Ynglŷn â Sbarffall

Sut i brynu, storio a choginio cregyn bylchog

Mae cregyn bylchod yn wystrys a chregyn gleision tebyg i molysgiaid deufus - gyda dau gregyn sy'n ymuno â'i gilydd a blasus cig yn y tu mewn. Mae rhai cregyn bylch yn ymgysylltu â chreigiau, ond mae'r rhan fwyaf o'r rhai sy'n cael eu cynaeafu a'u gwerthu yn symud o gwmpas y môr trwy gipio eu cregyn gyda'i gilydd, sy'n datblygu cyhyr o'r enw "llygad", sef cyhyrau pale, blasus sy'n cael ei werthu, ei weini a'i fwyta.

Sut i Brynu Sgallops

Mae corsychod yn cael eu gwerthu naill ai'n "wlyb" neu'n "sych." Chwiliwch am gregyn cregyn "sych," nad ydynt wedi'u trin ag unrhyw gemegau.

Mae cregyn bylchog "gwlyb" yn cael eu trin â ffosffadau, sy'n achosi iddynt amsugno dŵr. Mae'r dŵr ychwanegol hwn yn eu gwneud yn fwy trymach ac felly'n ddrutach. Mae'r dŵr hefyd yn gwanhau eu blas ac yn eu gwneud nid yn hawdd eu gorchuddio, ond bron yn amhosib i fynd yn iach neu frown yn iawn.

Sut allwch chi ddweud y gwahaniaeth rhwng cregyn bylchog a sych? Dylech ond ofyn i'r môr pysgod, ond mae cliw gweledol sy'n rhoi gêm fel arfer: mae cregyn bylchau "gwlyb" yn dueddol o fod yn wyn yn ei liw, tra bod cregyn bylchog "sych" yn lliw fanilaidd pale naturiol.

Os ydych chi'n wirioneddol lwcus, fe welwch grefftwyr yn dal yn eu cregyn.

Mathau o Gregychod

Mae yna ddau fath o gregychiaid a welir yn aml mewn cownteri pysgod. Y rhai mwyaf diddorol yw'r cregyn bylchog ( Placopecten magellanicus ), a ddangosir uchod, weithiau'n cael eu galw'n gregennog y tywydd. Dyma'r cregyn bylchog a welwch ar fwydlenni bwyty. Maen nhw'n cael eu gwasanaethu yn aml yn sownd neu wedi'u sleisio'n denau a'u gweini'n amrwd fel sushi neu crudo.

Mae sbarffenni bae llai, yn ogystal â melys ( Argopecten irradians ), hefyd yn flasus. Fe'u defnyddir fel arfer mewn cawliau, stiwiau, neu saladau, ond gellir eu cyflwyno ar eu pennau eu hunain hefyd. Mae cregyn bylchod yn byw yn yr afonydd morfaol o fannau cefnfor ac mae eu poblogaethau wedi diflannu yn y degawdau diwethaf. Yn ffodus, mae ymdrechion i'w codi mewn dyframaeth amgylcheddol gynaliadwy yn dechrau cychwyn da.

Mae cregyn cregyn ( Crassadoma gigantea ) - y rhai sy'n glynu wrth greigiau yn hytrach na nofio ar y môr - yn llai cyffredin ac yn aml yn cael eu gweld mewn bwytai neu geginau cartref y rhai sy'n eu cynaeafu. Yn wahanol i gregyn y môr a chreiglod y bae, yn y cartref yn Nôr yr Iwerydd, ceir cregyn bylchog yn y Môr Tawel.

Ffermio, Rhyfelwr, Gregychod Carthog

Mae sut mae cregyn gleision yn cael eu dal yn gwneud gwahaniaeth enfawr o ran pa mor gynaliadwy ydynt:

Sut i Goginio Gregychod

Dylai pob cregyn bylchog gael ei goginio'n gyflym i gynnal eu gwead cain.

Mae cregyn bysgod wedi'i goginio neu sychu'n troi yn galed a chaws. Gellir pwyso, saethu, balu, eu pobi, neu eu ffrio ar y cregyn bylchog . Mae llawer o ryseitiau hen ffasiwn yn tyfu cregyn bylchog mewn sawsiau trwm, ond mae'n well gennym ni goginio cregyn bylchog gyda braster ychwanegol heb ei ychwanegu, felly mae blas llawn y cig ysgafn, ysgafn yn disgleirio.

Efallai bod y cregyn bylchog yn sydyn dros wres uchel mewn ychydig o fenyn yn ffordd hawsaf a mwyaf blasus i goginio cregyn bylchog.

Er bod taflu cregyn bylchog yn y chowder bwyd môr hufennog hwn yn flasus hefyd.