Mae yna ddau fath mawr o grocks. Darganfyddwch Beth Sy'n Gorau i Chi.
Mae dau brif fath o ffrog ceramig ar gael yn y Gorllewin. Mae gan bob un fanteision ac anfanteision i'w hystyried cyn eu prynu.
Crociau Dŵr wedi'i selio
Mae croeniau wedi'u selio ar ddŵr, a gyfeirir weithiau dan yr enw brand Harsch crocks, yn gwneud iawn am ferment hawdd iawn. Yn gyffredinol, maent yn ddrutach na'u cymheiriaid crock agored, ond maent yn dod â chaead ac yn aml gyda phwysau sy'n creu rhwystr eplesu berffaith.
Nid oes awyr yn cyrraedd y croc unwaith y bydd y "sêl" dŵr yn cael ei dywallt, ond mae CO2 a grëir yn ystod eplesiad yn hawdd ei ddefnyddio. Yn anaml iawn y bydd llondiau a wneir mewn croeniau wedi'u selio mewn dŵr yn cronni haen o yeast Kahm yn ystod eplesiad. Gallant fod yn eithaf heriol i'w glanhau ar ôl eplesu, yn dibynnu ar eu maint.
- Yn ddelfrydol ar gyfer: Mae'r croc hwn yn ddelfrydol ar gyfer epleswyr gydag ofn dwfn a pharhaus o fowldiau wyneb neu wartheg; fermenters sydd am ei osod a'i anghofio; fermenters sy'n dymuno creu llwythi mwy o hoff fermenti jarred. Mae'n berffaith ar gyfer sauerkraut neu cukes clasurol .
- Tip arbennig: Edrychwch ar y ffos o amgylch eich croc unwaith yr wythnos i sicrhau bod dwr o hyd yno. Os yw'n ymddangos ychydig yn isel, rhowch y dŵr i ffwrdd â dŵr ffres. Os bydd y ffos yn sychu'n llwyr, bydd y sêl yn cael ei thorri a bydd yr aer yn gallu llifo i'ch croc. Mae agor y crock hefyd yn gadael i mewn i mewn, felly mae'n well cadw'r clawr arno tan ddiwedd y eplesiad wrth ddefnyddio croc wedi'i selio gan ddŵr.
Crocks Agored
Fel arfer, mae crogiau agored yn llai costus na chroeniau wedi'u selio gan ddŵr ac mae eu siapiau eang, silindrig yn ei gwneud hi'n hawdd ffitio ac yn gosod amrywiaeth o ddarnau mwy a llysiau cyfan. Yn aml, mae angen prynu pwysau a chaeadau ar wahân a gallant godi cost crock agored yn ddramatig.
Mae crogiau agored nad ydynt yn cael eu gorchuddio â chlwt wedi'i osod ac sy'n cael eu gadael yn ddi-draen yn dueddol o ddatblygu haen o yeast Kahm, y burum ddiniwed sy'n ymddangos pan fo eplesiad yn agored i'r awyr. Yn dibynnu ar eu maint, mae crociau agored yn eithaf hawdd i'w glanhau, gan fod eu canolfannau ac agoriadau yr un diamedrau.
- Yn ddelfrydol ar gyfer: Mae'r crock hwn yn ddelfrydol ar gyfer ffermwyr a'r rhai sydd â gardd fawr. Mae'n berffaith i fermentio ryseitiau llysiau cyfan.
- Tip arbennig: Mae'n well dechrau sibsiynau croc agored, yn enwedig gyda llysiau cyfan neu ddarnau mwy, yn ystod cyfnodau oerach er mwyn osgoi gorchuddion wyneb. Hyd yn oed yn ystod y cyfnodau tymheredd arferol neu oer, gan wirio arwyneb y croc bob ychydig ddyddiau a sgimio unrhyw feriad Kahm a allai fod wedi ymddangos ar yr wyneb yn bet da. Nid yw Kahm yn niweidiol, ond os yw llwydni'n ffurfio haen drwchus, mae'n rhoi blas annymunol ac yn gallu achosi problemau gydag asidedd, a fyddai'n broblemus. Os ydych chi'n datblygu llwydni wir (nid yw hynny'n lliwgar), nid yw o reidrwydd yn rheswm i daflu cynnwys eich croc. Sgimiwch y mowld, rhowch ychydig o saeth neu lysiau mor ddwfn yn y croc â phosibl, a defnyddio stribed pH i brofi asidedd. Os yw'r pH yn 4.0 neu'n is (fel y'i mesurir gyda stribed), fe allwch chi fwyta'r llysiau yn y croc yn ddiogel os ydynt yn blasu'n dda.
