Pryd yw stwff, nid stwff, pan yw Pot au Feu? Ond "na," dywedwch, "Mae Pot of Feu yn stew", ac ni fyddech yn anghywir. Mae'n cael ei goginio â llysiau, ond mae'r gwahaniaeth yma, gellir cyflwyno'r pryd mewn o leiaf dau os nad yw'n dair ffordd. Caiff y morglawdd ei dynnu a'i weini ar dost fel cychwynwr; y cawl fel cawl, ac yn olaf, y cig a weini gyda llysiau.
Mae'r rysáit pot au feu hwn yn ddysgl cysur Ffrangeg clasurol. Mae'n cymryd rhan well o brynhawn i baratoi, ond mae'n cynnal a chadw isel ac yn gwneud yr arogl yn wych.
Beth fyddwch chi ei angen
- Darn o 2 bunt o
- shank cig eidion , gydag esgyrn
- 2 darn o gig eidion
- 2 bunnen o asennau cig eidion
- 2 bunnell o fonau mêr eidion mawr
- 2 ewin gyfan
- 1 winwnsyn gwyn fawr, wedi'i gludo
- 1 bouquet garni
- 1 ffon cinnamon fechan
- 1 llwy de o popcornen du
- 1 llwy fwrdd o halen môr bras
- Dail 2 bae
- Mae 5 yn taro seleri a dail, wedi'i dorri'n ddarnau mawr
- 12 moron cyfrwng, wedi'u plicio a'u cwartogi
- 8
- cennin , golchi, torri hyd yn ochr ac yna ddarnau mawr
- 1 1/2 bunnell fetiau, wedi'u plicio a'u chwartrellu
- 1 1/2 punt o datws bach bach
- 1 bagiau ffres neu ddydd-oed, wedi'u sleisio a'u tostio i mewn i groûtes
- Garnish:
- Halen môr bras
- Cornichons
- Mustard
- Ceffylau
Sut i'w Gwneud
Clymwch y shank cig eidion, chuck a asennau i mewn i fwndel tynn gyda'r llinyn a'i roi yn y stoc stoc. Rhowch yr esgyrn mêr yn y ceesecloth, ei ddiogel yn dynn gyda'r llinyn, a'i roi yn y stoc stoc. Arllwyswch ddigon o ddŵr oer i mewn i'r stoc stoc i gwmpasu'r cynhwysion.
Dewch â'r cymysgedd i ferwi, sgimio yn aml. Yn syth, mae'r dŵr yn berwi, trowch y gwres i lawr, felly dim ond mwgwdwr isel ydyw. Pwyso'r ewin i mewn i'r nionyn a'i roi i mewn i'r stoc stoc, ynghyd â bwndel cawsecloth ar wahân sy'n cynnwys y garni biwquet , ffon siâp, popcorn, a dail bae.
Tymorwch y cymysgedd gyda'r halen a pharhau efelychu, heb ei ddarganfod, am 2 1/2 awr. Ychwanegwch ddŵr, os oes angen, i gadw'r cig a chronau môr yn cael eu cwmpasu. Peidiwch â gadael i'r cymysgedd ferwi.
Rhowch y seleri, y moron, y cennin, y melyn a'r tatws i gyd mewn bwndel cawsecloth ar wahân, gan eu sicrhau'n dynn gyda llinyn. Ychwanegwch yr seleri, y moron, y cennin, a'r chwipiau i'r pot a pharhau i ffynnu am 40 munud. Gwiriwch y llysiau ar gyfer rhoddion, ac yna tynnwch unrhyw rai sydd wedi troi tendr a'u coginio drwodd. Ychwanegwch y bwndel tatws i'r pot a pharhau i ddiddymu am 20 i 25 munud ychwanegol, nes bod y tatws wedi'u coginio drwyddo. Tynnwch bob bwnden llysiau a chig o'r pot, ei ddadwipio, a threfnwch y llysiau mewn grwpiau o gwmpas y cig ar y platiau gweini.
Anfonwch y winwnsyn ewinog a rhowch y broth trwy gribog rhwyll dirwy. Dychwelwch y cawl i sosban glân a'i ddwyn i ferwi am tua 10 i 15 munud, hyd nes ei fod wedi lleihau'n gyfaint ac mae ganddo flas da, cryf. Tymoriwch hi gyda halen ychwanegol, os oes angen. Trosglwyddwch y broth poeth i fowlen sy'n gwasanaethu ochr yn ochr â'r platiau cig a llysiau. Peidiwch ag anghofio gwasanaethu'r croûtes mêr.
Wedi'i ddiweddaru gan Elaine Lemm