Y Gwahaniaethau Rhwng Coch, Melyn, a Gwyrdd
Wrth edrych ar ddewislen bwytai Thai neu bori llyfr coginio Thai, fe welwch amrywiaeth o gysiau, y mwyaf categoreiddio gan liw y cyri coch, melyn a gwyrdd. Mae'n lliw y chili sy'n rhoi pob llofnod llofnod, ac mae gan bob cyri ei flas gwahanol ei hun.
Yn draddodiadol, gwnaed yr holl gynhwysion yr holl gynhwysion Thai heblaw am un peth: y chilies. Gwnaed cyri coch gyda nifer o chilïau coch am ddysgl poeth tanllyd, tra gwnaed cyri gwyrdd gyda chilies gwyrdd, a gwnaed cyri melyn gyda chilies melyn.
Yng Ngwlad Thai, mae gan y chilïau hyn nodweddion blas ychydig yn wahanol yn ogystal â'u lliw. Dros amser, fodd bynnag, mae cynhwysion eraill wedi'u hychwanegu at y pasiau cyri i wella pob rysáit, gan eu gwneud yn fwy pendant oddi wrth ei gilydd. Er y gall y tri lliw fod yn sbeislyd yn dibynnu ar y cogydd, fel arfer gwyrdd yw'r mwyaf poeth a choch sydd â'r melyn yn disgyn rhywle rhyngddynt.
Curry Gwyrdd
Mae'r cyri llachar hwn yn cael ei ystyried fel y cyri mwyaf poblogaidd a ddefnyddir mewn bwyd Thai. Mae'r lliw gwyrdd wedi dod yn fwy bywiog dros y blynyddoedd gan ychwanegu coriander ffres (cilantro), dail calch kaffir, a basil. Caiff y perlysiau hyn eu cyfuno â chilies gwyrdd ffres a nifer o gynhwysion eraill megis llyswellt, pasgwn, garlleg, a thraws.
Dau ryseitiau cyffredin sy'n cynnwys past cyri gwyrdd ( kreung gaeng keo wahn ) yw cyri gwyrdd Thai gyda chyw iâr neu gig eidion, yn ogystal â phibellau pysgod.
Efallai mai cyri gwyrdd yw'r cyri Thai mwyaf nodedig gan ei fod yn wahanol iawn i gywion gwledydd eraill.
Curry Coch
Mae past cyri Thai Red wedi bod yn fwy neu lai yr un peth dros amser, gyda chogyddion Thai traddodiadol yn ychwanegu hyd at 20 o chilïau coch i roi iddo liw coch a'i wneud yn sbeislyd. Fodd bynnag, mae'n well gan rai cogyddion modern leihau nifer y chilïau yn gyfnewid am bowdwr chili , sydd â'r budd ychwanegol o wella'r lliw coch yn ogystal â rhoi blas ddyfnach.
Ceir y mwyaf amlbwrpas o'r pasiau cyri, past cyri coch ( kreung gaeng peng daeng ) mewn amrywiaeth eang o brydau, o gyri coch Thai gyda chyw iâr eog wedi'i bakio mewn saws cyri coch Thai . Mae'r ddau ryseitiau hyn yn cynnwys llaeth cnau coco yn y saws ynghyd â'r past cyri, sydd yn aml yn cynnwys garlleg, lemongrass, tyrmerig, a phast shrimp, ynghyd â'r chilies coch.
Criw Melyn
Fel mewn cyri Indiaidd traddodiadol, mae cyri melyn Thai yn cynnwys tyrmerig fel un o'r cynhwysion hanfodol, gan roi'r cyri yn ei olwg melyn euraidd nodweddiadol. Mewn gwirionedd, yn dibynnu ar y rhanbarth, mae rhai cyri melyn Thai yn debyg i griw Indiaidd tra'n aros yn arbennig o daith Thai.
Mae gan past pastry ( nam prik gaeng karee ) blas ysgafn, braidd braidd gyda ychydig o sbeis. Yn ychwanegol at y tyrmerig, mae powdr cyri yn cael ei chwythu ynghyd â hadau coriander, cwmin, lemongrass, galangal, garlleg, a chilies coch sych. Mae cyw iâr cyrri melyn Thai yn ddysgl gyffredin, ac fe'i cyfunir yn aml gyda llaeth cnau coco a'i ddefnyddio mewn stiwiau pysgod.
Mathau eraill o Curry Thai
Mae yna nifer o fathau eraill o giwri Thai yn ogystal â choch, melyn a gwyrdd. Mae'r rhain yn cynnwys Massaman curry, Penang curry, a past curry past.
- Massaman curry yw un o'r cyrïau Thai mwy unigryw, gan ei bod wedi dylanwad Persia. Dechreuodd yn ne'r de Gwlad Thai ger ffin Malaysia ac mae'n saws trwchus gyda blas ysgafn, ychydig yn melys. Mae seigiau cyrri Massaman yn gwahaniaethu eu hunain trwy gynnwys sbeisys a pysgnau cyfan yn y ryseitiau, nid yn gyffredin mewn cyri Thai.
- Mae cyri coch Penang Thai yn gyfoethocach ac yn fwy melys, ond yn sychach na'r cyri eraill. Fe'i enwir ar gyfer yr ynys oddi ar arfordir gorllewinol Malaysia ac fe'i gwasanaethir ar blât gyda hufen cnau coco. Gwneir y past hwn o chilies coch sych ac fel arfer mae'n barod i fod yn hynod o sbeislyd. Yn fwyaf aml, byddwch yn gweld y cyri hwn wedi'i goginio gyda chig eidion a'i gyfuno â chnau daear.
- Dim ond pum cynhwysyn sy'n gwneud past cyriwr, gan ennill y cyri hawsaf hwn i'w wneud. Mae ganddo gysondeb llac na'r cytiau eraill ac fel arfer mae'n cael ei baratoi gyda physgod neu borc. Mae'n anarin tamarind, sur, neu ffrwythau sur eraill sy'n rhoi'r blas arni hwn i'r cyri.