gyfer y dasg hon.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 mochyn, sy'n pwyso o leiaf 45 bunnoedd (20 kg), a hyd at 220 neu fwy (100 kg neu fwy
- 11 bunnoedd (5 kg) halen heb ei drin
- 2/3 bunt (250 g) popcornen cyfan
- 3 eofl o garlleg 3 1/3 punt (1.5 kg)
- 3 1/3 punt (1.5 kg) wedi'i dorri
- nodwyddau rhosmari
- Perlysiau eraill o ddewis, a fydd yn amrywio yn ôl y tymor a'r porchettaro. Mae gan bawb gynhwysyn cyfrinachol, er enghraifft, dail bae neu ryddemer.
Sut i'w Gwneud
- Dechreuwch trwy sgaldio cudd y mochyn a sgrapio gwrychoedd. Os ydych chi'n prynu'ch mochyn o gigydd (yn hytrach na bridwr moch) mae'n debygol y bydd wedi glanhau eisoes. Os ydych chi'n ei lanhau'ch hun, gosodwch yr organau ar wahân at ddefnyddiau eraill. Mae rhai porchettari yn torri'r afu a'r galon yn ofalus a'u cymysgu â'r sbeisys.
- Y cam nesaf yw esgyrn y mochyn, tynnu esgyrn y goes, esgyrn ysgwydd, cawell asen, a'r asgwrn cefn. Gadewch y penglog ar waith, a hefyd, os ydych chi, y gynffon.
- Golchwch a sychu'r ceudod. Dosbarthwch y gymysgedd sbeis yn gyfartal trwy gydol y ceudod y mochyn, gan wneud yn siŵr ei fod yn cyrraedd y gwagau a adawir gan yr esgyrn a rhwng y cyhyrau. Byddwch yn amyneddgar, ac yn drylwyr, oherwydd mae llwyddiant y porchetta yn dibynnu ar roi'r gorau i'r cig yn gyfartal.
- Cymysgwch weddill y cynhwysion gyda'i gilydd ar gyfer y gymysgedd sbeis. Nid yw Tuscaniaid yn defnyddio ffenellan gwyllt wrth i draddodiadau deheuol Eidaleg wneud hynny, sy'n wahaniaeth rhwng y ddau.
- Gwnewch doriadau trwy'r crib yn rhannau mwy cig o'r mochyn a rhowch gymysgedd o sbeis yn y toriadau hynny. Dosbarthwch y gymysgedd sbeis yn gyfartal trwy gydol y ceudod y mochyn, gan wneud yn siŵr ei fod yn cyrraedd y gwagau a adawir gan yr esgyrn a rhwng y cyhyrau. Byddwch yn amyneddgar, ac yn drylwyr, oherwydd mae llwyddiant y porchetta yn dibynnu ar roi'r gorau i'r cig yn gyfartal. Bydd y toriadau drwy'r rind yn caniatáu i fraster draenio wrth i'r anifail gael ei rostio, a chynorthwyo gwres i dreiddio.
- Tra'ch bod yn paratoi'r mochyn, dylech chi hefyd wresogi eich popty; dylai fod yn eithaf poeth (360 i 400 F, neu 180 i 200 C).
- Rhowch y mochyn gwasgaredig yn y ffwrn, ar droi sbit, a thros sosban a fydd yn dal i ddal y dripiau. Mae Porchettari yn cyfrif am amser rostio awr ar gyfer pob 10 kg o fochyn, felly byddai mochyn 100 kg (220 punt o lanhau) yn cymryd 10 awr i rostio.
- Edrychwch arno a'i waredu'n achlysurol.
- Mae'r porchetta yn barod pan fydd y rind wedi troi'n frown eithaf euraidd, ac mae sgwrc a fewnosodir i'r cyhyrau dwfn yn dod allan yn lân.
- Mae porchetta yn cael ei weini'n tenau, naill ai'n gynnes neu'n tymheredd ystafell, gyda'r rind, sy'n wylltiog, ac mae'n berffaith fel llenwad rhyngosod neu fel picnic neu fwyd coginio.
Bydd gwead y porchetta, gan ei fod yn anifail cyfan, yn amrywio o le i le ar y mochyn rhost. Mae'r ardal ysgwydd yn eithaf cyfoethog, mae'r hams yn sychach ac yn gadarnach, tra bydd yr ardal stumog yn llymach ac ychydig yn fwy braster. Yn fyr, rhywbeth ar gyfer pob blas.
Y gwin? Coch, a bywiog, gydag asidrwydd neis i gydbwyso cyfoeth y cig. Enghreifftiau? Bardolino, Dolcetto, Chianti ifanc, Rosso Conero, a Negroamaro.