Paella Valenciana: Paella Faleniaidd Traddodiadol

Mae Valencia yn rhanbarth ar arfordir Môr y Canoldir Sbaen, sy'n hysbys am ei seigiau reis. Mae cymaint o fersiynau o'r paella gan fod cogyddion yn Sbaen, ond Paella Valenciana yw'r fersiwn traddodiadol o ddysgl reis llofnod Valencia, gan gynnwys cwningod, cyw iâr a malwod.

Oherwydd bod sosbenni paella dilys mor fawr, nid ydynt yn addas ar gyfer coginio ar ben llosgwr safonol gan eu bod yn fwy na 10 i 12 modfedd. Bydd angen paned paella 17 modfedd (44cm) arnoch i baratoi'r rysáit hwn. Er mwyn darparu gwres hyd yn oed dros yr wyneb mawr, defnyddiwch barbeciw tegell rownd neu losgwr paella nwy.

Rhaid bwyta ffa sych mewn dŵr am 8 awr, felly dylech drechu'r ffa gwyn dros nos a draenio'r hylif cyn coginio. Fel arall, gallwch chi roi ffa tun mewn ansawdd. Dim ond sicrhewch eich bod yn rinsio a draenio'n drylwyr cyn ei ddefnyddio.

Os nad yw cistyllog yn y tymor neu na allwch eu prynu'n ffres, defnyddiwch dogn 16-ons o artisiogau, wedi'u draenio. Gellir prynu malwod wedi'u rhewi neu mewn tun mewn siopau groser arbennig. Os ydych chi'n paratoi'r cynhwysion ar y pryd, eu hatali hyd nes y byddwch chi'n barod i goginio.

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

  1. Chwiliwch y ffa dros nos. Drainiwch hylif cyn coginio.
  2. Torrwch y cyw iâr cyfan i mewn i ddarnau maint gwasanaeth; defnyddiwch gogyddydd cig i dorri'r cyw iâr yn ddarnau bach sy'n ddigon i gymysgu'n hawdd tra'n saethu. Gwnewch yr un peth ar gyfer y cwningen.
  3. Os ydych chi'n defnyddio artisgoes ffres , trimiwch bennau o ddail a thorri'r gorsaf waelod . Torri cistyllnau i mewn i chwarteri, hyd yn ddoeth. Os ydych chi'n defnyddio artisgoes tun, draenwch y celfiogau. Gosodwch yr holl lysiau o'r neilltu.
  1. Golawch y barbeciw. Pan fydd y golau ar y barbeciw wedi'u gorchuddio â lludw gwyn, gall coginio ddechrau. Os ydych chi'n defnyddio llosgydd paella nwy, ysgafnwch y llosgwr. Cydosod yr holl gynhwysion ar fwrdd ger y barbeciw neu'r llosgydd, fel y gallwch chi aros yn yr ardal a monitro'r coginio.
  2. Rhowch y sosban ar y graig ac ychwanegu digon o olew olewydd i wisgo'r gwaelod a gadael i'r sosban wresogi. Pan fyddwch yn boeth, rhowch y winwnsyn, y garlleg a'r tomatos yn yr olew olewydd . Ychwanegwch olew olewydd yn ôl yr angen i atal cadw.
  3. Unwaith y bydd y winwns yn dryloyw, ychwanegwch y cyw iâr, malwod a chwningen. Coginiwch, yn troi'n gyson - tua 15 munud. Ychwanegwch y ffa gwyn a'i droi. Yn y cyfamser, gwreswch y broth cyw iâr mewn sosban nes boeth.
  4. Ychwanegwch y reis ar ffurf croes. Ewch am 2 i 3 munud i wisgo'r reis gydag olew yn drwyadl.
  5. Crwsiwch edau saffron gyda bysedd a rhowch saffron i'r sosban o broth a'i droi. Arllwyswch y cawl yn araf i mewn i sosban nes bod y cynnwys yn cael ei orchuddio.
  6. Ychwanegwch y ffa gwyrdd a'i ledaenu'n gyflym dros bane. Gadewch i fudferu, coginio reis a ffa. Ychwanegu mwy o broth os oes angen.
  7. Pan gaiff reis ei goginio, tynnwch o'r gwres a'i orchuddio â ffoil alwminiwm, gan alluogi paella i orffwys am 5 i 10 munud cyn ei weini.

Gwneud Amrywiaethau Eraill a Gwell Paellas

Mae paella coginio yn cymryd rhywfaint o dechneg felly, os daw hyn yn hoff ddysgl, mae'n werth dysgu sut i goginio paella perffaith . Efallai y byddwch hefyd am roi cynnig ar wahanol fathau, megis Paella de Marisco , paella bwyd môr neu rysáit eitetariol .