Sut i Wneud Capers

Mae'r rhan fwyaf o bobl yn unig yn gwybod capers fel y bysedd gwyrdd bach bach sy'n dod allan o jar ac yn blasu llawer o brydau Môr y Canoldir. Ond os ydych chi'n byw mewn hinsawdd gymharol ysgafn lle mae'r planhigyn caper ( Capparis spinosa ) yn tyfu, mae'n debyg mai chwyn eithafol ydyw yn eich ardal chi. Ac mae'n hawdd iawn gwneud eich capers eich hun (os nad ydych chi'n byw mewn hinsawdd Môr y Canoldir, rhowch gynnig ar y fersiwn hon o gapwyr cartref yn lle hynny).

Gwneir y fersiwn gyfarwydd o siopau capiau fel arfer oddi wrth blagur blodau ifanc, heb eu agor o'r planhigyn caper, ond weithiau o'r ffrwythau anaeddfed diangen. Casglwch y blagur neu'r ffrwythau tra eu bod yn dal yn fach ac yn gadarn. Efallai bod gan y blagur rywfaint o lliwiad purplish: mae hyn yn diflannu yn ystod y broses piclo.

Fel y mae'r enw rhywogaeth yn awgrymu spinosa , mae'r planhigion yn ddwys ac felly gall casglu capers fod yn broses graeanus, sy'n cymryd llawer o amser. Ond mae'r canlyniadau blasus yn werth chweil!

Cam Un - Soak the Capers

Cyn iddyn nhw gael eu piclo, mae blagur caper a ffrwythau yn cael blas astringent ffyrnig, annisgwyl. Mae'r cam cyntaf hwn yn ysgogi hynny. Yn syml, rhowch y capers mewn jar a'u gorchuddio â dŵr. Sicrhewch y caead a'u gadael ar dymheredd yr ystafell am 24 awr. Bob dydd am dri diwrnod, carthwch y dŵr mewn colander neu strainer, dychwelwch y capers i'r jar, a'u gorchuddio â dŵr ffres.

Cam Dau - Pickle the Capers

Mae dwy ffordd i gasglu blagur neu ffrwythau caper: Gallwch eu rhoi mewn finegr a saws halen, neu gallwch chi eu llyncu .

Dull Vinegar

I wneud y saeth, cyfuno rhannau cyfartal gwin gwyn neu finegr seidr afal a dŵr. Ychwanegwch 1 llwy fwrdd o halen nad yw'n iaodedig i bob cwpan hylif (rwy'n gwybod bod hyn yn swnio fel llawer o halen, ond bod halenwch yn rhan o broffil blas capers curad. Gallwch chi guro'r capers mewn dŵr cyn eu defnyddio i leihau'r halenwch) .

Dewch â'r swyn i ferwi dros wres canolig-uchel, gan droi i ddiddymu'r halen. Tynnwch o'r gwres a gadewch i oeri am 30 munud. Arllwyswch y saim oeri dros y capers mewn jar glân, diogelwch y clawr, a storio'r jar yn yr oergell. Bydd y capers yn barod i'w defnyddio mewn wythnos ond bydd yn well hyd yn oed os gallwch chi ddod â chi i aros am fis llawn cyn samplu.

Ar gyfer storio tymor hir mewn jariau wedi'u selio ar dymheredd yr ystafell, all y capers piclo mewn jariau hanner peint mewn baddon dŵr berwi am 10 munud (addaswch yr amser canning os ydych chi'n byw ar uchder uchel ).

Dull Feriad

I gapers lacto-ferment, diddymu 1 llwy fwrdd kosher neu halen nad yw'n iaodedig arall mewn peint o ddŵr wedi'i hidlo neu heb ei chlorineiddio (Mae'r rhan fwyaf o ddŵr tap dinesig yn cael ei chlorineiddio i ddinistrio bacteria, ond ar gyfer eplesu lact rydych chi'n cyfrif ar facteria probiotig buddiol i rhychwantwch y bwyd.) Rhowch y capers mewn jar gwydr glân a'u gorchuddio â'r halen a'r halen. Gorchuddiwch y jar yn ofalus a'i roi ar blât bach i ddal yr orlif a all ddigwydd wrth i'r capers ferment.

Gadewch y jar o gapers allan ar dymheredd yr ystafell am 3 diwrnod. Erbyn hyn, dylent ddechrau cael yr arogl ysgafn ond glân sy'n nodweddiadol o fermentiad ifanc (meddyliwch sauerkraut).

Trosglwyddwch y capers i'r oergell, ac aros o leiaf 2 wythnos cyn samplu. Nid oes angen cadw'r ddysgl o dan y jar unwaith y byddwch chi wedi symud y capers i mewn i'r oergell.