Y tu hwnt i Lifio: Mae Sage yn ychwanegu blas daear i lawer o brydau
Mae Sage yn llwyni bytholwyrdd gyda dail llwyd-wyrdd llwyd a coesau coediog. Mae yna lawer o wahanol fathau o saws, ond mae'r rhywogaeth a ddefnyddir ar gyfer dibenion coginio fel tymhorol yn cael ei adnabod fel sage cyffredin, saeth gardd, neu Salvia officinalis . Mae Sage yn cael ei werthfawrogi fel blasu ar gyfer ei arogl cryf a blas daeariog. Yn ychwanegol at ddefnydd coginio, defnyddir y llysieuyn hwn yn feddyginiaethol a hyd yn oed yn syml fel llwyni addurnol.
Sut i Ddefnyddio Sage mewn Coginio
Mae'n bosibl y defnyddir Sage yn fwyaf arbennig wrth baratoi selsig, er ei fod yn parau'n dda gydag unrhyw gig, yn enwedig dofednod. Mae Sage yn adnabyddus am y blas arbennig y mae'n ei roi i ollyngiadau gwyliau clasurol. Ond mae hefyd yn bwerdy blas mewn prydau ffa, saws tomato, omelets, polenta, risotto cyw iâr, pesto, a menyn sage ar gyfer pasta a brithyll.
Yn aml, mae Sage yn cael ei baratoi â pherlysiau eraill megis tym, marjoram a rhosmari ac yn cysoni'n dda â garlleg, nionyn, oregano, persli a dail bae.
Mae blas daearol o sawd yn creu cyferbyniad braf gyda blasau melys neu asid ac felly mae'n aml yn cael ei baratoi â phinafal. Gall sage hefyd gael ei chwythu i mewn i syrupau syml fel ychwanegiad i coctel a diodydd eraill.
Gall y dail mawr o sage gael ei ffrio'n ddwfn i gynhyrchu sglodion blasus, crispy y gellir ei ddefnyddio wedyn fel garnish neu dymoru ar unrhyw ddysgl.
Mae coginio'n meddalweddu blas sage, felly os ydych am flas meddal ysgafn, ychwanegwch ef yn agos at ddiwedd y broses goginio; os ydych chi'n hoffi eich blas sage yn fwy cadarn, ychwanegwch ar y dechrau.
Ond ychydig yn mynd yn bell: Os nad ydych erioed wedi defnyddio saeth o'r blaen, ychwanegwch ychydig yn gyntaf a gweld sut rydych chi'n ei hoffi ac ychwanegu mwy i flasu.
Sut i Brynu Sage ar gyfer Defnyddio Coginio
Gallwch brynu saws ffres neu sych a naill ai dail cyfan neu ei rwbio.
Fel arfer, caiff sage ffres ei werthu mewn criw neu mewn cynhwysydd clamshell plastig a chyda'r goes yn gyfan i gadw ffresni.
Pan gaiff ei gadw mewn oergell a'i lapio mewn plastig neu yn y cynhwysydd plastig plastig gwreiddiol, dylai sêr ffres aros yn dda am hyd at wythnos. Unwaith y bydd sage ffres wedi diflannu, bydd y blas yn cael ei ostwng a'i newid yn sylweddol.
Mae saeth ffres yn aml yn cael ei sychu i gadw'r blas a gellir ei brynu naill ai fel dail cyfan neu "rwbio" i ddarnau bach. Oherwydd y rhagfynegiadau dirywiol fel gwallt melysîn ar ddail saeth, mae gan sawd rwbel ymddangosiad ychydig yn rhyfedd neu'n ffyrnig. Fel gyda'r rhan fwyaf o berlysiau wedi'u sychu, mae dail cyfan yn cadw mwy o'u olewau hanfodol ac felly'n rhoi mwy o flas na'u cymheiriaid mân. Dylid cadw saeth sych mewn cynhwysydd pellter rhag gwres a lleithder. Pan gaiff ei storio'n iawn, dylai saeth sych gynnal blas da am hyd at flwyddyn.
Er bod sage yn cael ei distyllu'n aml i dynnu'r olewau hanfodol, mae'r olewau hyn yn gryf iawn ac ni ddylid eu defnyddio i goginio.