Mae Garam Masala yn gyfuniad o sbeisys daear a ddefnyddir yn helaeth mewn bwyd Indiaidd. Fe'i defnyddir weithiau ar ei ben ei hun, ond gellir ei gymysgu â thymheru eraill hefyd. Mae'r sbeisys ar gyfer garam masala fel arfer yn cael eu tostio er mwyn dod â mwy o flas ac arogl, ac wedyn daear. Mae'r gair masala yn golygu "sbeisys" yn syml, ac mae garam yn golygu "poeth." Felly mae'r term garam masala yn cyfateb i "sbeisys poeth". Fodd bynnag, nid yw garam masala o anghenraid yn gyfuniad arbennig o sbeislyd.
Amrywiadau ar Garam Masala
Mewn gwirionedd, nid oes rysáit garam masala sengl. Mae'r cynhwysion yn wahanol yn ôl y rhanbarth yn ogystal â dewisiadau pob un o'r cogydd. Ond ar y cyfan, bydd garam masala yn cynnwys coriander , cwmin , cardamom , ewin , pupur du, sinamon a nytmeg.
Mewn amrywiadau eraill ar garam masala, gall cynhwysion gynnwys tyrmerig, saffron, hadau ffenigl , sinsir, garlleg, hadau mwstard, mace, seren anise, tamarind, ffenogrig, dail bae neu dail Malabar.
Yn y gogledd o fwyd India, mae garam masala yn cael ei ddefnyddio fel arfer mewn powdr, ond yn rhan ddeheuol y wlad, mae garam masala yn aml yn cael ei ffurfio mewn past gyda llaeth cnau coco, finegr neu ddŵr. Sylwch, yn gyffredinol, bod unrhyw ddiwylliant a roddir yn fwy tebygol o ddangos cylchau poeth (a mwy ohonynt) yn ei fwyd mewn perthynas uniongyrchol â'i agosrwydd at y cyhydedd. Yn agosach at y cyhydedd mae poblogaeth yn byw, po fwyaf y mae ei fwyd yn tueddu i fod.
Mae hyn yn bennaf oherwydd y ffaith bod cylchau yn ffynnu mewn hinsoddau poethach, ac mae'r amlygiad cynyddol i oleuadau poeth yn datblygu lefelau uwch o gapsaicin , y cemegol sy'n achosi iddynt fod yn boeth. Oherwydd hyn, mae cymysgeddau garam masala o dde India yn tueddu i fod yn boethach na'r rhai yn y gogledd.
Angen Cyfnewidydd Garam Masala?
Gan fod garam masala yn golygu "sbeisys gyda lefelau amrywiol o wres," mae gennych lawer o leeway wrth gymysgu eich garam masala eich hun, neu os oes angen rhywun arall arnoch wrth baratoi dysgl Indiaidd.
Ceisiwch amrywio eich ryseit garam masala nes i chi ddod o hyd i'r cyfuniad sbeis rydych chi'n ei hoffi orau.
Ryseit Garam Masala
Dyma rysáit syml ar gyfer garam masala. Os gwnewch chi eich hun fel hyn, gan ddechrau gydag hadau cyflawn yr ydych chi'n tostio a'ch melin eich hun, bydd eich garam masala yn llawer mwy persawrus a blasus nag unrhyw beth y byddwch chi'n ei brynu mewn jar yn y siop.
- 3 llwy fwrdd. hadau coriander
- 2 llwy fwrdd. hadau cwin
- 2 llwy fwrdd. hadau cardamom
- 2 llwy fwrdd. pupur du
- 1 llwy fwrdd. ewin cyfan
- 1 llwy fwrdd. nytmeg wedi'i gratio'n ffres
- 1 ffon siâp cyfan
Rhowch bopeth ond y nytmeg mewn sgiled a thost sych am tua deg munud dros wres canolig, gan droi o bryd i'w gilydd i gadw popeth yn coginio'n gyfartal. Pan fydd y cynhwysion wedi tywyllu ychydig ac yn tynnu arogl cyfoethog, tynnwch nhw o'r padell a'u gadael yn oer.
Melrwch mewn grinder sbeis neu grinder coffi, a'i gymysgu yn y nytmeg wedi'i gratio'n ffres. Storwch mewn cynhwysydd awyren i ffwrdd o'r gwres.