Pwyso Eich Halen
Wrth eplesu mewn crociau, mae mesuriadau halen cywir yn dod yn bwysicach.
Wrth ollwng llysiau ar gyfer y jar, mae mesur yn hytrach na phwyso yn ddewis hollol resymol
Er y gall mesur arwain at gram neu dri o wahaniaeth ar gyfer jar, mae'r raddfa fwy o fermentiad crock yn gwneud yr amrywiadau "bach" hyn sy'n digwydd rhwng mesur yn erbyn pwyso a defnyddio un math o halen yn erbyn un arall llawer mwy amlwg. Ar ben hynny, mae lefelau halen anghyson ar gyfer llinynnau llai yn cael eu taro'n isel. Os ydych chi'n defnyddio ychydig yn ormodol neu'n rhy fach ac mae'ch peint o gyllyll yn rhy saeth neu'n rhy feddal, nid yw hynny'n golled fawr. Os ydych chi wedi llenwi croc gyda 45 bunnoedd (20 kg) o bresych , ar y llaw arall, efallai y byddwch ychydig yn fwy peeved os nad yw'r swp penodol hwnnw'n troi allan.
Os ydych chi wedi buddsoddi mewn crock, efallai y bydd buddsoddi swm bach mewn graddfa gram digidol yn werth ei werth am y cywirdeb y mae'n ei ddarparu.
Os ydych chi'n fferyllwr profiadol, yn gyfarwydd â chwistrellu i flas, gallwch barhau â'r arfer hwnnw mewn eplesu crog.
Defnyddiwch bwysau
Ar gyfer y rhan fwyaf o bethau y byddwch chi'n eu rhoi yn eich croc, mae pwysau trwm yn ddefnyddiol iawn. Os ydych chi'n dewis eitemau aelwydydd neu'n crafting eich hun, cofiwch fod deunyddiau nad ydynt yn cywiro, yn cael eu mowldio, neu'n ehangu pan fyddwch yn wlyb yn eich dewisiadau gorau. Osgoi pren a metel a gwnewch yn siŵr bod eich pwysau yn cyd-fynd yn gyfforddus trwy'r rhan culaf o'ch croc. Mae pethau'n symud o gwmpas yn ystod eplesiad a gallai pwysau sy'n rhy fawr niweidio eich croc.
Tanninau
Gall tannins sydd wedi'u hychwanegu at swp o biclo wneud yr holl wahaniaeth rhwng crispy a hyblyg. Mae yna nifer o ffynonellau dannedd o danninau y gallwch eu hychwanegu at eich picls ar gyfer crisro ac ysgubor.
- Dail grawnwin . Mae dail grawnwin yn ffynhonnell fynd i mewn i danninau. Maent yn cael eu canfod yn hawdd yn y rhan fwyaf o siopau gros, ac nid ydynt yn rhoi blas na chwerwder. Maen nhw'n gwneud y gwaith o gadw piclo'n ysgafn yn eithaf da. Os ydych chi'n prynu dail cyn-halog, trowch nhw mewn tymheredd yr ystafell ddŵr yn gyntaf i daflu rhywfaint o'r halen.
- Te. Te du yw'r dewis gorau o safbwynt crispness, ond mae hefyd yn rhoi'r gorau i'r blas. Weithiau mae hynny'n well, ond ystyriwch a yw'n addas iawn ar gyfer y rysáit arbennig.
- Dail Berry (mafon, duer duon, neu fefus). Dail mafon yw'r opsiwn tannin aeron gorau. Maent yn gweithio'n wych, ond maent yn heriol i ddarganfod os nad ydych chi'n tyfu eich mafon eich hun.
- Gwin coch . Mae gwin yn gweithio'n dda mewn dosau bach, ond ni ddylid ei ddefnyddio mewn maint oherwydd gall yr alcohol gael effaith negyddol ar bacteria asid lactig. Daw'r canlyniadau gorau o ddefnyddio uchafswm o 1 llwy fwrdd (15 ml) fesul peint (500 ml) o bicl.
