Sut i Wneud Umeboshi - Pickles Umeaidd Siapaneaidd

01 o 15

Sut i Wneud Umeboshi

Mae Umeboshi yn llythrennol yn golygu ume wedi'i sychu (bricyll neu eirin yn Siapan) ac yn gyffredinol mae'n cyfeirio at piclau ume. Mae'n fwyd traddodiadol wedi'i gadw. Yn nodweddiadol mae Umeboshi yn dechrau ym mis Mehefin pan gaiff eu cynaeafu yn Japan. Mae cynhwysion a phrosesau'n amrywio rhwng aelwydydd. Dyma gamau sylfaenol i'w gwneud gartref. Gallwch ddefnyddio'r rysáit umeboshi hwn, sef y ume a'r halen yn unig.

Mae'r broses fel arfer yn dechrau ym mis Mehefin pan fydd y ume yn aeddfed ac yn cael ei gynaeafu. Yna maent wedi'u halltu ac yn ffurfio eu hylif eu hunain, umezu. Maent yn draddodiadol wedi'u lliwio'n goch, a byddant yn cael eu dangos gan ddefnyddio dail haul coch. Fel arfer, caiff y umeboshi eu sychu yn yr haul ym mis Gorffennaf neu fis Awst ar ôl i'r tymor glaw fynd heibio. Yna maent yn cael eu storio yn y umezu.

02 o 15

Tynnwch Gigiau o'r Ume

Tynnwch y coesau du bach o'r ume, gan ddefnyddio ffon bambŵ a golchwch y ume. Ewch â nhw mewn dŵr am ychydig oriau.

03 o 15

Drainiwch a Sychwch yr Eirin Ume.

Draeniwch y ume mewn strainer a'i sychu'n dda.

04 o 15

Chwistrellwch Shochu ar Eirin Ume

Rhowch y ume mewn powlen fawr a chwistrellwch oddeutu 1/3 cwpan o shochu (ysbryd distyll clir sy'n cynnwys 35 y cant o alcohol) ar ume (tua 4 1/2 lb) yn dda.

05 o 15

Chwistrellu Halen dros yr Ume

Defnyddir halen bras ar gyfer gwneud umeboshi. Yn gyntaf, mesur halen. Y swm o halen a ddefnyddir ar gyfer piclo ume yw 15 i 20 y cant o bwysau ume yn y bôn. Dywedir bod y gymhareb hon yn ddelfrydol i leihau'r risg o dyfu llwydni.

Chwistrellwch hanner y halen dros ume a ysgwyd y bowlen i'w gorchuddio â halen.

06 o 15

Rhowch Eirin Ume mewn Cynhwysydd Palu

Rhowch y ume wedi'i halltu mewn cynhwysydd ceramig neu blastig wedi'i dderreiddio. Rhowch weddill yr halen ar ben y ume.

07 o 15

Rhowch bwysau ar ben yr Ume

Rhowch gudd pren wedi'i sterileiddio neu blât wedi'i sterileiddio ar ben y ume. Rhowch bwysau wedi'u sterileiddio sy'n pwyso cymaint â'r ume ar ben y caead neu blât.

08 o 15

Gorchuddiwch y Cynhwysydd gyda Papur

Gorchuddiwch y cynhwysydd gyda phapur tenau a chlymwch llinyn o gwmpas y cynhwysydd. Gadewch ef mewn lle tywyll, oer.

09 o 15

Umezu

Ar ôl ychydig ddiwrnodau, dynnir hylif clir o'r enw umezu (vinegar) o'r ume. Gadewch iddyn nhw ficlo yn umezu nes bod dail haul coch yn cael eu cynaeafu neu ddod i amser sychu, gan fod yn ofalus ynghylch twf llwydni.

Er mwyn toddi umeboshi gyda dail haul coch, gweler sut i baratoi dail coch shiso ar gyfer piclo

Os nad ydych chi'n marw umeboshi gyda shiso coch, ewch i'r broses sychu.

10 o 15

Dechreuwch Lliwio Umeboshi

Arllwyswch umezu coch dros ume piclo yn y cynhwysydd piclo ar gyfer lliwio.

11 o 15

Rhowch Dail Shiso Coch

Lledaenwch dail haul coch a ddefnyddir i wneud umezu coch ar ben ume. Rhowch plât wedi'i sterileiddio ar eirin ume a gosod pwysau wedi'i sterileiddio sy'n pwyso hanner cymaint â'r ume ar y brig. Gorchuddiwch â chaead a gadael y cynhwysydd mewn lle tywyll, cŵn nes bod amser sychu yn dod, gan fod yn ofalus am dyfiant llwydni.

12 o 15

Dechreuwch Sychu Ume

Fel arfer, caiff sychu gwallt ei wneud ym mis Gorffennaf neu fis Awst pan fydd y tymor glawog yn gorffen yn Japan. Edrychwch ar eich rhagolwg tywydd lleol. Pan fydd tywydd heulog poeth yn parhau o leiaf dri diwrnod, dechreuwch sychu ume piclo. Cymerwch y ume allan o'r cynhwysydd, gan gadw'r hylif (umezu) yn y cynhwysydd.

13 o 15

Uch Pysgod Sych o dan yr Haul

Mae cloddio coch sych wedi'i biclo'n gadael o dan yr haul ar yr un pryd ar gyfer gwneud furikake (hapchwarae Siapan).

14 o 15

Pickles Uch Sych

Mae'n gyffredin i biclo ume sychu o dan yr haul am dri diwrnod neu hyd nes bydd wyneb piclau ume yn troi'n blanhigion. Rydych chi am osgoi glaw yn ystod y broses hon. Nawr, gelwir y piclau ume sych yn umeboshi.

15 o 15

Stori Umeboshi yn Umezu

Rhowch umeboshi yn ôl yn umezu a'i storio mewn lle tywyll, oer. Gellir eu bwyta ar ôl 10 diwrnod neu fwy, ond mae'n dda aros ychydig fisoedd i gael blas gwell.