Mae'r rysáit hon yn cael ei hail-argraffu gyda chaniatâd Cadw'r Llwybr Siapaneaidd: Traddodiadau Salting, Fermenting, a Pickling ar gyfer y Gegin Fodern gan Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. Yn y llyfr, dywed Hachisu nid yn unig y dulliau traddodiadol o ddiogelu mewn diwylliant Siapaneaidd ond o'i thaith i ddysgu a goncro'r traddodiadau hyn fel gwraig a enwyd yn America i ffermwr Siapan. Mae'r eirinau hyn , umeboshi , halenog, yn draddodiadol traddodiadol, yn aml yn cael eu bwyta gyda reis.
Enillais hunanhyder anhygoel trwy wneud umeboshi fy hun. Wedi i'm mam-yng-nghyfraith farw, ceisiodd fy ngŵr ddelio â'r ume o'n coed, ond gan ei bod yn brysur, ei ddull oedd cadw'r ume halen mewn alcohol (nid fy hoff). Yn ddiweddar, rwyf wedi clywed mwy a mwy o adroddiadau o goed ume ledled California a blannwyd gan fewnfudwyr Siapan a ddaeth i'r Arfordir Gorllewinol yn gynnar yn y 1900au. Dylai'r ume fod yn barod i gynaeafu ym mis Mehefin, felly edrychwch amdanynt. Rydw i'n cynaeafu'r ume gyda'r famwas ieuengaf Tadaaki, Katchan. Mae amser y cynhaeaf yn anodd, fodd bynnag, ac mae'n un prawf arall (A fyddaf yn ei fesur yn iawn eleni? A fydd gen i amser i ddewis y ume ar yr union ddydd y mae'n rhaid eu dewis? A fyddaf i'n fwynglawdd da?). Hyd yn oed os byddaf yn edrych ar y ume bob dydd wrth i'r amser ddod i ben, rywsut rwyf bob amser yn dod i ben trwy'r chwyn i gasglu unrhyw ffrwythau sydd heb eu hapchwarae nad yw wedi diflannu. Mae'n cymryd dim ond un diwrnod i ddatblygu mannau brown ar y croen yn y llaith yn gynnar yn yr haf. Drych arall yw bod gennym goed mewn tair man gwahanol, ac mae un o'r coed yn amrywiaeth hollol wahanol, felly maent i gyd yn aeddfedu ar gyfnodau ychydig yn wahanol. Ond mae'r gwaith yn werth chweil oherwydd nid yw umeboshi, os yw'n cael ei storio'n dda, byth yn mynd yn wael. Hefyd, mae umeboshi cartref yn llawer, llawer gwell na'r siop a brynir. Mae'r ffotograffydd Miura-san yn dal i sôn am fy umeboshi fel y gorau y mae wedi'i flasu erioed, mae'n debyg oherwydd bod y coed yn amrywiadau heirloom ac yr wyf yn defnyddio halen yn dda, byddaf yn cymryd y canmoliaeth.
Beth fyddwch chi ei angen
- Eirin pori 10 punt / 5 kg (ume)
- 13 ounces / 400 g halen môr dirwy (8% o bwysau'r ume)
Sut i'w Gwneud
Rhowch y ume mewn pail a'i lenwi â dŵr oer. Ewch dros nos mewn man cŵl, yna rhoi'r gorau i'r dŵr a throsglwyddo'r ume i dwb plastig pren, ceramig neu radd fwyd mawr. Mesurwch yr halen dros y ume. Dosbarthwch yr halen gyda'ch llaw, gan wneud yn siŵr peidio â thorri'r ffrwythau â'ch ewinedd .
Rhowch daflen mwslin glân (neu blastig graddfa fwyd) ar draws wyneb y ume wedi'i halltu a'i ddraenio i lawr ochrau'r tiwb.
Lliniwch gig i lawr ar ben y daflen a phwysau gyda chreigiau neu eitemau trwm tebyg sy'n cyfateb i bwysau'r ume. (Fel arall, gallech linio'r dwbl gyda bag plastig o fwyd trwchus, gwasgu'r aer, a chneifiwch hi cyn gosod y cwymp.)
Storiwch yr ume sydd â phwys halen mewn man oer tywyll, ond gwiriwch ar ôl 2 neu 3 diwrnod i wneud yn siŵr fod y swyn wedi wynebu. Os nad yw wedi gwneud hynny, dylech dai unrhyw halen gwaelod gweddilliol hyd at y ffrwythau uchaf. Dylai'r ume aros yn y swyn am sawl wythnos nes bod y tywydd yn troi'n heulog ond yn wirio yn achlysurol i sicrhau nad oes unrhyw lwydni yn ffurfio (os oes ganddo, dewiswch y mowld yn ofalus).
Ar ôl treulio am o leiaf 3 wythnos (2 wythnos ar gyfer ume bach), sychwch y ume am 3 diwrnod yn y golau haul disglair (nid oes rhaid iddynt fod yn ddiwrnodau olynol) ar fatiau rattan (neu'r cyfwerth) yn ymestyn ar draws ffrâm bren ar gyfer da cylchrediad aer. Yn y nos dychwelwch y ume i'r pot piclo.
Ar y diwrnod olaf o sychu, rhowch y saeth sy'n weddill ar waelod y tiwb halen trwy ddraenio rhwyll dirwy a'i storio mewn jar neu botel glân. Gelwir hyn yn ffen "finegr" (umesu). Rwy'n rhewi fy umesu; Nid yw Tadaaki yn. Pecyn yr ume sych (umeboshi) mewn bagiau rhewgell sy'n addas i'w galwyn (llenwch y bagiau dim ond hanner llawn). Bydd hylif syrupi yn cronni ar waelod y bagiau sy'n cymhorthion yn y tymor hir o gadwraeth umeboshi. Mae Umeboshi yn cadw am gyfnod amhenodol ar dymheredd yr ystafell yn llawn mewn bagiau anhyblyg.
Amrywiadau: Mae rhai pobl yn ychwanegu dail Salted Red Shiso i'r ume pwysau ar halen tra maent yn disgwyl i'r haul ddod allan (yn nodweddiadol, nid yw'r shiso coch yn barod i gynaeafu ar yr adeg y bydd y ume yn aeddfedu, ac felly ychwanegiad diweddarach).
Sychwch y dail wedi'i halltu ar yr un pryd i chi sychu'r ume. Er nad wyf erioed wedi rhoi cynnig arni, efallai y bydd modd gwneud y rhain gyda bricyll gwyrdd yn lle eirin sur.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 871 |
| Cyfanswm Fat | 18 g |
| Braster Dirlawn | 3 g |
| Braster annirlawn | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 7,912 mg |
| Carbohydradau | 154 g |
| Fiber Dietegol | 6 g |
| Protein | 20 g |