Mae Sauerkraut yn cael ei wneud yn draddodiadol mewn croeniau cerrig ac mewn llwythi eithaf mawr. Ond mae gwerth crog mawr o sauerkraut yn fwy na bydd y rhan fwyaf o bobl yn bwyta o fewn yr amser y mae'n ei flasu. Mae'r rysáit hon yn gwneud jar sengl cwart o sauerkraut, ond gallwch chi ddyblu'r rysáit os dymunwch.
Ceisiwch wneud hyn gyda bresych coch yn hytrach na gwyn am amrywiad lliwgar (mae'r blas yr un fath).
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 bresych bach i ganolig (tua 2 bunnoedd)
- 1 llwy fwrdd o halen môr (neu halen kosher)
- Dewisol: 1 llwy de hadau caraway
Sut i'w Gwneud
- Torrwch y bresych yn ei hanner. Torrwch y craidd trwchus a'r gorsaf gompost a'u compostio neu eu taflu.
- Torrwch y bresych yn ddidwyll yn ddarnau bach neu ddarnau bach (meddyliwch coleslaw).
- Pecynnwch y bresych wedi'i sleisio'n llwyr i mewn i jariau gwydr ceg lân, helaeth, chwistrellu yn yr halen yn ogystal â'r hadau carafas a'r aeron juniper (os ydych chi'n defnyddio) wrth i chi lenwi'r jariau. Nid oes angen sterileiddio'r jariau ar gyfer bwydydd sydd wedi'i fermentio â lact , dim ond sicrhewch eu bod yn wirioneddol lân.
- Pecynnwch y bresych, halen a sbeisys i lawr yn gadarn wrth i chi eu hychwanegu at y jar. Unwaith y bydd y jar bron yn llawn, cwblhewch hi'n ofalus a gadael iddo eistedd am 2 i 4 awr. Yn ystod y cyfnod hwn, dylai'r halen dynnu digon o sudd allan o'r bresych i orchuddio'r bwyd solet yn llwyr. Os nad ydyw, rhowch y saeth i ffwrdd â swyn wedi'i wneud o 1 llwy de o halen heb ei iodized wedi'i doddi mewn 1 peint wedi'i hidlo neu ddŵr heb ei clorineiddio.
- Arllwyswch y salwch halen, os oes angen, dros y bresych a'r sbeisys. Gwasgwch y bresych a'r sbeisys yn rhydd i ryddhau unrhyw swigod aer a'u toddi yn y saeth.
- Gorchuddiwch y jar yn llac gyda chwyth. Rhowch y jar ar blât i ddal unrhyw orlif a all ddigwydd unwaith y bydd eplesiad gweithredol yn mynd.
- Gadewch y jariau ar dymheredd yr ystafell am 3 diwrnod. Yn ystod yr amser hwn, tynnwch y gorchuddion o leiaf unwaith y dydd a gwiriwch i weld bod y llysiau yn dal i gael eu tyfu yn y saeth (ychwanegu hychwaneg halen os oes angen). Dylech ddechrau gweld rhai swigod ar ben, sy'n arwydd bod eplesu ar y gweill.
- Erbyn diwedd y 3 diwrnod, dylai'r sauerkraut gael arogl a blas glân, ysgafn. Rhowch y jariau yn yr oergell (nid oes angen rhoi platiau danynt ar hyn o bryd). Arhoswch o leiaf 5 diwrnod ychwanegol ar gyfer blas eich sauerkraut i ddatblygu.
Mae'r rysáit hon hefyd yn gweithio'n dda gyda bresych coch.
Bydd Sauerkraut yn cadw yn yr oergell am o leiaf 6 mis ond mae'n well ei fwyta o fewn 3 mis. Ar ôl 3 mis mae'n tueddu i golli rhywfaint o'i greulondeb.
Nodyn: Mae ryseitiau ar gyfer sachau mwy o sauerkraut yn aml yn hepgor unrhyw ddŵr: mae'r halen yn rhyddhau digon o hylif o'r bresych i ollwng y llysiau a'r sbeisys yn llawn.
Ond rwy'n dod o hyd mai anaml iawn y bydd yn gweithio gyda sypiau jar sengl llai, a dyna pam yr wyf yn argymell y sian halen a dŵr yn y rysáit hwn.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 7 |
| Cyfanswm Fat | 0 g |
| Braster Dirlawn | 0 g |
| Braster annirlawn | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 223 mg |
| Carbohydradau | 2 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 0 g |