Mae brisket ysmygu gwych yn dechrau gyda'r toriad cywir
Yn Texas, mae barbeciw yn golygu brisket-in fact, barbeciw yw'r unig ffordd o fwyta brisket yn y Wladwriaeth Seren Lone. Ond ni waeth ble rydych chi'n byw, mae brisket barbecued yn driniaeth go iawn, pan fydd wedi'i wneud yn iawn.
Daw brisket wedi'i goginio'n iawn oddi ar y gril yn edrych fel pe bai'n cael ei losgi i fod yn ysgafn, ond peidiwch â chael eich twyllo - o dan y crwst allanol hwnnw yw cig sudd, tendr, cig ysmygu. (Bydd brisket sydd heb ei goginio ar y dde yn meddu ar y gwead y byddech chi'n ei ddisgwyl: sych, cewy, a leathery.) Ac mae brisket ysmygu gwych yn dechrau gyda'r deunyddiau crai gorau - toriad cywir cywir, marinâd sawrus neu rwbio, a choed da ar gyfer mwg.
Bydd meistroli'r technegau paratoi a smygu priodol hefyd yn gwarantu brisket barbeciw. Ysmygu yw'r dull delfrydol ar gyfer coginio brisket; i gadw'r cig hwn rhag sychu a dod yn anodd, mae angen i chi goginio ar dymheredd isel.
Mae brisket wedi'i dorri o waelod y fuwch, sy'n anodd ac yn llawn braster a cholgen. Mae collagen yn brotein ffibrog sy'n cysylltu meinweoedd gyda'i gilydd ac mae'n gryf iawn. Wrth i golagen goginio , mae'n torri i lawr, yn troi i mewn i gelatin, ac yn ei doddi i'r cig. Dyma un o'r pethau sy'n gwneud brisket ysmygu mor dda. Ond mae ffactor arall yn dechrau gyda'r toriad cywir o gig.
Prynu Brisket
Bydd pencampwyr brisket y gylched goginio yn dweud wrthych fod angen i chi gael toriad drud o brisket - mae'n USDA Prime o wartheg sy'n cael ei fwydo gan grawn neu ddim byd. Yn anffodus, mae'r cig eidion o ansawdd uchaf yn tueddu i gael eu cludo i Japan oherwydd eu bod yn barod i dalu amdano.
Efallai y byddwch chi eisiau siopa o gwmpas os ydych chi'n difrifol am brisket, ond peidiwch â suddo llawer o arian i mewn i brisket os ydych chi newydd ddechrau - gallwch chi gael llwyddiant gyda brisket $ 1-bunt. Beth bynnag rydych chi'n ei brynu, ceisiwch gael brisket gyda marbling da , braster gwyn, a lliw dwfn yn y cig. Dylai fod braster da ar draws y cig ac nid mewn un lle yn unig.
A pheidiwch â chael eich synnu gan fod ei briskedi maint yn pwyso'n hawdd mewn dros 10 punt neu fwy, ond bydd yn colli tua 30 i 40 y cant o'u pwysau yn ystod ysmygu. Felly gwnewch yn siŵr eich bod yn cynllunio yn unol â hynny wrth gyfrifo faint o bunnoedd i'w prynu.
Mae "Torri Pecyn"
Caiff brisket ei werthu mewn dwy ffordd wahanol - naill ai'n gyfan neu'n rhannu'n ddwy ran, y fflat a'r pwynt. Gelwir y toriad fflat hefyd yn "doriad cyntaf," a gellir hefyd labelu'r pwynt fel "ail doriad" neu'r "deckle". Ar gyfer brisket barbeciw , byddwch chi am ei gael heb ei rannu, sy'n cael ei werthu fel toriad "pecyn." Mae'r math hwn o doriad hefyd heb ei dorri a bydd ganddi stribed o fraster yn rhedeg trwy'r canol a haen o fraster ar y brig o'r enw y cap braster. Er y bydd y cap braster yn ychwanegu lleithder i'r cig yn ystod ysmygu , bydd y braster sy'n cael ei ledaenu drwy'r cig yn llawer mwy effeithiol. Dylai'r cap braster fod tua 1 modfedd o drwch, felly os yw'n fwy na hynny, efallai y byddwch am ei droi i lawr - mae'n well cael haen sengl hyd yn oed. (Pan fyddwch chi'n ysmygu, byddwch chi am i'r brisket goginio ochr fraster fel y bydd y braster toddi yn rhedeg dros y brisket a'i gadw'n llaith.)
Prepio'r Brisket i Ysmygu
Cyn i'r brisket gyrraedd yr ysmygwr mae angen ei rinsio mewn dŵr cynnes, wedi'i sychu â thywelion papur, a bod ar dymheredd yr ystafell.
Os yw'n ddymunol, gallwch chi farw'r cig neu wneud cais am fwydo'n sychu cyn i chi ddechrau smygu. Os ydych chi'n marinateiddio'r cig, dylid ei roi yn y gymysgedd a'i oergell o leiaf 12 awr cyn coginio. Os ydych chi'n bwriadu gwneud cais am rwb, dylid ei wneud o leiaf awr cyn i chi ysmygu. Ond ni waeth pa ddull tymhorol rydych chi'n ei ddefnyddio, sicrhewch fod y brisket yn dod i dymheredd yr ystafell cyn coginio.
Er mwyn gwella effaith tendro ysmygu, fe allwch chi farinate y brisket gyda sudd lemwn, sudd calch, finegr, neu unrhyw marinâd arall sy'n seiliedig ar asid. Bydd hyn yn helpu i dorri'r ffibrau anodd yn y cig a bydd yr asid yn cynnwys unrhyw flas y byddwch chi'n ei ychwanegu at y marinâd yn ddwfn i'r cig. Gallwch chi wneud cais i rwbio i'ch brisket os ydych chi'n marinate - dim ond gadael i'r marinade fynd o'r wyneb cyn i chi wneud cais i rwbio.