Does dim byd fel cwpan da o espresso. Mae'r delfrydol, wrth gwrs, yn dod o beiriant espresso priodol, ond ni all y rhan fwyaf ohonom fforddio peiriant espresso o ansawdd proffesiynol yn y cartref, ac yn anffodus, mae rhai o'r peiriannau espresso isaf a wnaed yn benodol ar gyfer defnydd cartref yn troi allan coffi israddol iawn.
Ond mae'r rhan fwyaf o Eidalwyr yn gwneud eu espresso bore gyda choffyddydd stovetop o'r enw moka, a gynhyrchwyd gyntaf gan gwmni Bialetti yn 1933.
Mae'r tegellau stovetop hyn yn defnyddio pwysedd stêm i orfodi dŵr i fyny trwy seiliau coffi ac i mewn i siambr wasanaethu ar wahân. Maent yn rhad, yn ysgafn, ac yn troi allan yn gyflym cwpan mawr o goffi. Yn dechnegol, nid yw'r un peth ag espresso, gan ei fod yn cael ei wneud gan ddefnyddio pwysedd llawer is na pheiriant espresso proffesiynol, ond, os ydych chi'n defnyddio coffi o ansawdd da ar y malu priodol ar gyfer potiau moka (melin cyfrwng, nid mor ddirwy fel ar gyfer peiriant espresso), bydd yn rhoi canlyniadau eithaf da a hyd yn oed gyda darn o greim ar ben - yr haen guddiog o ewyn ysgafn ar ben cwpan o espresso wedi'i wneud yn dda.
I wneud caffè macchiato (ysgubor wedi'i saethu gyda chyffwrdd o laeth wedi'i ewyn) neu cappuccino allan o'r coffi gan fy moka pot, rwy'n defnyddio mwg ewynau llaeth gan Frabosk. Maent yn gwneud y ddwy fersiwn ceramig (i'w ddefnyddio mewn microdon) neu rai metel (ar gyfer defnyddio stovetop). Rydych chi'n gwresogi'r llaeth (am oddeutu 45 eiliad mewn microdon yn uchel ar gyfer y fersiwn ceramig, a thros gwres isel hyd nes bod y llaeth yn boeth gyda'r fersiwn stovetop) ac yna pwmpiwch yr atodiad ewynau llaeth yn egnïol am tua 20 eiliad nes ei fod yn ffurfio ewyn trwchus a mwdlyd.
Rwyf fel arfer yn rhoi tap sydyn ar y cownter i waelod y mwg i dorri i fyny unrhyw swigod mwy, ac yna gadewch iddo eistedd am 1 funud cyn ei ychwanegu at y coffi, er mwyn i'r ewyn dyfu yn ddwysach ac yn llyfnach. Gallwch hefyd ddefnyddio gwneuthurwr coffi gwasg Ffrengig i laeth ewyn yn yr un ffordd!
Anhawster: Hawdd
Amser Angenrheidiol: 10 munud
Dyma sut:
- Dadsgriwch hanner uchaf y moka pot, tynnwch y basged hidlo, a llenwch yr adran isaf gyda dŵr yn union i lefel gwaelod y falf diogelwch crwn y byddwch yn gallu ei weld y tu mewn i'r siambr ddŵr.
- Anfonwch y basged hidlo ar ben hanner gwaelod y pot.
- Llenwch y basged hidlo gyda choffi melyn canolig. Dylai'r coffi fod yn lefel gyda phrif y hidlydd. Gallwch chi ei bacio'n ysgafn â chefn llwy neu'ch bysedd i wneud y lefel arwyneb, ond peidiwch â'i daflu'n dynn (byddai hynny'n creu gormod o bwysau a gallai achosi coffi poeth i bob man - yn bendant ddim yr hyn yr hoffech chi ei wneud digwydd!).
- Rhedwch ddarn bys o gwmpas ymyl y fasged hidlo i gael gwared ar unrhyw fagiau coffi creigiog, fel y gallwch chi sgriwio'r hanner uchaf heb unrhyw rwystrau.
- Sgriwiwch yr adran uchaf ar dynn, gan sicrhau ei fod yn syth.
- Gosodwch ef ar y stôf, dros fflam cyflym nad yw'n fwy na diamedr gwaelod y pot. Os nad oes gennych losgwr bach-ddigon, efallai y bydd angen i chi ddefnyddio diffuser gwres stovetop i lanhau'r fflam. (Mae'r math hwn o bot yn gweithio orau gyda stovetop nwy - nid yw'r potiau alwminiwm yn gweithio ar stofiau ymsefydlu ac mae llosgwr trydan yn rhy anodd i'w reoleiddio.)
- Cyn gynted ag y bydd y coffi yn dechrau dod i'r amlwg (byddwch chi'n ei glywed gan ddechrau mynd i mewn i faglyd a swigen), diffoddwch y fflam a gadael i weddill y coffi beryglu'n araf.
- Gwneir y coffi pan fo'r rhan uchaf yn llawn a dim ond stêm sy'n dod o'r brithyll.
Cynghorau a Thidbits:
- Rhaid i chi ddefnyddio coffi sydd wedi'i rostio ar gyfer gwneud espresso ac o fagu cyfrwng. Ni fydd coffi Americanaidd Safonol / Gogledd Ewropeaidd (hyd yn oed "cyfuniadau espresso") yn gweithio oherwydd nad ydynt yn sail i'r cysondeb cywir ac yn cynnwys gormod o olewau chwerw. Rwy'n defnyddio Illy-grind espresso, sydd wedi'i gynllunio i'w ddefnyddio mewn potiau moka. Mae'n dod mewn silindrau arian-a-coch. Fe'i gwerthir hefyd fel ffa cyfan y gallwch ei falu'ch hun.
- Er bod coffi espresso yn blasu'n gryfach na choffi, mae ganddo'r un faint o gaffein, neu weithiau hyd yn oed yn llai.
- Os yw'ch coffi yn chwerw, dim ond ychydig o grawn o halen sy'n gallu cydbwyso'r blas.
Yr hyn sydd ei angen arnoch chi:
- Pot moka espresso
NODYN: Mae pot coffi stovetop arddull Neapolitan yn wahanol i moka. Am gyfarwyddiadau ar sut i ddefnyddio un o'r rheini, gweler y dudalen hon.
[Golygwyd gan Danette St. Onge]