01 o 06
Beth fyddwch chi ei angen
Llwybr Louisiana Quick Roux. Llun: Diana Rattray Mae'r cyfarwyddiadau hyn ar gyfer roux seiliedig ar olew, cymysgedd syml o rannau cyfartal o olew blawd a llysiau. Mae menyn eglurhaol yn opsiwn arall.
Gellir gwneud y roux ymlaen llaw a'i storio yn yr oergell. Gellir ei rewi hefyd am hyd at 6 mis.
Os oes gennych chi'ch rysáit ac yn gwneud gumbo neu etouffee gyda'r roux nawr, mae pob cynhwysyn wrth law, y llysiau wedi'u torri a'u paratoi.
Os gwnewch chi'r blaen, cafodd pyrex neu bowlen fetel yn barod i dderbyn y roux gorffenedig.
Byddwch yn brysur yn chwistrellu neu'n troi'r roux am o leiaf 15 i 20 munud, felly gwnewch yn siŵr na fydd unrhyw wrthdaro.
Beth fydd ei angen arnoch chi:
- Panen trwm, haearn bwrw neu ddur di-staen, yn lân iawn.
- Llwy neu wisg hir (mae'n well gen i chwistrell).
- 1 cwpan o olew, fel olew cnau daear, olew llysiau, neu olew canola. *
- 1 blawd cwpan cwmpas, gwyn neu heb ei ddannodi
* Efallai y byddwch hefyd yn defnyddio menyn di-haint neu eglur mewn roux. Byddai'n ddi-rym yn iawn am roux blond, ond defnyddiwch eglurhad ar gyfer roux tywyll.
02 o 06
Cynhesu'r Olew
Llun: Diana Rattray Rhowch yr olew yn y badell trwm a'i osod dros wres canolig. Gwyliwch yr olew yn ofalus iawn a gwreswch nes ei fod yn dechrau ysmygu.
03 o 06
Ychwanegu'r Blawd i'r Olew
Llun: Diana Rattray Unwaith y bydd yr olew yn dechrau ysmygu, rhowch ychydig o'r blawd dros yr olew a'i chwistrellu i gymysgu. Parhewch i ychwanegu symiau bach o flawd a pharhau i chwistrellu.
04 o 06
Roux Blond
Llun: Diana Rattray Pan fydd y roux yn cyrraedd y llwyfan blond, bydd yn golau brown euraidd ac yn cael blas bach a arogl ychydig. Yn ystod y cyfnod ysgafnach hwn, mae ganddi eiddo mwy trwchus na roux tywyll. Defnyddiwch hi i drwch stwff neu grefi.
Os yw'r roux yn dechrau tywyllu yn rhy gyflym, trowch y gwres i lawr ac peidiwch ag rhoi'r gorau i droi. Os ydych chi'n gweld manylebau du ar unrhyw adeg, mae'r roux wedi llosgi a bydd angen i chi ei ddileu a dechrau drosodd.
05 o 06
Brown Roux
Llun: Diana Rattray Mae gan y llwyfan brown rywfaint o eiddo trwchus, ond nid cymaint â'r roux ysgafnach. Mae'n lliw menyn cnau daear ac mae ganddo arogl a blas nutty.
Defnyddiwch ef ar hyn o bryd ar gyfer sawsiau brown neu etwffee. Byddai hefyd yn dda iawn mewn gumbo neu stew.
06 o 06
Brown Brown Roux
Llun: Diana Rattray Ar y cam hwn, mae'r roux yn frown tywyll, coch. Fe'i defnyddir yn fwy am ei blas cadarn nag ar gyfer ei eiddo trwchus. Mae hyn yn gwneud gumbo ysgafn iawn gyda powdr okra neu ffeil ar gyfer y trwchus.
Naill ai defnyddiwch y roux ar unwaith am rysáit gyda'ch cynhwysion a baratowyd neu eu tynnu o'r gwres a'i drosglwyddo i bowlen dur di-staen neu pyrex i'w gadw rhag tywyllwch hyd yn oed yn fwy.
Unwaith y bydd y roux wedi oeri, gallwch sgimio unrhyw olew a storfa dros ben yn yr oergell neu'r rhewgell. Gellir rhewi'r roux am hyd at 6 mis.
Efallai y byddwch hefyd yn hoffi