Pwdin wedi'i fowldio clasurol yw charlotte sy'n dechrau gyda mowld wedi'i linio â chacen sbwng neu fagwyr a llenwi â chustard, ffrwythau neu fws. Mae'n gyffredin dod o hyd i ryw fath o rysáit charlotte yn groes-ddiwylliannol yng ngheginau Dwyrain Ewrop. Mae'r rysáit hwn yn dod o Chef Gale Gand o Bwytai Tru yn Chicago: "Siocled a Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Rhewi gwyngodyn wyau sy'n dal i ben ac arbedwch ar gyfer ryseitiau gwyn wy ar ôl .
Beth fyddwch chi ei angen
- Cacen:
- Pecyn 1 (7-ounce) pecyn pêl-droed
- Cynhwyswyr 2 (1/2-peint) mafon
- Vanilla Custard:
- 4 cwpan o laeth cyfan
- 1 ffa fanila, wedi'i haneru hyd yn ochr
- 1 gelatin powdwr llwy fwrdd
- 2 llwy fwrdd o ddŵr oer
- 12 melyn wy mawr
- 1 1/3 cwpan o siwgr gronnog
- Garnish:
- Curls siocled gwyn (gweler isod), dewisol
- Siwgr melysion
Sut i'w Gwneud
- Coat padell 8-modfedd o wanwyn y gwanwyn heb chwistrellu heb ei chwistrellu. Llinellwch â phapur parchment, gan ddefnyddio cylch ar gyfer y gwaelod a stribed 4 modfedd o led ar gyfer yr ochrau. Yn chwistrellu'r haen yn hael. Rhowch y blychau i fyny o gwmpas y tu mewn i'r sosban.
- Dewiswch dros y mafon, gan achub y rhai gorau, ychydig llai na 1/2 peint, i addurno'r charlotte gorffenedig.
- Paratowch bowlen fawr yn agos at eich coginio. Llenwch hi 3/4 llawn gyda rhew a gorchuddiwch iâ gyda dŵr.
- Dewch â llaeth a ffa vanila i ferwi mewn sosban fawr dros wres canolig-uchel. Cyn gynted ag y bo'n dod i ferwi, trowch y gwres a gadael y fanila yn serth mewn llaeth am 10 munud.
- Mewn powlen fach, gwasgaru'n raddol gelatin dros ddŵr oer a'i neilltuo i feddalu.
- Mewn powlen gyfrwng, gwisgwch hogiau wyau gyda siwgr gronnog am tua 1 munud i'w gyfuno, yna arllwyswch yn raddol mewn llaeth poeth, gan chwistrellu'n barhaus. Dychwelwch y gymysgedd i'r sosban ac, yn troi yn gyson â llwy pren, coginio dros wres canolig nes bod y saws wedi ei drwchus ac yn 180 gradd ar thermomedr sy'n cael ei ddarllen yn syth, gan fod yn ofalus i beidio â gorchuddio neu bydd gennych wyau wedi'u chwistrellu!
- Troi gelatin meddal yn syth i mewn i'r cwstard nes ei ddiddymu. Rhowch y cymysgedd trwy rhedlif rhwyll dirwy i fowlen ganolig. Rhowch bowlen o gwstard i bowlen o ddŵr iâ a'i droi'n aml nes bod y cwstard yn dechrau oeri a thwymo.
- Plygwch yn yr aeron llai na pherffaith (peidiwch â phoeni os byddant yn torri ychydig) ac yna arllwyswch y cwstard i mewn i'r badell llinyn bach. Gwastad llyfn y cwstard a gorchuddiwch â lapio plastig. Ewch mewn oergell am o leiaf 4 awr.
- Er mwyn gwasanaethu, rhowch griwiau brys hyd yn oed gyda chistard. Charlotte gwrthdroi ar y platiau gweini. Tynnwch y llwydni a'r parchment. Trefnwch fafon neilltuedig o gwmpas ymyl charlotte a chyllau siocled gwyn yn y ganolfan. Llwch â siwgr melysion a'i dorri'n lletemau.
Nodyn: Er mwyn gwneud cytiau siocled hardd, y ddau allwedd yw defnyddio bloc o siocled a'i gael ychydig yn uwch na thymheredd yr ystafell. Os yw'n rhy oer, bydd yn torri i mewn i shards wrth i chi guddio.
Gallech ei gynhesu gyda sychwr gwallt wedi'i osod ar isel, neu geisiwch ei lapio mewn tywel te a'i gynhesu â gwres eich dwylo. Defnyddiwch gogwydd llysiau a thynnwch ar draws ochr y bloc fel y daw'r siocled i ffwrdd mewn cyrf. Rhowch nhw ar blât a'u rheweirio nes eu bod eu hangen.
Ffynhonnell: "Siocled a Vanilla" Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)