Porthladd Veracruz, ar Gwlff Mecsico, oedd un o'r lleoedd cyntaf lle mae'r Sbaeneg wedi setlo i ddechrau, sy'n esbonio elfennau cryf y Môr Canoldir yn y saws Mecsico iawn hon. Un o brydau eiconig yr ardal yw Huachinango a la Veracruzana , Red Snapper Veracruz Style, sy'n cynnwys pysgod cyfan wedi'i goginio gyda'r un blasau hyn. (Gweler y cyfarwyddiadau isod.) Mae'r saws yr un mor ddeniadol, fodd bynnag, gyda phrotinau llawer mwy syml wedi'u paratoi'n syml megis cyw iâr wedi'i grilio neu ffiledi pysgod gwyn.
Ni fwriedir i Saws Veracruz fod yn sbeislyd iawn; galwodd ychydig bach o giwer chili ysgafn neu bupur jalapeño, yn fwy ar gyfer blas nag ar gyfer piquancy. Mae'r defnydd o jalapeños yn y rysáit yn ddwywaith yn briodol o gofio bod ei enw yn deillio o Jalapa , prifddinas Veracruz State.
Beth fyddwch chi ei angen
- Cwpan 1/4 olew olewydd
- 5 ewin o garlleg, wedi'u plicio a'u torri
- 2 chwpan o domatos wedi'u hadu a'u hadu
- 1 winwnsyn canolig, wedi'i sleisio
- 4 pupur jalapeño wedi'u piclo (tun neu bara), wedi'u torri
- 5 olewydd gwyrdd, wedi'u torri'n galed
- 1 llwy fwrdd o oregano sych
- 1 capiau llwy fwrdd
- 1/4 dŵr cwpan
Sut i'w Gwneud
Cynhesu'r olew mewn sosban cyfrwng. Rhowch y garlleg yn fyr i ryddhau ei flas.
Ychwanegwch y tomatos a'r winwns a'u coginio dros wres isel nes bod y tomatos'n meddalu, tua 20 munud.
Ychwanegwch y pupur jalapeño, olewydd, oregano, capers, dŵr, a halen i'w flasu. Mwynhewch am 20 munud ychwanegol.
Gweiniwch eich saws Veracruz blasus dros bysgod gwyn wedi'i fri neu panen neu fri cyw iâr. Ynghyd â hyn gyda reis gwyn , os hoffech chi.
Amrywiadau ar Saws Veracruz
Mae hwn yn saws eithaf cefn sy'n cael ei wneud mewn sawl ffordd yn ôl dewisiadau rhanbarthol a phersonol, felly peidiwch â bod ofn ei daflu i flasu. Dyma rai posibiliadau:
Dirprwywch broth cyw iâr neu bysgod ar gyfer y dŵr am fwy o flas hyd yn oed.
Ychwanegwch ychydig o bupur, wedi'i glymu neu ei dorri mewn stribedi hir. Sautewch ef ynghyd â'r winwns a'r garlleg.
Amrywiwch eich olewydd: defnyddiwch olewydd du yn hytrach na gwyrdd-neu ychydig o bob un. Gadewch olewydd cyfan (gyda neu heb hadau), eu haneru, neu eu torri i mewn i ddarnau.
Mowliwch dail neu ddwy bae yn eich saws; cael gwared cyn ei weini.
Os nad oes tomatos ffres wrth law, defnyddiwch rai tun. Os yw'r cyfan sydd gennych yn saws tomato (pure) neu past, defnyddiwch hynny yn lle tomatos wedi'u tynnu.
Rheoli'r gwres yn y dysgl hwn: tynnwch yr hadau o'r pupur jalapeño os yw'n well gennych chi fwy o ddysgl. Gadewch y hadau - a hyd yn oed ychwanegwch fwy o bopurau - os ydych chi am gynyddu'r piquancy.
Am gyffwrdd ychwanegol o asidedd, ychwanegwch 2 neu 3 llwy fwrdd o finegr i'r saws ynghyd â'r dŵr.
Sut i Wneud Huachinango a la Veracruzana
Defnyddiwch un snapper coch cyfan o tua 3 punt, neu ddwy bunnell o ffeiliau coch. Os ydych chi'n defnyddio'r golchwr cyfan, ei lanhau a'i ddileu, ond gadewch y pen a'r gynffon arni i'w gyflwyno.
Gwisgwch y pysgod gyda ffor ar y ddwy ochr.
Gosodwch y pysgod (neu'r ffeiliau) mewn un haen mewn dysgl pobi bas. Chwisgwch 2 llwy fwrdd o sudd calch wedi'i wasgu'n ffres, pinsiad o halen, pinyn o bupur, pinyn o nytmeg, a 2 ewin (wedi'i ffrio) o garlleg. Arllwyswch y marinâd hwn dros y sapper a'i oeri am oddeutu awr.
Gwnewch Sau Veracruz (uchod), ond cwtogi ar garlleg i dim ond 2 neu 3 ewin. Mowliwch y saws am ddim ond tua 5 munud ar ôl ychwanegu jalapeños a chynhwysion eraill, gan y bydd yn gorffen coginio yn y ffwrn.
Gorchuddiwch y pysgodyn gyda'r saws a'i bobi mewn ffwrn 300 F (150 C) am tua 30 munud, gan droi unwaith. Yn gwasanaethu 3-4.
Golygwyd gan Robin Grose
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 239 |
| Cyfanswm Fat | 15 g |
| Braster Dirlawn | 2 g |
| Braster annirlawn | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 106 mg |
| Carbohydradau | 26 g |
| Fiber Dietegol | 6 g |
| Protein | 4 g |