Gadewch i ni gael rhywbeth allan o'r ffordd yn iawn o'r dechrau: i wneud saws hollandaise, bydd yn rhaid i chi wneud menyn eglur . Mae menyn egluriedig (yn hytrach na menyn cyfan wedi'i doddi) yn helpu i sefydlogi'ch saws, fel nad yw'n torri, ac mae'n gwneud gwahaniaeth mewn gwirionedd. Pam? Mae menyn eglur yn fraster pur, tra bo menyn cyfan yn 16 i 17 y cant o ddŵr, a all wanhau'r emwlsiwn.
Offer angenrheidiol ar gyfer gwneud menyn eglur: Pot. Llwy. O ddifrif, mae gennych chi hyn. Yn bennaf mae'n fater o sefyll yn eich cegin am hanner awr tra bod rhywfaint o fenyn yn toddi mewn padell.
Ar gyfer y hollandaise ei hun, bydd angen bowlen wydr neu ddur di-staen hefyd, a chwisg, yn ychwanegol at y pot a nodir uchod. Sgiliau angenrheidiol: Arllwys. Cwympo.
Mae pob un arall yn gyfartal, byddai'n well gennych gegin gynhesach dros un oerach, gan fod tymheredd cynhesach yn helpu'r melyn wy i emulsio gyda'r menyn wedi'i doddi. Dyna un rheswm bod y hollandaise yn y lle brunch yr ydych yn ei garu cymaint mor rhyfeddol - mae'n debyg bod eu cegin oddeutu yr un tymheredd â Hades. (Y prif reswm, wrth gwrs, yw'r cogydd sy'n gwneud saws hollandaise bob dydd, ac mae'n debyg ei fod yn ymylol yn obsesiynol amdano.)
At ein dibenion, os yw popeth a wnewch chi, gadewch i'ch wyau ddod i dymheredd yr ystafell cyn i chi ddechrau coginio, byddwch chi'n eich helpu chi allan yn aruthrol. Ewch â nhw allan o'r oergell ychydig oriau o flaen llaw. Mae'r menyn hefyd, wrth gwrs, ond nid ydych chi'n cadw'ch menyn yn yr oergell , ydych chi?
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 menyn wedi'i egluro i gwpan (tua 2 1/2 ffyn cyn ei egluro)
- 4 melyn wy
- 2 llwy fwrdd o sudd lemwn (y sudd o lemwn bach)
- 1 llwy fwrdd o ddŵr oer
- Halen Kosher, i flasu
- Pupur Cayenne (neu dash o saws Tabasco), i flasu
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu modfedd neu ddwy o ddŵr mewn sosban dros wres canolig. Hefyd, dylai eich menyn eglur fod yn gynnes, ond nid yn boeth.
- Cyfunwch y melynau wy a'r dŵr oer mewn powlen wydr neu fowlen gymysgu dur di-staen (nid alwminiwm) yn chwistrellu am funud neu ddau, nes bod y gymysgedd yn ysgafn ac yn ewynog. Gwisgwch ychydig o ddiffygion o sudd lemwn hefyd.
- Dylai'r dŵr yn y sosban fod wedi dechrau mwydfer. Gosodwch y bowlen yn syth ar ben y sosban o ddŵr sy'n diflannu. Ni ddylai'r dŵr ei hun ddod i gysylltiad â gwaelod y bowlen. Chwisgwch yr wyau am funud neu ddau, nes eu bod ychydig yn drwchus.
- Tynnwch y bowlen o'r gwres a dechreuwch ychwanegu'r menyn wedi'i doddi yn araf ar y dechrau, ychydig o ddiffygion ar y tro, tra'n chwistrellu'n gyson. Os byddwch chi'n ei ychwanegu'n rhy gyflym, bydd yr emwlsiwn yn torri.
- Parhewch i guro yn y menyn wedi'i doddi. Wrth i'r saws drwch, gallwch raddol gynyddu'r gyfradd y byddwch chi'n ei ychwanegu, ond ar y dechrau, mae'n arafach yn well.
- Ar ôl i chi ychwanegu'r holl fenyn, chwistrellwch yn y sudd lemwn sy'n weddill a'r tymor i flasu gyda halen Kosher a phupur cayenne (neu dash o saws Tabasco). Bydd gan y saws hollandaise gorffenedig gysondeb llyfn, cadarn. Os yw'n rhy drwchus, gallwch addasu'r cysondeb trwy chwistrellu mewn ychydig ddifer o ddŵr cynnes.
- Mae'n well i wasanaethu hollandaise ar unwaith. Gallwch ei ddal am ryw awr neu fwy, ar yr amod eich bod yn ei gadw'n gynnes. Ar ôl dwy awr, fodd bynnag, dylech ei daflu - bydd yn dechrau gwahanu yn y pen draw, ac mae diogelwch bwyd hefyd yn dechrau dod yn broblem.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 244 |
| Cyfanswm Fat | 26 g |
| Braster Dirlawn | 15 g |
| Braster annirlawn | 8 g |
| Cholesterol | 165 mg |
| Sodiwm | 81 mg |
| Carbohydradau | 1 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 4 g |