Mae Risotto, y dysgl clasurol Eidalaidd o reis cyfoethog a hufenog, wedi'i berffio'n berffaith, yn ofni. Ond nid yw'n anodd gwneud. Mae'n cymryd ychydig o amser, amynedd, a rhai ryseitiau da. Darllenwch y cyfarwyddiadau hyn, yna ewch allan eich pot dwysaf, rhywfaint o reis a chawl, a darganfod beth yw'r holl ffwdan! Am ryseitiau, gweler Risotto Recipes .
Anhawster: Hawdd
Amser Angenrheidiol: 40 munud
Dyma sut:
- Rhowch broth mewn sosban dros wres isel. Bydd ychwanegu broth oer i reis coginio yn 'sioc' y bydd y reis a'r dysgl gorffenedig yn llai hufennog.
- Paratowch llysiau. Torrwch winwns a garlleg yn fân, os ydych chi'n defnyddio. Os ydych chi'n ychwanegu llysiau eraill i'r risotto ar y diwedd, eu paratoi nawr a'u neilltuo.
- Olew gwres a menyn mewn sosban trwm, gydag ochr syth. Sicrhewch fod y sosban yn drwm ac yn gytbwys. Rwy'n defnyddio potel 4-cwart i wneud wyth cwpan o risotto. Rwy'n hoffi'r ystafell ychwanegol yn y sosban; mae hefyd yn haws ei droi'n egnïol os ydych chi'n gwybod nad yw'r bwyd yn llithro dros yr ochr sosban.
- Ychwanegwch aromatigau: winwnsyn, garlleg, a / neu isots. Bydd y cynhwysion hyn yn ychwanegu blas i'r olew, a fydd yn trosglwyddo'r blas i'r cynhwysion eraill. Coginio a throi tan dendr; Peidiwch â gadael i'r cynhwysion hyn fod yn frown.
- Ychwanegwch y reis i'r sosban. Mae rhai pobl yn rinsio eu reis yn gyntaf i olchi oddi ar starts. Ni chredaf fod hyn yn angenrheidiol. Dylai'r reis gael ei dostio yn yr olew cyn ychwanegir hylif i ddwysau'r blas. Mae hyn hefyd yn golygu bod y reis yn fwy tebygol o roi'r gorau i'w starts wrth iddo goginio, sy'n hanfodol i hufenedd y dysgl gorffenedig.
- Ychwanegwch win ar y pwynt hwn. Bydd y gwin yn berwi ac yn diflannu'n gyflym iawn. Bydd y blas yn cael ei amsugno'n hawdd gan y reis.
- Nawr mae'n amser ymgartrefu a pharatoi am 20-25 munud o droi'n eithaf cyson. Ychwanegu'r cawl cynnes i'r reis, tua 1/2 o gwpan ar y tro, gan droi fel y cogyddion reis. Dyma'r hychwaneg hwn o hylif yn araf, ynghyd â'r camau sy'n troi, sy'n gorfodi'r reis i ryddhau ei starts wrth iddo goginio.
- Daliwch ati!
- Ar ôl 20 munud, dechreuwch flasu'r reis. Pan mae'n ' al dente ', hynny yw, hufennog a dendr, ond gyda darn bach o gadarnder yn y ganolfan, fe'i gwnaed. Ar y pwynt hwn, gallwch ei goginio ychydig yn hirach i adael mwy o'r anweddiad hylifol, neu os ydych chi'n hoffi risotto soupier, ychwanegu ychydig mwy o fwth.
- Dewch i mewn i lysiau a gwresogi am ddim ond munud neu ddau.
- Ychwanegwch gaws a menyn. Mae rhai ryseitiau hefyd yn galw am ychwanegu hufen. Mae hyn, yn ddigon rhesymegol, yn gwneud risotto eithriadol o hufen, ond nid yw rhai pobl yn meddwl bod y risotto ei angen. Os oes angen cysur ychwanegol arnoch heddiw, ychwanegwch ef.
- Gorchuddiwch y sosban a gadewch i'r stand risotto, oddi ar y gwres, am 5 munud. Mae hyn yn gadael i'r blasau blodeuo a meldio. Yna gwasanaethwch eich campwaith ar blatiau cynhesu i'ch teulu gwerthfawrogi.
Awgrymiadau:
- Cadwch droi. Yn wir, ni allwch dros droi risotto. Mae'n bosibl ei droi, fodd bynnag, Bydd y reis yn suddo i waelod y sosban os nad yw'n cael ei drin, lle mae'n bosib cadw a llosgi.
- Gallwch ddefnyddio reis arborio neu reis gwyn grawn hir neu reis grawn canolig. Os nad ydych chi'n bwrist, nid yw'n wir mewn gwirionedd. Defnyddiwch y reis sy'n addas ar gyfer eich llyfr poced.
- Cadwch y cawl ychydig yn is na fudwr. Nid ydych am ychwanegu cawl oer i'r reis poeth. Bydd yn torri'r broses goginio ac ni fydd y dysgl gorffenedig mor hufenog.
- Defnyddiwch broth o ansawdd da iawn. Mae'r cartref yn well, ond credaf fod stociau bocsys a brothiau yn rhedeg yn eithaf agos yn ail. Mae blas y broth yn hanfodol i lwyddiant y rysáit hwn.
- Nawr defnyddiwch eich dychymyg ac ychwanegu eich hoff gynhwysion eich hun at eich risotto.
Yr hyn sydd ei angen arnoch chi:
- Sosban trwm
- Olew olewydd
- Menyn
- Gwenyn, garlleg, neu aromatig eraill
- Reis
- Broth
- Caws Parmesan