Coginio mewn Dŵr Poeth neu Stoc
Poaching, Simmering & Boiling
Mae pogio, mwydo a berwi yn dri dull coginio gwres llaith gwahanol lle caiff bwyd ei goginio naill ai mewn dŵr poeth neu mewn hylif coginio arall fel cawl, stoc neu win.
Caiff pob dechneg ei ddiffinio gan ystod fras o dymheredd, y gellir ei nodi trwy arsylwi sut y mae'r hylif coginio yn ymddwyn. Mae gan bob un - poaching, simmering a berwi - nodweddion arbennig:
Poaching
Gelwir coginio mewn hylif gyda thymheredd sy'n amrywio o 140 ° F i 180 ° F yn bacio ac fe'i cedwir fel arfer ar gyfer coginio eitemau cain iawn fel wyau a physgod.
Gweler hefyd: Beth yw Poaching?
O fewn yr ystod hon o dymheredd, ni fydd yr hylif poaching yn dangos unrhyw arwyddion gweladwy o bwlio o gwbl, er y gall swigod bach ffurfio ar waelod y pot. Mae hyn yn golygu mai'r ffordd orau o wirio bod y tymheredd yn gywir yw â thermomedr sy'n cael ei ddarllen ar unwaith.
Symud
Gyda chwythu, mae'r hylif coginio ychydig yn boethach na phowlio - o 180 ° F i 205 ° F. Yma fe welwn ni swigod sy'n ffurfio ac yn codi'n ysgafn i wyneb y dŵr, ond nid yw'r dŵr yn dal i fod yn berwi llawn.
Oherwydd ei fod yn amgylchynu'r bwyd mewn dŵr sy'n cynnal tymheredd mwy neu lai cyson, gan gyffwrdd â bwydydd coginio yn gyfartal. Mae'n ddewis ardderchog ar gyfer paratoadau coginio, gan gynnwys stociau neu gawliau, eitemau â starts megis tatws neu pastas, a llawer o rai eraill.
Un o'r gostyngiadau i goginio fel hyn yw y gall achosi'r bwyd i golli fitaminau a maetholion eraill trwy ledaenu i'r hylif coginio.
Boiling
Y boethaf o'r tri cham hyn yw berwi, lle mae'r dŵr yn cyrraedd ei dymheredd uchaf posibl o 212 ° F. Mewn gwirionedd, mae'n lleiaf tebygol y bydd y tri i'w defnyddio ar gyfer coginio.
Dyna oherwydd gall yr aflonyddwch dreisgar a achosir gan y berw treigl fod yn rhy garw ar fwyd a bydd yn aml yn ei niweidio.
Byddai dwr mewn berw llawn yn ddewis gwael i goginio wy y tu allan i'w gragen, fel y gwnawn wrth baratoi wyau wedi'u pystio , oherwydd byddai'r cyffro yn achosi'r wy i ddisgyn ar wahân. Mae'r un peth yn wir am bysgod cain yn ogystal â rhai pastas.