Mae'r artisiog ( alcachofas yn Sbaeneg) yn lysiau sy'n perthyn i deulu Asterales, sy'n cynnwys letys, endives, escarole , ac ati. Mae'n chwistrell lluosflwydd sy'n gallu tyfu o 4 i 6 troedfedd o uchder gyda dail mawr gwyrdd arian.
Hanes Hir a Diddorol
Mae'r artisiog yn frodorol i Ogledd Affrica ac fe'i tyfir yn bennaf mewn gwledydd o gwmpas Môr y Canoldir, megis Sbaen, yr Eidal, Ffrainc a Gogledd Affrica.
Ar ôl yr Eidal, Sbaen yw'r cynhyrchydd mwyaf o artisgoes, sy'n tyfu tua 30% o gyflenwad y byd ac ef yw'r prif allforiwr. Mae nifer o wahanol fathau yn cael eu tyfu o gwmpas y byd ac mae tyfu yn cael ei grwpio yn ddaearyddol. Yn Sbaen, gelwir y math sydd ar gael fwyaf eang Blanca de Tudela . Mae'r mathau'n amrywio ychydig mewn siâp, maint a lliw (gwyrdd a / neu borffor). Fe'i cynaeafir yn gyffredinol yn yr hydref a'r gaeaf yn Sbaen, er y gellir dod o hyd i gelfiogau mewn marchnadoedd trwy'r gwanwyn. Yn yr Unol Daleithiau, mae California yn cynhyrchu bron i 100% o'r cnwd artisiog ac fe'u gwerthir ym mis Ebrill a mis Mai, ac mewn rhai mannau ddiwedd yr haf.
Dyma hanes hanesyddol diddorol (a dadleuol): Yn ystod yr 17eg ganrif, credid bod y artisiog yn afrodisiag ac ni chaniateir i fenywod eu bwyta. Yn ffodus, nid yw'r myth hwnnw bellach yn cael ei gredu.
Siopa ac Paratoi Arddysgoedd
Wrth siopa ar gyfer artisgoes, dewiswch rai sy'n drwm ac mae gennych ddail caeedig neu gryno.
Dylai'r lliw fod yn wyrdd gydag ychydig o fannau brown neu blemishes. Os yw dail artisiog yn cael ei hagor, nid yw'n ffres ac yn dechrau sychu. Ar ôl ei brynu, storio yn nhreunydd eich oergell mewn bag plastig a'i ddefnyddio o fewn 3 i 4 diwrnod (er eu bod yn ffres iawn, efallai y byddant yn para wythnos).
Mae cistyllog yn sychu ac mae'r dail yn troi'n anodd. Yn Sbaen, mae'n hawdd dod o hyd i gysynglod bach bach sy'n llawer mwy tendr, blasu ac yn haws i'w coginio. Yn yr Unol Daleithiau, y artisiog mwyaf yn y byd yw'r rhai mwyaf cyffredin, er bod celfisogau babanod yn dod yn fwy amlwg mewn cadwyni uwchfarchnad.
Wrth baratoi artisgoes , mae'n bwysig trimio'r gors, tynnu'r dail allanol caled a thorri pennau'r dail. Gan fod yr ymylon toriad yn troi'n frown yn gyflym, rhwbiwch ymylon gyda hanner y lemwn ffres er mwyn atal anadlu. Ar ôl eu coginio, dylid eu bwyta o fewn 24 awr.