01 o 05
Sychwch y Cregyn Bylchog, Yna Tymor Gyda Halen a Phepper
Danilo Alfaro Y rheswm pam ei bod mor bwysig sychu'ch cregyn bylchog yw y bydd yr hylif gormodol hwnnw yn ymyrryd â gwisgo'r cregyn bylchog. Yn lle tendr, cregyn bylchog euraidd, byddwch yn dod i ben gydag un galed, stêmog.
Mater cysylltiedig yw bod y rhan fwyaf o'r cregyn bylchog rydych chi'n eu prynu yn y storfa wedi'u cymysgu mewn ateb hylif sy'n eu cadw'n edrych yn wyn. Felly bydd angen i chi ddraenio a'u rinsio yn drylwyr, yna eu padio'n sych gyda thywelion papur cyn i chi eu tymoru.
Os ydych chi'n ffodus, mae eich cludwr bwyd môr yn cynnwys cregyn bylchog "heb eu pecynnu", nad ydynt wedi'u trin gyda'r hylif hwn. Os felly, does dim angen i chi eu rinsio - dim ond tymor y maent ac maen nhw'n barod i goginio. Sylwch fod gan y cregyn bylchog gyhyr ychwanegydd (a elwir weithiau'n "droed") ar yr ochr. Mae'n dab bach o gig bach y dylech ei dynnu cyn ei goginio oherwydd gall fod yn garedig.
Beth am y cregyn bylchau wedi'u rhewi? Byddaf yn dweud wrthych y gwir: nid y cregyn bylchog wedi'u rhewi yw'r math gorau o greigiau gwyllt ar gyfer eu gwisgo, eto oherwydd y mater lleithder. Ond gellir ei wneud. Bydd yn rhaid i chi eu daflu dros nos yn yr oergell, ar rac gyda sosban o dan iddo i ddal yr hylif sy'n draenio allan. Bydd colander hefyd yn gweithio, ond nid yn ogystal, oherwydd bydd y cregyn bylchog yn tueddu i fod yn dymunol i ymuno oherwydd ei fewn crwm. Bydd rac fflat yn eu cadw ar wahân, gyda gofod rhyngddynt.
Unwaith y bydd eich cregyn bylchog yn sych, tymhorau gyda halen Kosher a'u pupur du wedi'i dorri'n ffres.
02 o 05
Cael Eich Pan Nice a Poeth
Danilo Alfaro Cynhesu badell saethu heb wres dros wres uchel, ac ychwanegu llwy fwrdd o fenyn eglur (neu fenyn amrwd, heb ei halen) a llwy fwrdd o olew llysiau. Mae angen i'r cymysgedd olew / menyn fod yn boeth iawn cyn i chi ychwanegu'r cregyn bylchau - dylech chi weld dim ond ychydig bach o fwg.
Nid yw un o'r camgymeriadau mwyaf y mae cogyddion cartref yn ei wneud yn cael eu poen yn ddigon poeth cyn coginio, ac mae hyn yn arbennig o broblem wrth wneud cregyn bylchog. Mae cregyn bylchog yn gofyn am sosban poeth ysmygu fel bod y cregyn bylchau mewn gwirionedd yn mynd yn hytrach na stemio yn eu sudd eu hunain.
Fe wnaethon ni frownio cig moch yn y sosban yn y llun uchod, yna rhowch y cig moch i'r neilltu, ond gadawodd y braster bacwn wedi'i rendro yn y sosban. Yna, fe wnaethom ychwanegu ychydig o lwy fwrdd o olew graenog, sy'n wych i goginio gwres uchel, ac yna ychydig o fenyn.
03 o 05
Rhowch Gregychod mewn Porth Poeth a Peidiwch â'u Symud!
Danilo Alfaro Rhowch y cregyn bylchog yn ôl i lawr (mewn geiriau eraill, nid ar eu cyrion) yn y badell poeth. Peidiwch â gorbwyso'r sosban na bydd y sosban yn aros yn ddigon poeth i roi'r gorau i'r cregyn bylchog. Os oes gennych lawer o gregynwellt, mae'n well gweithio mewn cypiau.
