Gallwch wneud eich pastrami eich hun gartref
Pastrami yw un o'r cigoedd cadwedig mwyaf poblogaidd. Mae Pastrami yn cael ei gadw yn y ffordd y mae cig wedi bod ers miloedd o flynyddoedd: mewn cymysgedd halen i atal bacteria rhag tyfu. Y peth gwych am pastrami yw ei fod, fel ham, hefyd yn blasu'n fawr o ysmygu. Mae Pastrami yn dechrau gyda chig eidion corn ( cig eidion wedi'i halltu â sbeisys) ac yna mae'n ysmygu i ychwanegu blas a chymorth mewn cadwraeth.
Cael Gwared ar Gig
Y dull sylfaenol o wneud pastrami o'r dechrau yw dechrau gyda brisged cig eidion wedi'u trimio yn bennaf.
Os ydych chi'n prynu brisged wedi'i ddimio yn y siop neu o'ch cigydd lleol, ni fydd ganddo haen o fraster arno. Ar gyfer y canlyniadau gorau, mae'n well cael haen denau braster iawn ar eich brisket i wneud pastrami tua 1/4 modfedd. Mae hyn yn golygu gwahanu'r fflat a'r pwynt. I'r rheiny nad oes ganddynt lawer o brofiad gyda brisket, mewn gwirionedd mae brisged cyfan yn ddau ddarn o gig wedi'i wahanu gan haen drwchus o fraster y cyfeirir ato fel y fflat a'r pwynt.
Corn y Gig Eidion
O'r pwynt hwn, mae angen ichi ildio'r cig eidion. Gwneir hyn mewn sawl ffordd wahanol. Y ffordd hawsaf a diogel, yn fy marn i, yw defnyddio swyn. Mae'r saeth dwr halen yn cadw'r cig ac yn rhoi'r gwead y byddem yn ei alw'n gig eidion. Mae'r siali sylfaenol yn cynnwys dŵr, digon o halen i arnofio wy, a thresi fel pupur du, coriander, aeron juniper, a garlleg, ymhlith eraill. Mae pobl sy'n gwneud eu pastrami eu hunain fel rheol yn cael rysáit unigryw iddynt.
Dylai'r brisged cig eidion aros yn y salwch a gedwir mewn lle oer, tywyll ar gyfer unrhyw le o saith diwrnod i dair wythnos. Mae angen i chi wirio yn rheolaidd ar y cig a'i droi i atal difrod.
Dim Smokehouse? Dim Problem
Unwaith y bydd gennych chi gig eidion, rhaid i chi rinsio'r cig. Os ydych wedi ei orffen am gyfnod hir (wythnos neu fwy), efallai y byddwch am ei drechu dros nos mewn dŵr ffres i godi peth o'r halen.
Nawr, cymhwyswch rwb a'i roi mewn ysmygwr.
Y ffordd hen ffasiwn o baratoi pastrami yw mwg oer iddo. Bydd hyn yn rhoi gwead mwy tebyg i pastram, ond nid bod gan lawer o bobl y tŷ mwg i wneud hyn. Bydd ysmygwr "poeth" yn gwneud y gêm. Mwg eich brisket am tua 45 munud i awr bob punt. Cadwch y rhan hon mewn cof wrth ddewis brisket. Gall brisket 10-bunt gymryd 10 awr i ysmygu. Unwaith y bydd y cig wedi cyrraedd tymheredd mewnol o 165 gradd F / 75 gradd C, fe'i gwneir. Nid oes angen i chi ysmygu pastrami cyn belled ag y byddech chi'n brisket rheolaidd. Bydd yr amser hirhau'n gwneud y cig yn dendr.
Rhagofalon Diogelwch
Mae pastrami cartref yn un o'r pethau hynny y mae angen i chi fod yn ofalus â nhw. Oherwydd eich bod yn gwella'r cig am gyfnod hir, mae'r risg o ddifetha yn uchel o'i gymharu â bwydydd ysmygu eraill. Gwnewch yn siŵr bod popeth sy'n dod i gysylltiad â'r cig - gan gynnwys eich dwylo ac offer arall - yn lân iawn. Gwnewch arsylwadau gofalus o'r cig yn ystod y broses gyfan, a gwnewch yn siŵr fod pob modfedd o'r cig yn cyrraedd gradd 165 o F / 75 gradd C cyn i chi ei ddileu o'r ysmygwr.
Mae Pastrami yn fath o hobi, felly arbrofi i ddarganfod beth sy'n gweithio orau i chi.
Rydym yn gwarantu, unwaith y byddwch wedi dod o hyd i'ch dull, na fyddwch byth yn dychwelyd i'r pastrami a brynwyd gan siopau eto.