Mae'r bwndeli hyn o gig a reis wedi'u lapio mewn dail grawnwin wedi'u rholio yn hoff ddysgl yng Ngwlad Groeg. Mae Dolmathakia mi kima, neu ντολμαδάκια με κιμά yn Groeg, yn cael ei enwi dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Daw'r enw o'r gair dolma Twrcaidd , sy'n golygu "stwffio;" ac mae aki yn golygu "un bach," felly mae dolmathakia yn llythrennol yn lapio bach. Fe welwch nhw fel rhan o flasen mezze, ochr yn ochr â salad Groeg, neu fe'i gwasanaethir fel dysgl ochr.
Gallwch wneud y rysáit hon gyda dail grawnwin mawr, sy'n amlwg yn arwain at becyn cig a reis mwy, gan eu gwneud yn ddelfrydol ar gyfer cinio llenwi neu ginio ysgafn. Gan eu bod yn amser-ac yn llafur-ddwys i'w gwneud, mae'r rysáit hwn yn swm eithaf mawr. Gallwch storio dail grawnwin wedi'i stwffio yn yr oergell am sawl diwrnod, neu eu rhewi i'w ddefnyddio'n hwyrach.
Mae cyfeiliant traddodiadol i dolmathakia yn avgolemono , saws wedi'i wneud o wyau a sudd lemwn.
Beth fyddwch chi ei angen
- Dail Grawnwin:
- 8 cwpan dŵr
- 1/2 lemon (sudd yn unig)
- 1 llwy de o halen môr
- Dail grawnwin un jar (16 uns) mewn swyn (tua 70 dail)
- Llenwi:
- 1 cwpan o reis byr-grawn, heb ei goginio
- 2 winwnsyn canolig mawr, wedi'u torri'n fân
- 5 llwy fwrdd olew olewydd, wedi'i rannu
- Mae 2 bunnoedd yn bwyta cig eidion neu gig oen (neu gymysgedd o'r ddau)
- 1 criw dail ffres, wedi'i dorri'n fân
- 1 llwy fwrdd
- dail mintys , wedi'i dorri
- 2 1/2 lemwn, (sudd yn unig) wedi'i rannu
- 1/4 llwy de pupur
- 2 cwpan o ddŵr
Sut i'w Gwneud
- Dewch â 8 cwpan o ddŵr i ferwi mewn pot mawr, ac ychwanegwch sudd 1/2 lemwn a'r halen. Anfonwch y dail yn ofalus (peidiwch â'u gwahanu). Diffoddwch y gwres a rhowch y dail yn y dŵr poeth am 3 munud.
- Tynnwch y dail a'u rhoi mewn powlen a gorchuddiwch â dŵr oer. Wrth oeri, draeniwch mewn colander. Nid yw'n anarferol i lawer o'r dail allanol yn y jar gael ei niweidio neu i chwistrellu wrth ei ddefnyddio. Gosodwch y rhain i ffwrdd i'w defnyddio yn ddiweddarach yn y rysáit.
- I baratoi'r llenwad, dechreuwch trwy chwistrellu'r reis am 10 munud mewn dŵr poeth a draenio. (Neu, rhowch y reis gyda'r nionyn).
- Cadwch y winwns mewn 1 llwy fwrdd o olew olewydd nes ei fod yn dryloyw, heb ei frownio.
- Mewn powlen, cyfunwch y winwnsyn, cig eidion daear , reis, olew olewydd sy'n weddill, melin, mintys, sudd 1 lemwn, a phupur. Cymysgwch yn dda â llaw.
- I lenwi a rholio'r dail , rhannwch un dail yn ofalus a'i roi ar ochr wyneb yn sgleiniog. Rhowch pinyn (hyd at lwy de) o lenwi'r dail ar y pwynt lle mae'r gors yn ymuno â'r dail.
