Chile ysmygu gyda gwreiddiau Maya ac hanes coginio
Yng nghanol Guatemala mae dinas yn enw Coban, ac mae yma wedi bod yn tyfu y pili pupen cobanero ers amseroedd Maya. Mae'r pupur coch bach wedi bod yn rhan annatod o goginio'r lleol ers canrifoedd. Efallai mai'r defnydd mwyaf cyffredin ar gyfer cobanero chile yw kak'ik neu kaq'ik , stew twrci sy'n digwydd felly hefyd i ddysgl genedlaethol Guatemala.
Chilies Cobanero
Mae chilies Cobanero (a elwir weithiau yn Coban chiles) yn ffrwythau siâp cónig bach sydd fel arfer yn tyfu i un modfedd o hyd.
(Mae maint y cobanero yn debyg i bupur piquin.) Ar y winwydden, mae'r chile yn troi at ei naws coch yn raddol ar ôl iddi allu aeddfedu. Gellir bwyta'r chili yn amrwd yn union fel y byddech chi unrhyw bupur ffres arall. Ond mae'r broses sychu ac ysmygu wedi'i wneud i bupur cobanero sy'n rhoi lliw coch dwfn a blas mwgog iddo. Unwaith y byddant yn cael eu sychu gellir eu gadael fel podiau cyfan neu eu daear yn bowdwr o weadau amrywiol.
Bleisiad Ysmygu Cryf
Yn anffodus, ni fuasem yn gallu lleoli chilïau coban crai, na podiau wedi'u sychu'n gyfan gwbl, ond fe wnaethom ddod o hyd i botel bach o'r pupur daear. Yn syth pan wnaethom ddianc o'r sêl ddiogelwch, cawsom arogl cryf ysmygu. Mae'r cilel hon yn amlwg yn gyfan gwbl neu'n golygu bod yr hadau hefyd wedi'u cynnwys yn y cymysgedd. Pan wnaethom roi rhywfaint ar ein tafod, fe wnaeth y arogl i mi feddwl am brawf chipotl sych. Y blas yw ysgogiad sy'n cael ei ddilyn yn gyflym gan wres dwys, ond nid yw'n para'r cyfan.
Mae'n amlwg bod cilïau cobanero yn gwneud eu maint gyda gwres a blas. Mae'r pupur hwn yn llawer ysgafnach na chipotlau, ond nid yn eithaf sbeislyd fel chileliad habanero. Nid oes llawer o wybodaeth (ar-lein) am y Coban chile, felly ni allwn wirio graddfa SHU 30,000 i 50,000 y mae'r wefan hon yn ei rhoi.
Ond os yw hynny'n gywir, byddai'r sgôr honno'n gwneud y pupur hwn mor bell â chilies cayenne neu tabasco.
Gwych am Goginio
Mae blas cobanero chili yn un dymunol iawn, ac yn bendant yn bupur y gellir ei ymgorffori yn hawdd yn eich coginio. Mae'n gwneud ychwanegiad gwych i gymysgeddau sbeis, rhwbiau sbeis ar gyfer grilio cigoedd, ar ben salad ffres, neu wedi'i chwistrellu dros rywbeth yr hoffech ychwanegu peth gwres iddo. Byddai hefyd yn gwneud dewis arall gwych i chipotles neu ar unrhyw adeg y bydd rysáit yn galw am ffrogiau pupur coch. Yn Guatemala, nid yw'r cobanero yn cael ei ddefnyddio yn unig ar gyfer y stew twrci a grybwyllwyd yn flaenorol, ond hefyd i flasu cigydd, selsig, ac am wneud amrywiaeth eang o salsas a sawsiau poeth .
Os oes gennych ddiddordeb mewn blasu cobanero chili, gallwch chi roi cynnig ar eich marchnad lledaen Americanaidd leol neu ran o'r siop groser, dyma lle'r ydym ni wedi dod o hyd i ni.