Llundain Broil

Nid yw London Broil, er gwaethaf yr hyn a allai ddod o hyd i chi yn y farchnad cig leol, yn dorri cig eidion ond yn hytrach yn ddull o goginio stêc. Hon oedd un o'r ryseitiau cyntaf i ddod yn boblogaidd mewn bwytai cynnar yn yr Unol Daleithiau ac felly daeth yr enw London Broil yn gyfystyr â thorri cig. Lle nad yw'r dysgl hon yn dod yn anhysbys. Yn sicr, ni ddechreuodd yn Lloegr, lle nad oes ystyr y term "London Broil".

Roedd y chwedl gyffrous, James Beard, o'r farn bod y pryd hwn wedi cychwyn yn Philadelphia, ond mae'r hanes gwreiddiol yn cael ei golli.

Yn wreiddiol, gwnaethpwyd London Broil gyda stêc ochr , ond dros y blynyddoedd, mae'r enw wedi cael ei gymhwyso i bron i dorri cig eidion yn fras, trwchus. Yn gyffredinol, fe welwch fod London Broil yn cael ei farchnata fel stêc neu rost bach sy'n dod o'r syrl neu rannau crwn o gig eidion. Mae hyn, wrth gwrs, yn gwneud y mater cyfan yn ddryslyd iawn.

Er mwyn gwneud pethau'n waeth, roedd dull gwreiddiol Llundain Broil yn stêc ar ochr, wedi'i ffrio'n frân i groes grawn canolig, wedi'i dorri'n groes a gweini. Mae'r dull hwn yn berffaith ar gyfer stêc ochr oherwydd ei fod yn anodd iawn pe bai'n cael ei goginio'n rhy hir a thrwy ei dorri'n stribedi mae'n ei gwneud hi'n hawdd i hyd yn oed y dannedd cynhenid ​​fynd drwodd. Y broblem yw, nid yw hyn yn wir yn rysáit hyd yn oed.

Yn ddiweddarach, newidiwyd y dull i gynnwys marinating y stêc ochr ac yna ei grilio neu ei frolio.

Mae hyn yn rhoi'r enw ychydig yn fwy ystyr. Ond dyma'r tarddiad yn cael hyd yn oed yn fwy dryslyd. Mae'r marinâd a ddefnyddir yn draddodiadol ar gyfer London Broil wedi amrywio yn unrhyw le o gymysgedd syml o olew olewydd gyda halen a phupur i gasgliad eang o gynhwysion. Mae angen i chi gofio bod cogyddion yn y dyddiau cynharach yn tueddu i gymysgu tymerau, sawsiau a marinâd yn fwy o'r hyn a oedd ar gael nag o rysáit benodol.

I gael marinade da ar gyfer London Broil ceisiwch gymysgedd o saws soi, olew olewydd, garlleg, sinsir, finegr balsamig a mêl. Mae hyn yn rhoi'r blasau sylfaenol sy'n gwneud cig eidion yn wych.

O'r fan hon, mae angen i chi grilio'r stêc ochr marinog yn gyflym ac yn gyflym ac i ddim mwy na doneness canolig . Bydd gor-gylchdroi'n gwneud y cig yn galed ni waeth pa mor hir y cafodd ei marinio. Pan gaiff y stêc ei goginio, ei dynnu o'r gril, gorchuddiwch a'i ganiatáu i orffwys am tua 5 i 10 munud. Cariwch y cig ar draws y grawn, a'i weini mewn stribedi tenau ar gyfer tynerwch mwyaf. Mae'n wych ar datws mân (dysgl ochr draddodiadol hoff). Os ydych chi wedi bod yn talu sylw, byddwch wedi sylwi bod y rhan fwyaf o ryseitiau sy'n cynnwys stêc ochr yn cael eu paratoi fel hyn, o fajitas traddodiadol hefyd, yn dda, y rhan fwyaf o unrhyw beth â steak ochr. Yn gyffredinol, mae hyn yn doriad coch o gig, ond mae ganddo flas gwych ac os yw'n barod, bydd pobl yn ei garu.

Iawn, nawr am yr holl bethau eraill o'r enw London Broil. Mae'r toriadau hyn i gyd yn cael rhywbeth cyffredin; maent yn flin ac yn tueddu i fod yn fwy anodd, felly mae'r un rheolau yn berthnasol. Efallai y byddwch yn dod o hyd i "London Broil" mewn unrhyw beth o doriad 1 modfedd i rost 4 modfedd. Marinate am 2 i 3 awr y modfedd a'r gril i ddim mwy na chyfrwng.

Ar y rhostog trwchus, byddwch am ei grilio'n uniongyrchol am tua 2 i 4 munud yr ochr yna yna'n anuniongyrchol am hyd at 30 munud. Ni ddylai'r tymheredd mewnol fynd heibio 135 gradd F / 55 gradd C. Caniatáu toriadau twymach i orffwys am tua 5 munud a gorchuddion cyfan i orffwys am 10 munud. Mae gorffwys yn caniatáu i'r cig ymlacio a'r sudd i lifo'n ôl. Carve the London Broil ar draws y grawn a'i weini. Mae'n ffordd wych o gael pryd bwyd da o dorri cig llai costus.