Mae Octopws ( polipo neu polpo yn yr Eidaleg) yn hyfryd pan gaiff ei goginio'n iawn - tendr a meddalwedd meddal - ac mae'n wych mewn saladau bwyd môr haf (fel yr octopws hwn a'r salad tatws [Insalate di polpo e patate ]) ond gall bod yn ddistolig i goginio, yn mynd o dendr i rwberi ac yn ôl wrth iddo eistedd yn y pot.
Mae doethineb cegin Eidalaidd yn dweud ei fod yn berwi'r octopws gyda chorc gwin yn yr hylif diferu i'w gadw'n dendr, ond nid yw hynny'n ymddangos yn ddim mwy na hanes hen wive, heb ei gefnogi gan wyddoniaeth a phrofion lluosog. Mae cenhedloedd eraill yn cynnig eu cyngor eu hunain gartref: roedd y Groegiaid yn ôl pob tebyg yn rhoi traddodiadol i'r octopws ychydig o fagiau da yn erbyn rhai creigiau, tra gallai Sbaenwyr fynnu defnyddio pot copr.
Yn ôl y brenin gwyddoniaeth bwyd, Harold McGee, mae'r octopws allweddol i dendro a blasus yn ei leddu am 30 eiliad mewn dŵr berw ac yna ei bobi, wedi'i orchuddio, mewn ffwrn ar 200 gradd Fahrenheit am ychydig oriau. Mae'n gwneud synnwyr y byddai'r octopws, heb ei ddileu trwy goginio dŵr, yn cadw mwy o'i flas, ond os nad oes gennych 4-5 awr i'w sbario ar gyfer y dull hwn, yna gallwch chi naill ai gadw'r amser coginio lleiaf - llai na 5 munud - ar gyfer gwead dendr ychydig yn weddol, ond yn dal i ddefnyddio coginio hir, araf (brawd ysgafn dros wres isel) ar gyfer tynerwch mwyaf. Bydd braws araf mewn hylif yn cymryd unrhyw le o tua 1-2 awr, yn dibynnu ar faint o bunnoedd o octopws rydych chi'n coginio.
Cyfrinach arall i dendidwch yw bod octopws wedi'i rewi o'r blaen yn tyfu tendro yn gyflymach na ffres. Efallai y bydd yn ymddangos yn anghymesur gan fod llawer o fathau o gig a rhew bwyd môr yn cael effaith negyddol ar wead a blas, ond gydag octopws (a sgwid), nid yw hynny'n wir. Ond gallwch chi ddefnyddio naill ai ffres neu wedi'u rhewi (sydd fel arfer yn llawer haws i'w ddarganfod, mewn unrhyw achos). Wrth brynu octopws ffres, ni ddylai fod ganddo unrhyw arogl pysgod o gwbl - os yw'n digwydd, mae hynny'n golygu ei bod eisoes wedi dechrau mynd yn wael.
Mewn unrhyw achos, peidiwch â'ch dychryn wrth goginio octopws yn y cartref - mae'n llawer symlach nag yr ydych chi'n meddwl, ac nid oes angen unrhyw driciau neu offer arbennig arnoch!
Beth fyddwch chi ei angen
- Octopws 2-3 bunnoedd
Sut i'w Gwneud
- Os nad yw'ch octopws wedi'i glanhau ymlaen llaw (bydd yr holl octopws wedi'i rewi'n cael ei lanhau ymlaen llaw, ac os ydych chi'n prynu ffres, gallwch ofyn i'r cwmni pysgod ei lanhau i chi): Golchwch a glanhau'ch octopws, tynnu'r sach inc ac organau mewnol trwy wneud torri cylchlythyr o gwmpas y beic gyda chyllell paring a'i dynnu i ffwrdd (bydd yr organau yn dod ag ef).
- Gosodwch eich octopws mewn pot mawr gyda digon o ddŵr i'w gorchuddio a dwyn y dŵr i freuddwydydd yn unig. Naill ai yn fudferu am lai na 5 munud, i 130-135 ºF / 55-57 ºC (ar gyfer gwead llaith, ychydig yn wyllt) neu fudwch yn ofalus iawn - ychydig yn is na mwydryn (190 i 200 gradd Fahrenheit). Mae amseru yn amrywio yn ôl pwysau eich octopws a faint rydych chi'n coginio. Am 2-3 bunnoedd o octopws (4 gwasanaeth), bydd fel arfer rhwng 1-2 awr, ond mae'r gwir brawf ar gyfer doneness yw: Pan fydd cyllell wedi'i fewnosod lle mae'r pen yn cwrdd â'r sleidiau coesau yn rhwydd, fe'i gwneir.
- Unwaith y bydd eich octopws yn dendr, gallwch ei wasanaethu mewn salad (mae'r dull coginio byr yn rhoi sylw da i hyn) neu'n cael ei gymysgu i mewn i pasta neu risotto. Gallwch hefyd ei grilio (fy hoff ddull) yn gyflym dros fflam uchel, er mwyn crispio'r tu allan.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 558 |
| Cyfanswm Fat | 7 g |
| Braster Dirlawn | 2 g |
| Braster annirlawn | 1 g |
| Cholesterol | 327 mg |
| Sodiwm | 1,565 mg |
| Carbohydradau | 15 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 101 g |