Defnyddir saws gwyn, a elwir hefyd yn Béchamel , mewn amrywiaeth o brydau ac mae'n sylfaen ar gyfer llawer o sawsiau.
Mae trwch y saws gwyn yn dibynnu ar y dysgl rydych chi'n ei wneud. Defnyddir saws gwyn tenau mewn cawliau hufen; mae saws gwyn canolig yn cael ei ddefnyddio fel arfer mewn caseroles ac fel saws neu grefi. Defnyddir sawsiau gwyn trwm a throm mewn cymysgeddau cawl a chroquette.
Dyma'r camau ar gyfer saws gwyn tenau, canolig, trwchus neu drwm sylfaenol gyda rhai amrywiadau poblogaidd.
Yr hyn sydd ei angen arnoch chi
Saws Gwyn Thin
- 1 llwy fwrdd o fenyn
- 1 llwy fwrdd o flawd pob bwrpas
- 1/4 llwy de o halen, neu i flasu
- gwisgwch pupur du yn ffres
- 1 cwpan llaeth neu hanner-a-hanner
Sau Gwyn Canolig
- 2 llwy fwrdd menyn
- 2 llwy fwrdd o flawd pob bwrpas
- 1/4 llwy de halen
- gwisgwch pupur du yn ffres
- 1 cwpan llaeth neu hanner-a-hanner
Saws Gwyn Dwys
- 3 llwy fwrdd o fenyn
- 3 llwy fwrdd o flawd pob bwrpas
- 1/4 llwy de halen
- gwisgwch pupur du yn ffres
- 1 cwpan llaeth neu hanner-a-hanner
Saws Gwyn Trwm
- 4 llwy fwrdd menyn
- 4 llwy fwrdd blawd pob bwrpas
- 1/4 llwy de halen
- gwisgwch pupur du yn ffres
- 1 cwpan llaeth neu hanner-a-hanner
Sut i'w Gwneud
- Mewn sosban fechan, trwm, toddi'r menyn dros wres isel.
- Cymysgwch y blawd yn y menyn wedi'i doddi.
- Ychwanegwch 1/4 llwy de o halen a dash o pupur du ffres.
- Coginiwch dros wres isel, gan droi, am o leiaf 2 funud i leihau blas 'blawd'.
- Ychwanegwch 1 cwpan o laeth yn araf, gan droi'n gyson.
- Parhewch i goginio'n araf nes bod yn llyfn ac yn drwchus.
Cynghorau
- Er mwyn gwneud y saws Béchamel safonol, ar ôl ychwanegu'r llaeth i'r rysáit saws gwyn canolig, ychwanegwch 1 winwnsyn bach gyda 3 ewin, dail bae, a graean o nytmeg.
- Gellir defnyddio stoc ysgafn, hufen, neu gyfuniad yn lle'r llaeth (gweler yr amrywiadau, isod).
- Ychwanegwch fwy o flas trwy sesni halen seleri, nytmeg, llwy de o sudd lemwn, sudd winwns neu seiri, neu ychydig lwy fwrdd o seddenni neu bersli wedi'i dorri.
Amrywiadau
- Saws Caws: Ychwanegwch 1/2 i 1 cwpan o gaws cheddar wedi'i dorri'n ôl i'r saws cyn gynted ag y byddwch yn ei gymryd oddi ar y llosgwr. Cychwynnwch nes bod y caws wedi toddi. Toss gyda pasta, ei ychwanegu at gaseroles, neu wasanaethu dros lysiau.
- Saws Veloute: Yn hytrach na llaeth, gwneir y saws hwn gyda stoc neu broth. Defnyddiwch stoc cyw iâr, cig eidion, neu bysgod, neu defnyddiwch broth llysiau. Yn dibynnu ar y math o stoc neu broth rydych chi'n ei ddefnyddio, mae hwn yn saws da i weini gyda chyw iâr, cig eidion, pysgod a bwyd môr, neu lysiau.
- Saws Hufen: Ychwanegu ychydig lwy fwrdd o hufen trwm i'r saws ychydig cyn ei wneud.
- Saws Perlysiau: Ychwanegwch tua 1/2 llwy de o basil sych, cywion coch, neu ewch i'r saws ychydig funudau cyn iddo gael ei wneud. Neu ychwanegwch tua 1 llwy de o berlysiau ffres.