- Plygwch waelod y dail dros y llenwad, yna bob ochr i mewn mewn plygiadau cyfochrog, a rholio'r dail. Dylai'r gofrestr fod yn gadarn, nid yn dynn, gan y bydd y llenwad yn ehangu wrth goginio. Ailadroddwch nes bod yr holl lenwi wedi'i ddefnyddio.
- Oherwydd bod y dail ar y gwaelod yn gallu llosgi tra bod y coginio'n llenwi, gosod plât neu skevlaki pren ar waelod pot trwm ar waelod (gweler y darn isod). Dylai'r plât fod yn ffyrnig yn y pot.
- Os nad oes dail na dail nas defnyddiwyd a gafodd eu rhwygo ac na chafodd ei ddefnyddio yn ystod y broses llenwi, rhowch nhw ar y plât neu ar ben y skewers. Rhowch y dolmathakia ar ben, a'u pacio'n agos gyda'i gilydd (heb eu gwasgu), ochr yr haen i lawr, felly ni fyddant yn ymuno yn ystod y coginio. Gosodwch nhw nes bod popeth yn y pot (mae dwy neu dair haen orau, ond dim mwy na phedair haen). Rhowch sawl dail nas defnyddiwyd dros y brig.
- Cymerwch plât arall a'i roi yn yr wyneb i ben ar ben y dolmathakia, gan ddefnyddio rhywbeth i'w bwyso i lawr (mae ail blât yn gweithio'n dda). Ychwanegwch y 2 chwpan o ddŵr i'r pot a'i orchuddio. Dewch â'r dŵr i ferwi ysgafn, ychwanegu'r sudd sy'n weddill o'r lemonau 1 1/2, lleihau'r gwres yn isel a'i fudferu am tua 50 i 70 munud. Gwiriwch os gwelwch yn dda os bydd y reis wedi'i goginio, maen nhw'n cael ei wneud. Os na, parhewch i goginio am 10 munud arall a gwirio eto. Mae amser coginio yn dibynnu ar y math o bot a ddefnyddir a'r elfen wresogi stovetop penodol.
- Os yw'n well gennych, gallwch ddefnyddio popty pwysau. Nid oes angen platiau ond defnyddiwch y sgwrfrau yn y gwaelod. Pecyn y dolmathakia i'r popty pwysedd, ychwanegwch y 2 chwpan o ddŵr, cau a choginiwch am 15 i 20 munud ar y marc pwysedd cyntaf.
Yn gwasanaethu Dolmathakia
Mae cyfarpar unigol dolmathakia yn bedair i bump darn ar blatiau bach fel blasus; fodd bynnag, gellir eu bwyta hefyd fel ochr neu brif ddysgl (yn enwedig pan ddefnyddir dail mwy o faint). Gweini dolmathakia tymheredd cynnes neu ar yr ystafell gydag avgolemono (saws wyau a lemwn), lletemau lemwn, tzatziki neu iogwrt plaen ar yr ochr.
Storio
Bydd y rhain yn cadw'n dda yn yr oergell am oddeutu pum niwrnod. Rhowch olew olewydd ar ei ben a'i gorchuddio i'w storio. Dychwelwch i dymheredd yr ystafell cyn ei weini. Gallant hefyd gael eu rhewi. Os gwnewch chi eu rhewi, ailgynhesu yn y microdon neu drwy stemio a gweini'n gynnes. Peidiwch â diffodd a bwyta dim ond.
Cynghorau
- Os nad oes gennych sglodion na phlât sy'n cyd-fynd â gwaelod y pot, llinellwch waelod y sosban gyda dail heb ei ddefnyddio neu ei dynnu.
- Gellir defnyddio llenwad dros ben i wneud llysiau wedi'u stwffio fel tomatos, pupur, zucchini, ac eggplant.
- I wneud dail grawnwin wedi'i stwffio fel prif gwrs, defnyddiwch ddail grawnwin mwy a chynyddu'r nifer o lenwi'r dail i 1 llwy fwrdd.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 48 |
| Cyfanswm Fat | 2 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sodiwm | 43 mg |
| Carbohydradau | 2 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 4 g |