Tip pwysig arall: Unwaith y byddwch chi wedi gosod y cregyn bylchog yn y sosban, peidiwch â'u cyffwrdd. Os rhowch y demtasiwn i symud y cregyn bylchog o gwmpas y sosban, bydd popeth y byddwch chi'n ei wneud yn eu hatal rhag ffurfio'r gwregys brown braf yr ydych ei eisiau. Ydw, mae symud pethau o gwmpas yn ei gwneud hi'n teimlo eich bod chi'n "coginio", ond weithiau, gyda choginio'ch swydd chi, eisteddwch yn dynn a gadael i'r badell poeth wneud y peth. Bod yn gryf!
Mae'r cregyn bylchog a ddangosir yma wedi bod yn coginio am ddau funud. Byddant angen rhyw funud arall.
04 o 05
Trowch y Cribyrl ar ôl 3 munud
Danilo Alfaro Oherwydd amrywiadau o ran trwch y marchog, tymheredd y cychod ac yn y blaen, nid yw'n hawdd nodi union amser coginio. Ond ar ôl ychydig funudau, mae hi'n iawn i edrych yn ôl. Os ydych chi'n gweld criben braf, caramel-liw ar y llawr isaf, mae'n barod i droi. Efallai na fydd hyn yn digwydd i bob cregyn bylchog ar unwaith, ond dylai pob un ohonom gael y brownness gorau posibl o fewn munud neu ddau o'i gilydd.
Mae gorchfygu'ch cregyn bylchau yn un o'r pethau hawsaf yn y byd i'w wneud, felly unwaith y byddwch chi wedi eu troi, mae'n amser bod yn ofalus. Unwaith eto, mae'n amhosib gosod amser penodol, ond rydych chi eisiau brownio'r ochr arall heb orchfygu'r cyfan. Ond yn well i gael y darnau brown yn ysgafnach na'u coginio'n rhy hir. Dyna pam yr ydym ni'n gweithio mor galed i gael y topiau'n syrthio'n iawn. Meddyliwch o ran "ochr cyflwyno". Mae'r ochrau rhyfeddol yn mynd i fyny ar y plât.
Byddwch am gael gwared ar y cregyn bylchog o'r badell a'u gwasanaethu tra bod eu canolfannau yn dal yn ychydig yn dryloyw (gallwch wirio hyn trwy eu gweld o'r ochr), oherwydd byddant yn parhau i goginio ar ôl i chi eu cymryd oddi ar y gwres.
Dylent fod yn eithaf gwenwyn o hyd os ydych chi'n eu bwyso â'ch bawd. Os ydynt yn gadarn neu'n gadarn iawn, maen nhw eisoes wedi'u gorgosgu.
05 o 05
Gweinwch y Gwahardd Cywir y Cregyn
Danilo Alfaro Mae cregyn bylchog yn dechrau troi rwber os ydych chi'n aros yn rhy hir i'w gwasanaethu, felly ewch â nhw ar y plât ar unwaith. A gwnewch yn siŵr eu bod yn eu gwasanaethu gyda'r crib lliw caramel hyfryd sy'n wynebu!
Yma, gallwch weld bod y cregyn bylchog yn cael eu gweini â rhai graeanau corn melyn, y bacwn wedi'i grybwyll a grybwyllwyd yn gynharach, ac wedi'i addurno â rhai winwns werdd wedi'i dorri, ac, y coup de grace, cwpl o ysgwyd yr Hen Bae, sydd yn y bôn paprika a halen seleri. Mae rhywbeth am y halen seleri yn cynhyrchu hud wrth iddo gyrraedd y cregyn bylchog. Yn wahanol i'r halen a'r pupur, fodd bynnag, dylai'r Old Bay fynd ar ôl ar ôl coginio, nid o'r blaen.