Does dim byd yn debyg i rac o asennau'n diferu gyda saws barbeciw blasus. Ond mae cael yr asennau hynny wedi'u coginio'n iawn gyda gorchudd bonws o saws sy'n blasu'r cig yn hyfryd yn gofyn am ataliaeth yn ogystal â rhywfaint o strategaeth. Mae cogyddion yn aml yn cymhwyso'r saws barbeciw yn rhy gynnar ac yn rhy aml, neu'n rhy hwyr, oddi ar y gwres.
P'un a ydych chi'n grilio neu'n ysmygu, mae technegau penodol i basio cyw iâr a chig gyda saws barbeciw.
Gwneud cais yn rhy gynnar pan grilio
Efallai y bydd rhai cogyddion yn gwisgo'r protein gyda'r saws barbeciw cyn hyd yn oed ar y gril poeth. Gall eraill aros nes bod y cig yn dechrau coginio, ond nid yn ddigon hir, yn rhy gynnar yn y broses goginio. Ni fydd hyn yn dod i ben yn dda ac mae hyn i gyd oherwydd cynhwysyn penodol mewn saws barbeciw.
Mae'r rhan fwyaf o sawsiau barbeciw yn cynnwys siwgr. Llosgiadau siwgr ar dymheredd o tua 265 F / 130 C. Os ydych chi'n coginio uwchben y tymheredd hwn - mae'n debyg pan fyddwch chi'n grilio - yna bydd y siwgrau mewn saws yn llosgi ac yn ychwanegu blas drwg i fwydydd. Gall y saws hefyd droi gummy, gan greu gwead rhyfedd i'r cig.
Gwneud cais yn rhy hwyr pan grilio
Yr ysgol feddwl arall yw aros nes bydd y bwyd yn dod oddi ar y gril i wisgo'r saws. Mae hynny'n golygu nad oedd y cig neu'r cyw iâr yn cael cyfle i amsugno unrhyw un o flasau blasus y saws yn ystod yr amser coginio pan fydd ei allu i drechu blasau ar ei huchaf.
(Nid yw hyn, wrth gwrs, yn berthnasol i fylchau, sopiau, marinadau a rhwbiau sy'n cael eu defnyddio i flasu barbeciw wrth iddo goginio. Dylid cadw'r sawsiau barbeciw trwchus yn nes ymlaen er mwyn blas, ond nid oherwydd y bydd yn llosgi arno y cig.)
Gwneud cais ar yr Amser Cywir Pan Grilio
Felly pryd yw'r amser perffaith i fethu gyda'r saws barbeciw?
Dyna fyddai pan fydd y cig tua 10 munud i ffwrdd o'i wneud. Rydych chi am roi digon o wres i'r saws i ddechrau caramelize, gan ychwanegu blas cyfoethog, ond nid digon o wres lle bydd yn cyrraedd y llosgi. Dechreuwch frwsio ar y saws, gan ychwanegu dau neu dri o fwy o fwyta nes byddwch chi'n tynnu'r cig o'r gril. Os byddwch chi'n sylwi ar ddisglair, symudwch y cig i ran oerach o'r gril.
Gall rhubiau, fodd bynnag, drin mwy o saws a gymhwyswyd yn gynharach yn y broses goginio. Mae'r rhan fwyaf o bobl yn disgwyl saws barbeciw trwchus ar asennau, felly dylid ei haenu yn ystod y 30 munud olaf i awr o goginio. Gwnewch gais am nifer o haenau tenau i adeiladu haenau. Dyma beth sy'n gwneud arwyneb gludiog, blasus ar asennau.
Gwneud Cais Saws Barbeciw Wrth Ysmygu
Gan fod ysmygu yn cael ei wneud fel arfer ar dymheredd llawer is na grilio, does dim rhaid i chi boeni am y saws sy'n llosgi ac yn difetha eich bwyd. Efallai y byddwch yn cael peth carameliad o'r siwgr a fydd yn dyfnhau'r hiraf y mae'n digwydd, ond ni fydd yn llosgi ac yn achosi unrhyw broblemau go iawn i chi.
Saws ar yr Ochr
Mewn gwir barbeciw, mae'r rhan fwyaf o gig yn cael ei gyflwyno â saws barbeciw fel condiment ac nid fel cynhwysyn. P'un a ydych chi'n pwyso tra ar y gril neu'n gwasanaethu ar yr ochr, dylid rheoli'r blasau y byddwch chi'n eu ychwanegu at gigoedd wedi'u rhewi a'u cig yn ysmygu.
Gwnewch y gorau o'ch barbeciw trwy ganiatau i'r bwytai ychwanegu saws os dymunir.