- Hops. Mae hops yn rhoi blas ac ychydig o'i chwerwder nodweddiadol, ond maen nhw'n helpu i gadw llysiau rhag meddalu.
- Rosehips. Mae ffrwythau planhigyn y rhosyn yn hysbys am ei gynnwys uchel o fitamin C, ond mae hefyd yn uchel iawn mewn tanninau. Mae'n rhoi cryn dipyn o chwerwder, felly fe'i defnyddir orau fel ffynhonnell tannin y gyrchfan olaf neu mewn picl lle y gallai ychwanegu brawdriniaeth fod yn fwy.
O Crock to Jar
Unwaith y bydd ferment croc wedi'i orffen, mae'r rhan hwyl yn dechrau-bwyta! Dim ond dau neu bedwar o bobl yn eich teulu sydd gennych chi. Ac hyd yn oed os yw pob un o'r bobl hynny wrth eu boddau o fioncynnau / bicled piclyd / kimchi, mae'n annhebygol y byddwch yn gallu gweithio trwy gynnwys croc o fewn ychydig ddyddiau. Os dyna'r achos, mae gennych opsiynau, gan gynnwys unrhyw gyfuniad o'r canlynol:
- Storiwch ef yn y seler. Yn anffodus, nid oes gan y rhan fwyaf ohonom selerwyr gwraidd ac nid oes gan lawer ohonom islawr. Hyd yn oed i'r rheini sy'n gwneud, gall crociau fod yn anhyblyg, a gall crociau llawn fod yn hollol dorri (neu'n amhosib) i'w cario. Mae'r opsiwn hwn yn gweithio orau ar gyfer crociau bach. Gall fermentau mewn crogiau agored godi rhai aromas islawr dwmpen, felly mae crociau wedi'u selio â dw r yn ddewis gwell ar gyfer storfa islawr. Unwaith y byddwch chi wedi rhoi eich croc i mewn i'r clwiau oerach, gallwch gael gwared ar symiau bach i'w storio yn yr oergell (mewn jar) a'u bwyta. Os yw eich islawr yn aros o dan 60 ° F (15.6 ° C), ystyriwch gyfnod hirhoedlog araf iawn mewn croc mawr sy'n dechrau ac yn gorffen i lawr yn yr islawr.
- Trosglwyddo i jar. Mae trosglwyddo i jar ar gyfer storio oergell yn opsiwn gwych - ar yr amod bod gennych chi'r oergell. Gydag fermentau wedi'u hachu, defnyddiwch fforch neu leon slotio i drosglwyddo'r llysiau i un neu ragor o garau mawr, yna defnyddiwch fachgen i ychwanegu digon o saws i bob jar fel bod y llysiau wedi'u gorchuddio. Caewch y jar a'r lle yn yr oergell. Mae'n debygol iawn y bydd swm da o saws wedi'i adael yn y croc.
- Bwytawch ef o'r croc. Mae'n bosib mai bwyta'r fermention yn union y tu allan i'r croc yw'r ffordd hawsaf o fwynhau bwydydd wedi'u croesi. Wedi dweud hynny, mae ganddi ei beryglon. Bob tro y byddwch chi'n agor eich croc neu'n cael gwared ar y pwysau, rydych chi'n datgelu eich ferment i'r awyr a chynyddu'r siawns y byddwch yn dod i ben gyda rhyw fath o weithgaredd arwyneb (llwydni neu burum) o ganlyniad. Yn ogystal, pan fyddwch yn gadael tymheredd yr ystafell, bydd eich llysiau'n parhau i eplesu, gan ddod yn fwy asidig â'r dyddiau, wythnosau, neu fisoedd yn pasio. Os penderfynwch fynd â'r llwybr hwn, cadwch y croc mewn lle oer a sicrhewch mai dim ond defnyddio offer glân i dynnu edibles o'ch croc (a dim dwbl)!
Deer
Mae'n fater gwirioneddol o gael cydbwysedd a dangos beth sy'n gweithio i chi. Nid oes ateb anghywir, a gall cymysgedd o ddulliau weithio'n wych. Ceisiwch barhau cymaint ag y gallwch storio'n rhesymol yn yr oergell a rhoi i ffrindiau tra'n parhau i fwyta symiau bach o'r croc.