Ni fydd yn ennill unrhyw gystadlaethau harddwch, ond saws gribiche yw un o fy hoff ffyrdd coginio o wisgo llysiau plaen neu bysgod (neu cyw iâr!). Dim ond cymysgedd o gynhwysion super-flasus sydd wedi'u plygu yn gyfuniad i gyfuniad all-sawrus sy'n arbennig o dda gydag asbaragws (fel y llun), artisiogau, pys, ffa a glaswellt. Neu yn eithaf unrhyw lysiau eraill. Neu cyw iâr. Neu bysgod.
Yn rhy amlbwrpas fel saws gribiche yw, mae hefyd yn anadl i'w wneud: dim ond wyau wedi'u berwi'n galed; torri rhai picyll, capers a pherlysiau i fyny; a mashiwch hyn i gyd i mewn i saws hufenog (ond di-wifr). Gwisgwch i flasu.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2
- wyau
- 6 cornichons
- 1/4 dail persli cwpan
- 2 llwy fwrdd chives (wedi'u torri)
- 1 ewin garlleg
- 1 capers llwy de (wedi'i rinsio)
- 1 llwy de o fwstard Dijon-arddull
- 1 llwy fwrdd o sudd lemwn
- 3 i 4 llwy fwrdd
- olew olewydd ychwanegol
- 1/2 llwy de o halen môr
- 1/4 llwy de pupur du
Sut i'w Gwneud
- Rhowch yr wyau mewn sosban fach a'u gorchuddio â nhw o leiaf fodfedd gyda dŵr oer. Dewch â'r dŵr gyda'r wyau ynddo i ferwi llawn, gorchuddiwch y pot, a chymerwch y cyfan, gorchudd a gynhwysir, oddi ar y gwres. Gadewch i'r wyau eistedd, yn dal i orchuddio, am 7 munud. Gosodwch amserydd.
- Er bod yr wyau'n coginio ac yn eistedd, torri'r cornichons, y persli, a'r cywion. Peelwch a chlygu'r garlleg. Byddant yn dod i ben yn y prosesydd bwyd neu'r cymysgydd, ond nid ydych chi am weld darnau mawr o'r rhain yn symud drwy'r saws, felly mae'n well eu torri nhw yn gyntaf.
- Tynnwch yr wyau o'r pot, rinsiwch nhw mewn dŵr oer nes eu bod yn ddigon oer i'w trin, a'u cuddio (rwy'n dod o hyd i wneud hyn o dan redeg dŵr oer yn haws). Byddwch yn ysgafn pan fyddwch chi'n croenio nhw, dim ond prin iawn fydd y melynod, heb eu gosod yn eithaf. (Peidiwch â phoeni os byddwch chi'n gadael i'r wyau eistedd ychydig yn hirach; ni fydd yolyn mwy sefydlog yn difetha'r saws o gwbl ac, mewn gwirionedd, i bobl sydd am osgoi unrhyw egni o wy amrwd, mae'n gweithio'n wych gyda llawn wyau wedi'u coginio'n galed sy'n eistedd yn y dŵr poeth am 14 munud llawn.)
- Rhowch yr wyau mewn prosesydd bwyd neu gymysgydd gyda'r cornichons, persli, cywion, garlleg, capers, a mwstard. Pwyswch i dorri popeth i fyny a gwneud past garw. Ychwanegwch y sudd lemwn, olew, halen a phupur. Pulse i gyfuno. Rydych chi eisiau braster braidd yn hollol esmwyth pan ddywedir a gwneir popeth.
- Blaswch ac addaswch y tymhorol; ychwanegu mwy o halen a / neu pupur i flasu, os hoffech chi. Gweini ar unwaith neu storio, gorchuddio ac oeri, am hyd at ddau ddiwrnod. Bydd y saws yn blasu ei orau ar dymheredd yr ystafell.